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2018

年夜飯專篇

HAPPY NEW YEAR

年夜飯無論做了多少道菜

都少不了搭配的主食

年夜飯上什麼主食最拿得出手？

但如果你端出一份個性主食。。。

大家的胃自動空出來主食的空間

經過數千年的沉澱，南北兩地形成了獨特的飲食文化。大致分為南方米、北方面。主食的可塑性很強，可以根據自己的口味，創造出適合自己主食，看到美得跟花兒似的主食，口水再也藏不住啦！

韭菜雞蛋餅

1、韭菜洗乾淨，瀝干水份，切成末

2、豆腐皮切碎

3、雞蛋炒好切碎

4、在一個容器里，加鹽，香油，五香粉，辣椒油，雞精拌勻

5、麵粉放在盆里加少許油，一點一點的加溫水，用筷子攪拌

6、攪拌至沒有乾粉，麵糰比較濕軟即可。和好的麵糰醒發半小時

7、醒發好的麵糰，分成大小差不多的劑子，揉圓按煸，趕成薄薄的的圓皮

8、把餡料倒在上麵攤均勻

9、在擀一個麵皮蓋在上面，周圍用手按壓好，鍋里倒油燒熱，放入麵餅，等到餅鼓起來，翻面

10、小火煎至兩面金黃即可

11、切好放在盤中即可

自製火雞面

1、準備韓式辣醬和速食麵一包，速食麵最好選擇彈性好一點的

2、鍋里燒開水，把麵餅放入

3、開水入鍋煮1分鐘，煮至方面鬆散，用筷子撈出

4、把煮好的泡麵放入冷水中過涼，這樣可以讓麵條更加Q彈

5、麵條撈出放入盆里，加一勺韓式辣醬

6、在加一勺辣椒油，辣椒油以前小姿教過，可以戳此處了解

7、帶上一次性手套，把醬汁與麵條充分拌起來

8、拌好的泡麵，放入盤中。撒上白芝麻或海苔碎就可以開吃了

豬肉白菜餃子

1、麵粉里加入清水，先攪拌成棉絮狀，再揉成光滑麵糰，蓋上乾淨濕布，醒半小時。

2、拌餡：現成的肉末，也可以自己斬肉末，白菜先切絲再切丁，不要亂斬，會把蔬菜的經脈都切斷，同樣的方法，把姜、小蔥和香菜也切成細末。放在一起，加入麻油、鹽、生抽一起攪拌上勁，一個方向多攪拌一會兒，一直攪到肉餡和蔬菜完全溶合到一起，有細緻的紋路。

3、麵粉搓成長條，分成10克左右的劑子，擀成中間厚，周邊薄的圓形，加入適量的餡，包成餃子的形成。餃子的形狀無數種，只要堅持一個原則：整齊。

4、燒開一鍋水，下入餃子，用勺子稍稍推一下，以防粘連，燒開後點2-3次冷水，至餃子變大浮起就好了。

自製手抓餅

1、開水150克加入麵粉中，用筷子攪拌，然後再加入150克左右涼水，水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成團後加入軟化的20克黃油，揉至表面光滑，比較有韌性，麵糰相對較軟些，放在一邊鬆弛30分鐘。

2、 要在案板上塗抹油，取一塊兒麵糰擀成薄薄的大片，越薄越好

3、摸一層蔥油，撒少許蔥花，從面片的一邊始把面片捲起來

4、從一頭邊抻邊卷，盤成一團。將整形好的餅坯團鬆弛20分鐘後，擀成薄餅。

5、平底鍋提前預熱好，刷上一層食用油，放入擀好的餅

6、等一面烙成金黃色時，反面，烙另一面。等另一面烙成金黃色的時候，用筷子夾住餅的邊緣向中間擠壓

7、用鍋鏟把餅鏟起來，往鍋里打一個雞蛋

8、把餅蓋在雞蛋上面，關火。

9、煎好的手抓餅，抹上喜歡吃的醬料，擺上生菜和培根

餃子皮版燒賣

1、胡蘿蔔去皮切成小丁

2、香菇去根洗乾淨切成小丁

3、鍋中放入少許油，放薑末爆香，下入肉末煸炒

4、肉末煸炒變色後加入香菇丁一起煸炒；

5、調入少許生抽、耗油、白糖、鹽

6、最後加入胡蘿蔔丁，翻炒均勻關火

7、 最後將炒好的餡兒跟煮好的糯米飯混合，用勺子攪拌均勻。

8、準備好餃子皮

9、買來的餃子皮需用擀麵杖再擀大一些就好，最好讓麵皮形成這種波浪花邊，包出的燒麥才好看。

10.將餡料包入餃子皮中

11、將上面的封口用虎口捏緊

12.收出小褶子來，微微露出餡兒即可。

13、 放入蒸箱或蒸鍋中，上汽後蒸十分鐘即可出鍋

醬香波浪餅

1、麵粉加70度熱水和成軟一點的麵糰醒面20分鐘。70度的意思不是讓你去測量，意思就是不適開水馬上和面，有點燙手的水吧，差不多就可以

2、取一小塊兒面，正反兩面抹上一層油，擀成薄片，麵皮大小要比鍋底至少大一倍

3、平底鍋放入油，燒熱，油最好要多一點，用擀麵杖撐著麵皮，慢慢摺疊到鍋內

4、用夾子把餅坯向中間夾成波浪摺疊狀

5、一面金黃焦脆後，趕緊翻面，繼續用夾子向中心夾緊，這樣波浪紋會很明顯

6、煎好的餅，放上蒜蓉辣醬，用刷子抹開

7、撒上白芝麻

8、最後放一點從蔥花點綴，就大功告成了

老北京雞肉卷

1、麵粉堆小山中間挖洞，倒入熱水慢慢往裡和，加冷水揉成一個表面光滑的麵糰。包保鮮膜靜置10分鐘

2、雞胸肉切成條，倒入一勺料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香蔥、薑片腌制10分鐘。

3、胡蘿蔔去皮切成條

4、胡蘿蔔條焯水撈出待用

5、黃瓜切條

6、生菜去跟清洗乾淨

7、將麵糰搓成長條後，用刀切成大小相同的劑子

8、把切好的劑子用手按扁，刷上油。

9、把另外一個按扁的劑子，放在抹好油的劑子上

10、.用擀麵杖將2個劑子擀成薄片待用

11、把擀好的薄餅放入煎盤裡，用小火烙至兩面金黃即可

12、把烙好的薄餅從接縫處撕開，一張餅撕成兩張。

13、將雞肉沾一層乾麵粉

14、雞柳放入鍋中炸至金黃

15、拿出準備好的所有食材，開始卷餅啦

16、 取一張薄餅，在沒有接觸鍋的那一面，抹上一層甜麵醬，並將生菜、胡蘿蔔條、黃瓜條、雞肉條依次放上去

菠蘿炒飯

1. 菠蘿挖出切丁，胡蘿蔔切丁或花樣，洋蔥和火腿切丁，豌豆和花樣胡蘿蔔焯熟；

2. 用椰奶、醬油、蚝油、白糖、魚露調成汁，鍋里放少許油，放洋蔥丁煸香，再把其他的丁放進來一起炒，然後淋入調好的汁稍煮，加入米飯炒勻；

3. 最後把炒好的飯盛到菠蘿殼裡即可。

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