非遺傳承人30多年包出三千萬餃子

再過兩天全中國的家庭都要吃著同樣的飯，大年三十開始包餃子。在西安市鐘樓附近一家老字號餃子館裡，今年49歲的馬順莉從16歲就開始在這裡包餃子，這一干就是33年。她說，她每天要包各式各樣的餃子3000多個，每個月算下來就是近十萬個餃子。這33年下來，她包了3000多萬個餃子。現在的她是餃子製作技藝的非遺傳承人，作為代表去國外進行飲食文化交流，也經常給來西安參觀的各國政要現場製作餃子。

她16歲進單位開始包餃子到今天，每天都是早上9點多就開始準備，一直工作到晚上9點多下班。作為非遺傳承人，她會包300多種餃子。其中不少餃子的形狀都是她自己的原創。她包的餃子一餃一形一態，百餃百餡百味。她說，以前的人們吃餃子，就是為了填飽肚子，當主食吃。現在的人們吃的更加精細，也更注重食物餡料的內容和餃子外形。

她說，包餃子的時候餃子皮要擀的薄厚適中，太薄餃子容易破皮，太厚又不容易煮熟。

包餃子時餃子餡要放在皮的中間。上下左右都要留有空隙，也不能沾上餃子餡，這樣捏出來的餃子才能嚴絲合縫.

捏餃子時，要將餃子放在雙手虎口之間，兩手同時用力向中間擠壓。包好後餃子皮的中間和兩邊厚度相同，這樣煮的時候餃子才不容易散開。

後廚的大案板邊，馬順莉和自己的同事合力製作餃子，一個擀餃子皮一個負責包餃子，兩人配合的極為流暢。

在包餃子的時候她們也會根據客人的不同要求，將餃子製作成不同的樣子。她包出來的餃子很多形狀都讓人大開眼界。除了下鍋煮的餃子，她們還會製作蒸餃，放在籠屜里的蒸餃，形狀可愛，色澤鮮明。

各種造型的餃子擺放好以後，還要進行最後的點綴和加工。她說這一行幹了30多年，到現在她依然還是很喜歡吃餃子。

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