霜降或雪後的青菜特別好吃，是什麼原因？

年關將至，兩場大雪亦悄然而至。相信很多人對雪情有獨鍾，多少少男少女為之鐘情。我也一樣，從小到大，每年最期盼的也是這季節。喜歡頂著雪走在雪地里，聽腳踩雪地發出的咯吱咯吱聲；喜歡雪落在臉上涼涼的感覺；喜歡雪搭在睫毛上，朦朧的看世界；喜歡樹木穿上雪衣服；喜歡雪給房屋帶草帽；喜歡看到聽到孩子在雪地里打雪仗的情景與嬉戲聲；喜歡看孩子們在雪地里紅紅的臉。

媽媽打電話和我說，雪已經下過，地里的大白菜也非常好吃，讓我有時間回去帶些回來，還有各種青菜也都深深的埋在雪下。我不禁想探索下為什麼？

村裡的老人常說，冬天的青菜才好吃，被霜打過了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的時候。但媽媽又說下過雪的菜也好吃，這是什麼原因呢？

原來青菜里含有澱粉，澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但是到了霜降後，青菜里的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。被雪埋著的青菜也是同樣的道理，青菜是在自我保護，豈不知道，人們這個時候更青睞它了！

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