老南京年貨清單：舌尖上的記憶

什錦菜、鹽水鴨、「四大金剛」、香肚香腸、八寶飯、蜜三刀……馬上就要過大年了，備年貨也已經漸漸進入尾聲。招待客人的茶葉、糕點和大年三十晚上的年夜飯你都已經準備好了嗎？一年難得一次家庭大團圓，所有的思念都在這一天得到釋放，所以採購的年貨，一定要精心選好！而這些老南京的年貨，進入你家購物清單了嗎？愛南京·南京晨報記者蘆艷攝影報道

鹽水鴨是遊子心中的家鄉味

過年賣得最好的還是鹽水鴨。位於珠江路太平橋南12號、溫莎KTV後面的王家鴨子店最近是忙得熱火朝天，鹽水鴨香嫩可口，吃多了不膩，且回味有香。王家鴨子在中央電視台科教頻道拍攝的《味道》大型美食紀錄片中播出達20多分鐘，「除夕夜看央視，心裡挂念的都是南京年味。節目里看到了熟悉的王家鴨子店，這才是南京人心裡的老味道啊。」一位南京吃貨馬先生告訴記者。

素什錦數綠柳居的最好

每一戶南京人家年夜飯的菜譜都不相同，但幾乎家家都有一道菜是相同的——炒素什錦。南京炒素什錦做得最好的，當數太平南路上的老字號飯店綠柳居，民國時期就已經名聲在外。素什錦又叫「十樣菜」「十景菜」，從過年的吉祥氣氛來說，「十」寓意十全十美，十樣菜可謂很應景，很喜慶；而從飲食上講，過年大家吃的都是大魚大肉，正需要多吃素菜，來搭配調節一下。

沒有「臘梅」不過年

在南京民間，有句俗語叫「沒有臘梅不過年」。臘梅香肚是南京著名特產之一，創於清同治年間，有150年的歷史。其形如蘋果，嬌小玲瓏，老南京人稱之「冰糖小肚」。其肉質緊結，紅白相間，吃起來香嫩爽口，略帶甜味。在升州路384號或秦虹路70號的臘梅連鎖店內，記者看到香肚、香腸、手撕封魚、六合盆牛腱、風鵝、鹹肉、咸鴨肫、土豬肉風乾香腸等都賣得所剩無幾。臘梅食品有限公司董事長陳正垠告訴記者，「今年臘梅的產品供不應求。臘梅食品和南京人一起見證了這座城市發展，在年後臘梅食品將嶄新亮相。」

「四大金剛」家家門前掛

春節前，位於評事街208號的章雲板鴨店門前堆滿了各式咸貨，咸雞、板鴨、麻鴨、咸鵝樣樣不少，老南京路過總喜歡捎帶上幾樣，真空包裝的可以帶回去送人，而章雲板鴨的醬鴨、板鴨、鹽水鴨也是賣得俏。鹹魚、鹹肉、咸雞、咸鵝曾經是南京人年貨中的「四大金剛」。不過，現在人更加註重健康了，咸貨自然就備得少。

清真美食賣了450萬元

每次過年，安樂園的菜品既有南京味又是正宗清真，擅長蒸炸、爆熘、煨煮和烤炙，店裡的年夜飯早早就被訂出去了。幾十年來，安樂園一直秉承貨真價實，這是老南京們喜歡它的原因。今年安樂園的年貨禮包包含了干切牛肉、鹵牛筋、白切羊肉、熏魚、熟板鴨、鹽焗雞、鹵鴨舌……不過記者從安樂園了解到，年貨均已被訂購一空。安樂園廣受歡迎的牛肉包、薺菜包、豆沙包、鴨丁燒賣、元寶窩窩頭、蜜汁八寶飯、糖年糕等都需要排隊搶購，預計本月銷售達450萬元。

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