武夷岩茶茶湯的厚和薄決定著一款岩茶的品質,不論大紅袍水仙肉桂
丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於企鵝號:小陳茶事岩茶課堂
丨作者:李麻花
《1》
日薄西山,驅車行駛在三環路上,音響里循環播著《後會無期》。不自覺,將車速提到了80碼,一路暢通無阻。要擱在以往,沒過19點,麻花都不敢出門。
一出門,就要堵在路上至少一小時。一小時,能喝一泡茶,撩個茶友,寫小半篇文章……總之比堵在路上好。
原想著,春節到了,麻花也偷個懶,來個只發圖片不更新文章啥的。
結果,藍小笛一個激將法,麻花華麗麗中招了。
本麻花,在春節期間,依舊為茶友們持續更新文章,這耐力,可以和365天的都見面的《新聞聯播》相媲美咯。寫稿,可比相親有趣兒多了。
在春節期間,若是茶友們有什麼想問的,有啥想了解的,儘管找村姑陳哈~畢竟,誰沒個三姑六婆,七大姑八大姨,喜歡關心我們終身大事的。
咳……抖完包袱,進入明天的主題。
呃,是今天的主題——岩茶茶湯的厚與薄,是由什麼決定的?
等等,麻花姐姐,你不要說太快,先來解釋一下,「厚」是啥?「薄」又是啥?
《2》
喝岩茶時,我們聽到的「厚」和「薄」,其實是指茶湯的滋味。
厚是什麼意思?
「厚」,字面意思為重;多;豐厚;扁平物體上下兩面之間距離大;酒味濃的等。
而我們平時在喝茶時說提及的「厚」,與「酒味濃的」有異曲同工之妙。指的是茶湯的滋味足、湯水有內容物、有一定的分量。
比如,我們常能聽到茶友說:「這茶不錯,湯水挺厚的。」,言外之意,就是這茶,喝起來是有內容物的,是有分量的,好像喝糖漿一樣,是有濃度的。
湯水厚的岩茶,含在嘴裡,好像嬰兒的小手,在輕輕撫慰你的舌頭,把舌頭的每一個細胞都包裹起來。
茶湯厚的岩茶,用「瓊漿玉液」這四字來形容,最合適不過。華酌既陳,有瓊漿些。
薄是什麼意思?
薄,字面意思理解為:不厚。引申為稀薄,淡薄,形容滋味淡薄。與「厚」相對應。
像是麻花喝到外山的茶時,往往會吐槽一句:「這茶,也太薄了吧。」
說的就是茶湯不夠有內容物,味道很寡淡,沒有太多的滋味。和白開水沒啥差別。
加入非要道出個不同,那用一句話來形容最好:當一片葉子落入水中,便有了茶。
味薄的茶湯,是輕的、寡的、平的、淡的,好像一層薄紗輕輕拂過,不能掀起波瀾。
這樣的茶,難怪會遭人唾棄,簡直就是冷淡系列。
同為茶,一個是滋味濃郁,另一個卻是滋味寡淡,真真是「同茶不同命」。
細究其中的緣由,茶湯的厚與薄,和岩茶的山場、樹齡以及工藝有關。
《3》
影響岩茶厚與薄的因素一、山場
岩茶茶湯的「厚」與「薄」,實際上和岩茶本身的內含物質多少有關。果膠物質、茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、茶多糖含量高,茶湯「厚」。反之,茶湯「薄」。
追本溯源,內含物質的多少,還是由山場決定。
山場好(即土壤、溫度、濕度等綜合指數高),茶樹生長在此處,物質吸收多,積累多,自然茶湯醇厚、稠滑,有著不俗的表現。
大家耳熟能詳的名角——正岩山場,就是典型好山場的代表。
別的不說,光是「土壤」,正岩山場就與別處山場不同。
正岩茶產區的土壤,含有大量的砂礫,它是軟的、疏鬆的,輕輕撥弄,就能刨下一大把。不像麻花院子里的土,全是黏土,拿來燒制蓋碗還差不多。
這種鬆軟的土,茶樹輕而易舉就能紮根,且還扎的很深。茶樹根扎的深,營養吸收的就多,茶葉的身材魁梧,茶湯喝到嘴裡,自然是「厚」的。
而外山的茶,土壤砂礫含量低,土質教黏,茶樹紮根難,自然物質吸收不好,營養不了,茶湯喝著就薄。
正岩產區的茶,天生帶有高貴血統,讓我們忍不住感慨:「這些茶樹可真會投胎,一出生就售價不菲。」
影響岩茶厚與薄的因素二、樹齡
會影響茶樹吸收營養物質的,還有茶樹的樹齡。(指同一片山場下的同品種茶)
樹齡老的茶樹,紮根深,根系發達,營養物質吸收快。樹齡小的茶樹,紮根淺,根系稀疏,吸收能力較弱,自然會有所差異。
舉個簡單的例子,普通水仙和老叢水仙茶湯的「厚度」,就有差別。
老叢水仙的茶湯,濃、醇、稠、滑,好像高濃度的米漿。普通水仙的茶湯,茶湯厚度比老叢水仙差一些。
將普通水仙和老叢水仙的茶湯厚度做一個星級對比,那有以下關係。
老叢水仙:★★★★★
普通水仙:★★★
水仙湯水厚度的差別,主要是茶樹根系發達程度不同影響的。
試想一下,100條根系和10條根系吸收營養物質,哪個更強?
當然是100條的贏了呀!
影響岩茶厚與薄的因素三、工藝
岩茶茶湯的濃厚程度,還有製作工藝有關。如岩茶的發酵、焙火程度,將影響岩茶的茶湯厚度。
發酵程度到位的岩茶,耐火程度較高,在焙火過程中的轉化也較為豐富。
恰到好處的發酵程度,才能讓岩茶的香氣和滋味都達到一個巔峰狀態。若是岩茶發酵不足,茶的青味較重,茶湯寡淡、滋味薄。
這樣的茶,即便是正岩山場產的茶,也只能讓我們感慨一句:所託非人呀!
一款茶湯是「厚」還是「薄」,該如何判斷?
簡單,喝!
《4》
一款湯水「厚」的岩茶,喝著是什麼感覺。
麻花李先來發表感言。
湯水厚的岩茶,三個詞可總結。
1、稠
2、飽滿
3、有分量
稠,指的是茶湯濃厚,有濃度,好似牛奶一般,它是有稠度的。有稠度的岩茶,是看得見的。當茶湯從茶海里倒入品茗杯時,因茶湯稠度好,會在茶湯表面形成小氣泡。
輕輕搖晃茶杯,茶湯如同酒體一般,在杯子里微微晃動,又有些像布丁狀。
飽滿,指的是茶湯內含物豐富,這樣的茶湯喝在嘴裡,如飲甘露。
有分量,指的是茶湯有重量。喝在嘴裡,用舌頭攪一攪茶湯,掂一掂,好似吃濃度為85%的巧克力,舌尖更感受到重量。
這就是茶湯的「厚」。
《5》
武夷岩茶的湯水厚,是好品質的一種體現。
如果喝到一款高品質的岩茶,恭喜你,中獎了!那就好好珍惜,誰知道下次還能不能碰到呢?
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