春節家宴，10道開胃綠色時蔬小炒，道道清腸刮油減肥，清除體內垃圾，排除毒素！

過年少不了大魚大肉，但一定別忘了多吃蔬菜瓜茄菌菇等時蔬類，葉子今天向親愛滴大家推薦10道超好吃的時蔬小炒，道道都簡單好吃、潤腸通便、減肥瘦身！

第一道：韭菜炒豆乾

食材：

韭菜一把、豆乾200克、紅柿子椒 1個、生薑1塊、大蒜3瓣、鹽適量、油適量、生抽少許

製作步驟：

1.準備好食材。韭菜需要一根一根反覆清洗乾淨。

2.韭菜清洗乾淨切成段，豆乾切成條，紅柿子椒切成粗絲；生薑和大蒜切成薄片。

3.鍋燒熱，加入適量油，燒到七成熱，爆香生薑和大蒜。

4.放入豆乾翻炒

5.加入韭菜和紅柿子椒，翻炒均勻，變色後加入適量鹽和生抽，出鍋。

6.完成。

第二道：香菇油菜

原材料：

【主料】：香菇十個、油菜400克

【調料】：生薑一小塊、大蒜瓣兩瓣、泡椒一個、生抽適量、米醋少許、鹽適量、油適量、香油少許、澱粉少許、蚝油少許

製作步驟：

1、準備好原材料。

2、油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵；香菇洗凈，然後用小刀刻出如圖的花紋。

3、生薑、大蒜瓣切成末，泡椒切成小圈；半碗水加入適量生抽、少許米醋、蚝油、澱粉，調成汁待用

4、鍋里加入適量水，加入適量鹽和香油，燒開，放入油菜焯水約一分鐘，焯好水的油菜裝盤。

5、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末；加入香菇、少許鹽，翻炒。

6、加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇。

7、湯汁濃稠的時候加入泡椒。

8、將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子里，香菇油菜就做好了。

第三道：炒花菜

食材：

花菜500克、青椒一塊、紅椒一塊、生薑一塊、大蒜三瓣、生抽少許、干辣椒四個、鹽適量、油適量

製作步驟：

1、準備好原材料。

2、大蒜、生薑切成末；青紅椒切成小顆粒狀，干辣椒切成小段。

3、鍋燒熱，不放油，放入菜花不斷干炒。這樣做是為了健康又好吃，菜花變色後出鍋待用。

4、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末、干辣椒段、青紅椒顆粒。

5、加入花菜翻炒。

6、加入適量鹽、少許生抽翻炒均勻出鍋。

第四道：酸辣白菜

原材料：

【主料】：白菜500克

【調料】：干辣椒5個、泡椒5個、乾花椒一小把、生抽適量、米醋適量、鹽適量、油適量、生薑一塊、大蒜一瓣、香蔥蔥頭部分四棵

製作步驟：

1、準備好原材料。

2、白菜切成稍微長一點的段後，每段切成兩個長片再切成小條但是不斷開，如圖，這樣切的爆炒很容易斷生、易入味。

3、干辣椒和泡椒切成小段。

4、生薑、大蒜切成絲，香蔥蔥頭部分切成小段。

5、鍋里放入適量油燒到四成熱，放入花椒煸炒出香味，花椒稍微發黑褐色後將其去掉。

6、放入干辣椒、泡椒、蔥姜蒜，大火爆香。

7、加入白菜大火快速爆炒。

8、加入少許鹽、適量生抽、米醋、少許花椒油，翻炒均勻後快速出鍋。

第五道：辣炒空心菜梗

食材：

空心菜梗500克、泡椒10個、干辣椒10個、大蒜三瓣、油適量、鹽適量、生抽少許

製作步驟：

1、備好原材料。

2、干辣椒和泡椒分別切成小圈，大蒜切成末。

3、空心菜梗切成小小的段。

4、鍋燒熱後放入油燒到五成熱，下入泡椒和干辣椒炒香。

5、下入空心菜梗翻炒稍微變色。

6、加入蒜末、鹽、少許生抽，再翻炒幾下即可。

第六道：紅燒冬瓜

原材料：

【主料】：冬瓜500克

【調料】：生薑一塊、大蒜三瓣、番茄醬15克、鹽適量、油適量、紅燒醬油少許、小蔥一棵

製作步驟：

1、準備好原材料。

2、蔥姜蒜切碎。

3、冬瓜切成方塊，挨著瓜皮的一面打上花刀。

4、鍋里加入少許油，放入冬瓜翻炒，冬瓜稍微變軟加入適量鹽繼續翻炒至冬瓜微微發黃。

5、將冬瓜扒到鍋的一邊，再加入少許油，放入番茄醬翻炒。

6、然後加入蔥姜蒜末炒香。

7、加入一碗開水，燜煮至湯汁粘稠。

8、成品圖。

第七道：蒜蓉菜心

原材料：

【主料】：菜心500克

【調料】：大蒜三瓣、生抽少許、米醋少許、鹽適量、油適量

製作步驟：

1、將菜心清洗乾淨，去掉老根，根部用刀切開便於熟。

2、鍋燒熱，放入適量油燒到9成熱。

3、下入蒜末快速爆出香味。

4、下入菜心，大火快速爆炒。

5、加入適量鹽，少許生抽、米醋，翻勻。

6、成品圖。

第八道：熗拌穿心蓮

原材料：

【主料】：穿心蓮400克

【配料】：生芝麻8克

【調料】：干辣椒8個、乾花椒一小把、大蒜五瓣、生抽適量、蚝油少許、香醋少許、鹽適量、油適量

製作步驟：

1、準備好原材料。

2、大蒜切成末，干辣椒切成小段。

3、鍋里加入足量水燒開，加入適量鹽，下入穿心蓮再次燒開後撈出。撈出後瞬間沖涼水，然後用涼白開透一下，去掉生水。

4、冷鍋冷油加入蒜末、辣椒、花椒、生芝麻，邊燒邊用筷子撥一撥，燒出香味。

5、然後加入適量生抽、少許蚝油、香醋，拌勻。

6、將做好的汁淋入到穿心蓮里即可。

第九道：醬料汁杏鮑菇

原材料：

【主料】：杏鮑菇三個

【配料】：生菜兩片

【調料】：自製剁椒醬適量、蒜蓉豆豉醬適量、生抽適量、米醋少許、黑胡椒粉適量、孜然適量、油適量、老抽少許

製作步驟：

1、準備好原材料。

2、將杏鮑菇切成稍微厚一點的片，然後切成花刀。

3、杏鮑菇里加入適量自製剁椒醬、蒜蓉豆豉醬、生抽、黑胡椒粉、孜然，少許米醋、老抽。

4、充分拌勻，腌制一會。

5、電餅鐺開啟上下火預熱後，刷上一層油。沒有電餅鐺的可以用平底鍋做。

6、鋪上杏鮑菇，倒入腌制調料，煎熟即可。

第十道：響油蘆筍

食材：

蘆筍300克、泡椒一個、大蒜三瓣、鹽適量、油適量、蚝油適量、米醋適量、生抽適量

製作步驟：

1、準備好原材料。

2、蘆筍放入開水中焯水，熟後撈出裝盤。

3、鍋里加入一點點油，加入適量生抽、米醋、蚝油，炒出香味。

4、將炒好的調味料倒入蘆筍里。

5、鍋里油燒到微微有丁點冒煙。

6、蒜末和泡椒小段放在蘆筍上面，將熱油淋入即可。

葉子的小廚，食品營養與安全專業、國家一級營養師、美食作家、高級營養講師、高級健康管理師、國宴傳承人、多家電視台節目嘉賓、「食育」推動計劃志願者，著有美食書《營養師的餐桌：超下飯的營養家常菜》，傳遞億萬人健康，分享簡單營養美味美食。

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