苦澀化不開？說說六堡茶的苦澀滋味

任何茶葉都有苦澀味，熟茶工藝的誕生就是為了人工去除苦澀味，以快速達到適飲的階段。但有些新制熟茶依然存在這種味道，因此，六堡茶存在苦澀味是正常情況，關鍵看明顯與否，苦澀滋味能否化開。

六堡茶苦澀滋味的來源，有正常情形與非正常情形，衡量一款茶的好壞，不能以苦澀滋味判斷，要從源頭上搞清楚。

季節

夏季採摘的茶青製作的農家六堡茶，苦澀味非常重。需要經過若干年的陳化後，才會達到適飲的口感。不同嫩度的鮮葉，製成茶品的主要呈味成分含量也有不同。嫩度太低，內含物少而單調，滋味粗淡或粗澀。正常情況下，一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比一芽三、四葉的要厚重，這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。

例如原料等級最低的老茶婆，都是由老葉子構成，這種茶葉並不適合加工為熟茶。新年份的老茶婆苦澀味重，但回甘強勁，被認為是最能代表六堡茶的正宗原味。

工藝

六堡茶自鮮葉到成品，經過一系列的工藝過程，期間都在影響著茶葉的各種內含物質的轉化和含量，都有可能產生一些不良的苦澀味。

如何避免工藝原因產生的苦澀滋味，則依靠師傅對茶葉原料的特點，以及環境的變化適當處理。

但無論師傅技術多高明，出來的成品帶有苦澀味，都是必然的，不可能百分百避免，關鍵是能否化得開。所以我們在品鑒六堡茶時，苦不至喉嚨，且可一瞬間消失，就會回甘回甜，而且甘甜長時間停留在口腔，令人感覺舒服、愉悅，就是正常的苦澀；反之，苦澀停留在口腔，鎖定不化，這樣的苦澀味就有問題了。

沖泡方法

投茶量的控制，用什麼茶具沖泡，沖泡的水溫及出湯時間，都會影響茶葉的口感，掌握不好，容易把茶葉的苦澀滋味泡出來。

對於想享用可口茶湯的朋友們來說，掌握正確的泡茶方法，十分重要。從茶具的選擇，到投茶量的把握，還有泡茶水溫和沖泡時間，都是會影響茶湯的口感因素。

沖泡器具：蓋碗能夠迅速入水、出湯，幾乎不壓茶；而紫砂壺若泡久了，苦澀感自然重。

泡茶水溫：通常情況下，嫩度高的茶，水溫宜低，例如六堡的春茶、冬茶，90度即可；二三級至以下的原料，沸水沖泡。

投茶量：投茶量主要根據器具而投，器具小，而投茶量大，茶湯苦澀味則重。

出湯時間：一般來說，前幾道茶不宜久泡，久泡則味道重。但什麼時候適當延長出湯時間，則根據茶的性質而定。

人為因素

過量施用化肥、農藥的茶，苦澀味也很重。通過觀察葉底可以發現，受病蟲危害的茶葉，葉底病斑蟲葉多而滋味苦澀，都是不好的茶葉。

總的來說，六堡新生茶普遍帶苦澀滋味，是否回甘回甜，化開是判斷好茶標準；新熟茶苦澀味有些有，有些不一定有，可以通過沖泡手法揚長避短，經過年份陳化的老生茶及老熟茶是應該沒有苦澀滋味的，如果有，可能是工藝或陳化出現問題。

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