大冷天來這麼一鍋，爽爆了

本篇內容來自【花邊食堂】，這是我做的一個關於美食的公眾號，每周六分享我做的菜，如果你對美食有興趣，可以掃下方二維碼關注。

過去幾年，每到冬天，我總在擔心霾，但今年，霾少到幾乎沒有，於是，我的所有注意力重新回到冷上。

冷，實在太冷了，冷到入骨，我完全不想出門，偶爾出去一次也是去菜市場買菜，買一大堆放在家裡，有了「餘糧」，就可以不出門。

但冷也有個好處，那就是胃口好。現在飯量是夏天的1.5倍。

冷的天氣要吃辣的，吃到身體微微冒汗，像做了一場小型運動，這比什麼都爽。

冬瓜燒排骨

冬瓜  排骨

八角  干辣椒  泡椒  姜  蒜  花椒

豆瓣醬  白醋  老抽  鹽

1. 排骨剁成塊，倒入涼水，加幾勺白醋泡15分鐘，去腥味

2. 冬瓜去皮，切成小丁

3. 熱鍋下油，倒入排骨，煎至微黃，撈出後把油瀝干，鍋里留一點底油

4. 倒入花椒、泡椒、豆瓣醬、姜、蒜、八角、干辣椒，小火翻炒出紅油，再倒入排骨，加老抽，翻炒均勻，加熱水和冬瓜，大火燒開後轉小火燉30分鐘，視鹹度決定是否加鹽

5. 關火，裝盤，吃

小貼士

A. 排骨焯滾水也可以去異味

B. 第四步要用熱水，下涼水會導致排骨肉質收縮，影響口感

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