春節餐桌上絕對少不了的硬菜！美味又好做，年夜飯主角非它們莫屬！
過年最大的盼頭，除了終於可以好好休息陪家人之外，就是每天吃不完的好吃的了吧～那麼問題來了，一年一度的春節假期，應該做些什麼硬菜來犒勞自己和家人呢？
對於小果兒來說，這都不是事兒～來看看今天的菜單吧，這些美味又好做的硬菜，過年在家做最合適不過了！你一定要試試～
1
清蒸石斑魚
by 六六媽要變辣媽
·主料·
石斑魚｜1條(1斤半)
·輔料·
大蔥｜1段
薑絲｜50g
蒸魚豉油｜2勺
白糖｜少許
食用油｜適量
白水｜3、4勺
·做法·
1.將油在整個盤子上塗抹均勻。
2.新鮮石斑魚洗凈，清除內臟、魚鰓、魚鱗。將魚兩面劃刀，放入盤中，放適量鹽塗抹均勻（魚腹也要塗一些）。
3.姜切絲，擺在劃刀的地方，還有魚腹裡面也放一些。蔥切絲備用。
4.蒸鍋加水燒開之後，將盤子放入鍋中。
5.蓋上蓋子蒸10分鐘。
6.碗中放糖。
7.放蒸魚豉油。
8.放入兩勺白水攪勻。
9.鍋內放底油，燒至三成熱後放入蔥絲。
10.倒入調好的豉汁，大火燒開。
11.將蒸好的石斑魚水分倒掉，換成魚盤。
12.將熬好的汁澆在蒸好的石斑魚上即可。（喜歡辣的可以放一些小米辣。）這個方法同樣適用於蒸其它品種的魚。
2
糖醋裡脊
by 糖小餅
·主料·
裡脊肉｜1條
·輔料·
料酒｜1/2湯匙
醬油｜1茶匙
香醋｜1茶匙
鹽 ｜適量
澱粉｜1湯匙
麵粉｜1湯匙
水｜2湯匙
小蘇打｜1小撮
番茄醬｜2、3湯匙
香醋｜約1茶匙
糖｜約2湯匙
澱粉水｜30ml
·做法·
1.裡脊先橫著片成大約5mm厚的片。
2.然後在表面密密地切上十字花刀。
3.反過來再斜45°密密地切上菱形花刀。
4.最後再改刀成寬約1cm的肉條。
5.切好的肉條加料酒、醬油、鹽、醋抓勻，腌制半個小時。
6.澱粉、麵粉和水大約以1:1:2的體積比混合，加少量小蘇打調成麵糊。
7.預熱油鍋，腌制好的裡脊肉條蘸麵糊。如圖大約可以看出麵糊的稀稠度。
8.肉條扔到油鍋裡面中大火炸，炸至表面微黃撈出。
9.全部炸好以後再復炸一次，保持酥脆的口感。
10.番茄醬加糖和香醋燒開後，加澱粉水勾芡得到糖醋汁。
11.把炸好的肉條放到料汁裡面滾一滾，蘸均勻就可以起鍋了，外脆里嫩，酸甜開胃～
3
板栗燒雞
by 愛生活的饞貓
·主料·
板栗｜200g
土雞｜900g
·輔料·
料酒｜2湯匙
蚝油｜1湯匙
醬油｜1.5湯匙
清水｜大半碗
薑片｜3片
胡椒粉｜1調味匙
·做法·
1.板栗切一個小口，放進適量水裡煮開後，再煮三分鐘。撈出放入冷水裡泡晾，剝出板栗仁備用。
2.半隻雞洗凈去掉內臟，切塊。
3.熱鍋熱油，放入薑片爆香。
4.倒入雞塊快速翻炒均勻，倒入料酒翻炒至冒酒香，雞塊慢慢煸出油。
5.加入胡椒粉、醬油、蚝油，翻炒均勻至上色。
6.此時可加入板栗翻炒，並倒入大半碗清水，翻炒均勻蓋上鍋蓋轉中小火燜煮至水剩三分之一，打開中火煮至收汁即可。
7.收汁之後就可以出鍋了。
4
油燜大蝦
by食尚小米
·主料·
鮮蝦｜15隻
·輔料·
蔥｜25克
姜｜20克
番茄醬｜3湯匙
香蔥末｜20克
糖｜1調味匙
鹽｜適量
·做法·
1.鮮蝦洗凈剪去須子、觸角，挑去蝦線。
2.鍋內熱油，放入蔥、姜煸出香味，放入大蝦煸炒至大蝦變成紅色。
3.倒入番茄醬，煸炒至每個蝦都裹上番茄醬。
4.加入少許糖、鹽調味。
5.出鍋前倒入香蔥末出鍋即可。
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