茶事-沖泡岩茶有幾個要點，全知道的人萬中無一

【阿福導讀】

茶，誰都會泡，但泡得好喝且將其韻味發揮的淋漓盡致，絕非易事。況且岩茶是茶中最深奧、複雜的，其品種、山場和火功的不同，在沖泡方式上都有細微差別。所以說，能泡好岩茶的人，萬中無一。

對於想喝岩茶，喝懂岩茶的茶客而言，掌握好岩茶的沖泡方法，是喝懂岩茶的第一步。接下來，阿福帶你輕鬆學會泡好一杯岩茶。

沖泡準備

備器：110ml蓋碗，以白瓷為佳，公道杯，品茗杯等。

置茶：8g左右

用水：取水質清冽輕盈的泉水為佳

水溫：沸水

沖泡時間：第一泡5s，第二泡-第四泡10s，之後按照具體情況順時延10-20s。

沖泡過程

觀干茶：在沖泡前，先觀察干茶的色澤和形狀，做出初步判斷。

顏色較黑者，則焙火高，外形不完整者，則碎末多。一般來說，浸泡時間對比是：高火功

溫杯：用沸水溫熱茶器，這樣將茶納入茶器中後，可以更好地聞干茶香氣，同時提升沖泡器具的溫度，利於沖泡的進行。

溫馨提示貼：將干茶投入溫熱的蓋碗杯中，用手輕搖蓋碗後聞干茶香，可以通過香氣對該茶有更加全面而深入的理解，不失為學習岩茶的竅門之一。

沖泡：注水方式有兩種，其一「懸壺高沖」，水流沿著蓋碗邊沿高位勻速注入，讓茶能夠隨著水流在蓋碗中旋轉，這樣可以充分發揮岩茶香氣。

其二「單邊定點」，水流沿著蓋碗邊沿附近勻速注入，盡量不驚擾茶葉，也讓進入茶湯的水溫更高。這種方式能讓茶葉在最自然的狀態下釋放出內涵物質和滋味，特別是新茶的火香會更收入茶湯，茶湯更飽滿。

溫馨提示貼：岩茶第一次注水是醒茶，也被視為洗茶，二者形式一樣，但目的完全不同。醒茶是為正式沖泡時均勻釋放內含物做準備，但浸泡時間太長，就會影響茶葉的滋味和耐泡度。

洗茶是為了凈化茶葉條索，如果能確定茶葉條索乾淨，那即可將第一道茶湯留待最後回品，進行對比。

出湯：採用「低斟」的方式出湯，一般先出湯到公道杯。

溫馨提示貼：1.出水時，杯蓋和蓋碗之間要前後都留縫隙，以便後面縫隙迅速散熱，不至於燙手，而前面的縫隙要確保能順暢出水，但開口不宜太大，以免連茶葉條索一起倒出。

2.出水時，用大拇指和中指夾住蓋碗杯沿兩側，並盡量讓手指頭與杯沿的接觸面最小（以免燙手），但又要能用力夾住、舉起杯子為宜。

分茶：將公道杯中的茶湯斟到各個品茗杯中，根據公道杯中茶湯的量來控制每個品茗杯的斟茶量，要求每杯茶湯的量和濃度一致，不宜超過七分滿。

品茶：品飲前可先嗅其香，再試其味。茶湯入口，充分和口腔接觸，體會茶湯的香氣和滋味。

以上僅僅是基礎的入門泡茶技巧，要想泡好一杯岩茶，需要對待朋友一樣，去了解它的個性和情緒。

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