他做的「蘇北風味」八寶飯，在華豐村小有名氣！用豬油和豆沙，熬出了八寶飯的靈魂香氣！

八寶飯

快過年了，說起年夜飯這個主題，不論回老家過年，還是去飯店吃，主食一定就是象徵著團圓和甜蜜的八寶飯。

為什麼冬天是吃八寶飯的時候？你想想看，到了年底，糯米、紅豆、果仁、果脯都收穫下來了，為了慶祝一年的勞作，做一份甜蜜蜜的八寶飯來慰勞自己不是正好。

現在的人要吃八寶飯都是直接去超市買現成，但老底子，要吃八寶飯都是自己家裡做的，而且那個時候物資緊張，白糖、豆沙、果脯也只有過年才能開開「洋葷」，所以這個時候就要使勁地把八寶飯做得「甜膩膩」。

自己在家怎麼做出地道、好吃的八寶飯呢？今天美食狗仔隊請來一位杭州汽輪機廠退休老職工汪師傅來分享他做糯米飯「獨門秘籍」。

汪寶根

年齡：75+

蘇北籍杭州人

杭州汽輪機廠退休老職工

汪寶根是家裡的長子，老家弟妹三人，16歲就在老家蘇北做廚子。為了全家有口飯吃，帶著弟妹們來杭州投奔親戚。之後，落戶在杭州半山華豐村，做了一戶當地人的「上門女婿」，其後就跟著老丈人在杭州汽輪機廠做車間工人了。

每年，家裡的年夜飯都是汪寶根張羅的，尤其是象徵團圓的八寶飯，汪寶根擅長做「蘇北」風味的八寶飯，而且都已經做很出名氣了，華豐村裡的街坊，都喜歡來他家討上一碗「嘗嘗鮮」。汪寶根笑出一臉褶子後，抿了一口茶淡淡地說，「每年春節，看著兄弟姐妹、兒女子孫坐在一張大桌子上吃飯，就是很開心。我做的八寶飯就是喜歡多放豬油、多放糖，生活就要甜蜜蜜啊！」

今年過年，汪寶根的曾孫也快周歲了，所以他打算親自出馬多做一些「蘇北」風格八寶飯，送給鄰里大家喜慶一下。這次，汪寶根就親傳他的「獨門秘籍」。

汪寶根的八寶飯，站定「多糖不放鬆」，那種「甜到令人髮指」的感受，直教人一陣抖擻。但是，準備上好的糯米、豬油、豆沙也是相當的重要。

1

糯米

汪寶根一邊搓著米，一邊說著，「糯米飯有兩個品種，長糯米口感有彈性，圓糯米澱粉含量高、口感更糯，更適合釀酒」，而汪寶根更喜歡用長糯米做八寶飯。

「現在市面上的糯米飯，為了降低成本多多少少都要摻一點大米進糯米飯，所以很多人覺得現在糯米飯沒有以前糯了，這都是有原因的。」

做甜酒釀或者黃酒你需要把糯米泡得很「開」，但是做八寶飯就需要保持糯米彈性的口感，所以不需要泡糯米，只需將糯米洗乾淨就好。

2

豬油

豬油是八寶飯的靈魂，反正就是放豬油的時候，下手要狠，放得要多，豬油最好選擇金華兩頭烏的豬油。

為什麼呀？因為兩頭烏膘肥啊，熬出來的豬油又糯又香啊，而且一定要選擇兩頭烏肚腩上的板油，這樣的豬油夠「有味」。

「熬豬油」也是一個細緻活，由於退休已久，汪寶根閑得大把時間，就有空先把豬板油用小毛刷刷得乾乾淨淨後切成小丁。再生一個爐子，架一個小鍋子，加入色拉油，升油溫至六成，放入豬板油慢慢熬。

3

豆沙

豆沙是八寶飯的「血」，為什麼現在的糯米飯越來越沒有當初的味道呢？就是因為現在的豬油少、豆沙少，但是調進去「充數」的東西太多。

「要吃好吃的豆沙，要麼就不要嫌麻煩自己做，要麼就花點錢買更精品的成品。」汪寶根笑著說。

做豆沙，首先，要挑選今年產的紅豆；再洗凈蒸煮熟；然後，給紅豆脫殼捻成紅豆沙，記得多捻幾次，越細膩越好；最後，就是熬豆沙。

鍋里加入玫瑰糖水、豆沙、豬油，一邊熬一邊用長柄的勺子攪動以防止熬糊了。直到，豆沙大坨大坨黏在勺子上掉不下來，就差不多了！

糯米飯的製作

原料：熟糯米 250克、玫瑰豬油豆沙250克、豬油30克、玫瑰糖水30克

配料：蜜棗3顆、冬瓜條25克、紅綠絲25克、核桃5顆、瓜子片5克

步驟：

1、 糯米蒸熟以後，取出晾到半涼。

2、 加入豬油、玫瑰糖水拌勻。

3、 取大碗，沿著碗壁和碗底碼放蜜棗、冬瓜條、紅綠絲、核桃、瓜子片。

4、 在攤上糯米，加入玫瑰豬油豆沙。

5、 在碗口用剩餘的糯米攤平。

6、 上籠蒸10分鐘即可。

「

點評人：方清：40+，江蘇人，來自淮揚菜廚藝世家的機電一體化工科男老總。

方清讀大學的時候來到杭州，畢業後就在杭州紮下跟來發展事業。過年時，讓他最懷念的，還是他家那個身為淮揚菜大師的小伯伯做的蘇北「八寶飯」，「其實杭州的八寶飯真的沒有江蘇的好吃，我那裡的八寶飯就是又香又甜又糯，用料足、用料好、做工細，沒有辦法，江蘇人民在吃上面很挑剔。這個汪包根做的蘇北八寶飯，真的是地道好吃，有小時候的味道。」

」

ps：現在在杭州的周邊，湖州的八寶飯還是沿襲了蘇北八寶飯的風格，想買這種八寶飯的，可以做個長途車去湖州市區的菜場找找看。但是湖州的點心攤都是早上先做，上午賣光了，11點就收攤了，這也是湖州老百姓的購買習慣。

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