《年菜推薦系列》之五：番茄燴椒麻小酥肉

餐桌上歷來就是女士和孩子最愛吃番茄跟各種蔬菜肉類配搭的菜肴，比如：番茄燉牛腩、番茄豆腐、番茄黑魚片······

逢年過節大魚大肉吃多難免口膩乏味，來個酸爽刮油又滿滿維生素的番茄燴酥肉如何？

北方很多地方過年都會炸酥肉，陝西的小碗蒸酥肉、山東的白菜燉酥肉，好吃過癮，今天我推薦的這道菜是酥肉里的小清新，長得好看吃起來也有內涵，裡面有個小心機大家不妨試試哦！

番 茄 燴 椒 麻 小 酥 肉

材 / 料

番茄2個 裡脊肉1斤 雞蛋2個 青菜適量

生抽2勺 料酒2勺 麵粉適量 澱粉適量 白糖1勺 花椒粉適量

蔥 薑末 花椒 10 粒

麵粉比澱粉量多 比例是3:1

花椒用刀背壓一下輾碎成粗的顆粒狀

肉切成薄片 或自己中意的形狀

肉里先放入花椒粉（或你喜歡的五香粉也可以）料酒 生抽 抓勻

把雞蛋、蔥薑末、花椒顆粒 白糖 鹽 依次放入攪勻 碼味

靜置1小時

攪拌好的樣子

接下來把番茄去皮

技巧：

頂部開十字刀

用勺柄從頂部至番茄蒂挨個刮一遍表皮

用開水燙三分鐘

切塊備用

起鍋熱油，油溫七成入碼好味的肉片炸至金黃

如果幹吃請復炸一次 如果直接燴也可不必復炸

炸好的樣子

切蔥薑片

底油入鍋

姜蒜片入鍋炸香撈出丟棄

倒入番茄翻炒 撒適量鹽 蓋蓋兒小火燜至番茄熟爛

熬好的番茄加入一大碗水

放入酥肉 燒開鍋 再繼續燉五分鐘 （喜歡吃木耳的也可以放點木耳 ）

喜歡濃稠的可以燉湯汁濃縮 再加入隨手的青菜

放入雞精和適量白糖平衡酸甜味道 就可以出鍋了

看到想不想來一口？

吃一口酸、鮮、香、麻 開胃過癮 還下飯

小 貼 士

做小酥肉的方法很雷同，加幾粒花椒簡直太不一樣了！

這幾粒花椒就可以打通嗅覺和味覺的通道，椒麻卻不燥，鮮香卻不膩，這種口感無論干吃還是配番茄都比五香的好吃一萬倍，信我就試試！

年菜推薦理由：看完這篇還要理由嗎？！

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