死亡人數第一的癌症，越來越偏愛中國女人

趣味 02-14

「二手煙」和中國式烹飪產生的油煙，讓越來越多的中國女人患上了肺癌。

肺癌，是世界第一大癌症。

2015年因癌症死亡的880萬人中，肺癌佔了169萬。

在中國，國家癌症中心數據顯示，惡性腫瘤發病率、死亡率，排第一位的也都是它。

2017年，中國肺癌發病數上升至80萬例，死亡人數70萬。

預計到2025年，中國肺癌患者將達100萬人，成為世界頭號「肺癌大國」。

香港女演員，1983版《神鵰俠侶》黃蓉的扮演者歐陽佩珊，從發現肺癌到去世，僅三個多月的時間。

中國表演藝術家趙麗蓉，1999年帶病登台春晚後的一年，因肺癌不幸離世。

中國表演藝術家趙麗蓉不幸離世 | 視覺中國

在導致肺癌的眾多因素中，吸煙往往被認為是癥結所在。

中國15歲以上的人群總吸煙率高達33.5%，絕大多數肺癌患者都掛著「煙民」的身份。

但在中國的肺癌病例中，有超過1/3的女性患者，非吸煙女性的肺癌發病率非常高。

12年女性腫瘤發病率趨勢 |《Cancer Statistics in China, 2015》譯《2015中國癌症報告》

這種現象也出現在美國、新加坡、馬來西亞等國的華人婦女中。

所以，肺癌是如何找上了不抽煙的中國女人？

中國每年約10萬人死於二手煙

形成肺癌的原因十分複雜，導致女性患肺癌的因素也有很多。

吸二手煙，是造成肺癌的主要原因。

目前，全球約有12億煙民，中國佔世界吸煙人口的四分之一。其中80%的肺癌患者都曾有過吸煙史。

每年有60萬人死於吸煙，其中80%的肺癌患者因香煙離世 | BBC

《中國煙草製品行業產銷需求與投資預測分析報告》顯示，2005-2013年中國煙草的銷售總額增長超3000億元。

高額煙民利潤背後，是一個個千瘡百孔的肺。

美國癌症研究會的調查顯示，煙草是首要致癌因素 | AACR

美國60年代開始在全國推行控煙政策，公共場所全面禁煙。

從1990年到現在，美國死於肺癌的男性人數降低了45%，女性降低了19%。但中國控煙力度相比美國，卻是相形見絀。

龐大的煙民團體讓吸煙成了社會現象，也讓「二手煙」成為了室內污染。

2015年世衛組織研究顯示，

中

國每天有近7.4億人遭到二

手煙的侵害，每年約有10萬人死於因吸入二手煙導致的肺癌。

對於女性來說，尤其是孕婦，長期吸入二手煙中很可能導致生殖系統紊亂，新生兒低體重甚至早產的現象，罹患肺癌的可能性也越大。

二手煙對女性造成的危害 | 中國疾病預防控制中心

據中國疾病預防控制中心的數據顯示，

2002年，48400名中國女性因吸入二手煙導致肺癌和缺血性心臟病死亡。

因主動吸煙引發上述疾病死亡的中國女性人數為47300人，二者數量幾乎等同。

多種油煙成分被證實為致癌物

吸煙與二手煙的危害，絕大多數人都已知曉。相比之下，有種致癌因素卻一直被忽視，那就是中式烹飪法產生的油煙。

「曖曖遠人村，依依墟里煙」，陶淵明詩句下的炊煙給人溫暖。

現實生活中的廚房油煙，卻潛在著許多危險。

早在幾年前，網路上就流傳出了一項英國的研究報告。內容顯示，

在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，對健康造成的損害，相當於每天吸兩包煙。

這種說法顯然有誇張的成分，但油煙對人體傷害卻毋庸置疑。

其一，在中式餐飲中，油是不可或缺的一味調料。

炒菜前都會將食用油加熱到較高溫再烹炒，產生大量油煙。

衛生部《中國居民營養與健康狀況調查報告》中提到，城市居民平均每天的脂肪攝入中，一半多是通過烹調油攝入。

中國人吃飯重「油」，可見一斑。

2010年世衛組織發表的《全球成人煙草調查——中國報告》顯示，

中國女性的吸煙率僅為2.4%，相比歐洲20%以上的吸煙女性來說相去甚遠。

不同於中餐的煎炸烹炒，西方人日常崇尚冷餐，油煙不是他們健康的威脅。

其二，中國農村的部分地區仍然在使用煤、柴、動物糞便作為燃料，燃燒後散發出煙霧，而農村廚房的通風條件往往較差。

在雲南省宣威市，男性和女性的肺癌發病率非常接近。

醫療工作者對宣威女性非吸煙肺癌患者進行研究，發現室內燃煤污染是造成該地區女性肺癌高發的重要原因。

上海市腫瘤研究所的數據顯示，女性腫瘤患者中肺癌發病率僅次於乳腺癌占第二位。在中國非吸煙女性肺癌患者中，超過60％有長期接觸廚房油煙史。

廚房油煙成分非常複雜，包含220多種。

粗製的菜油、大豆油與玉米油產生的高溫油煙，所含的苯並芘、丁二烯、苯酚等都已被證實為致突變物和致癌物。

受試者在吸入油煙數分鐘後，即出現了嗆咳、胸悶的癥狀，肺功能測定顯示氣道因油煙的刺激產生收縮，呼吸阻力也隨之增加。

在給老鼠連續一個月的油煙刺激之後，老鼠肺中的炎症細胞明顯上升。持續三個月給予低濃度的油煙吸入，可以看到老鼠的肺上有散發的結節。

事實上

未經加熱的菜籽油、豆油等本身不具有致突變、致癌性

。但加熱到230-280度時，食用油產生的化學物質便可能導致細胞DNA的突變。

溫度達到180℃時，每升葵花籽油產生的有毒醛類最多 | Diet Doctor

同時，

反覆使用多次的油釋放的油煙毒性都要強於單次使用的油

。所以，不良商家的地溝油，害了顧客也傷了廚房夥計。

另外，油煙還可以抑制我們身體的免疫功能，降低免疫細胞在對抗腫瘤、免疫監視中發揮的作用，從而使身體更容易罹患呼吸道疾病和癌症。

廚房是吸霾重地

在過去的30年中，中國肺

癌的死亡率上升了4

65%。

儘管並沒有針對霧霾與導致惡性腫瘤的直接結論，但空氣污染對人類健康造成的影響卻從未被忽視。

1952年著名的倫敦煙霧事件中，由於受高壓系統的限制，大量廢氣難以擴散，許多居民都出現了胸悶、窒息等癥狀。僅僅

在2個月內，倫敦相繼有8000餘人死於這場大霧。

2013年1月14日北京爆發霧霾天氣，北京市兒童醫院呼吸道門診患兒的數量劇增 | 視覺中國

如今

霧霾也成了中國冬天不可避免的噩夢。

2013年中國江蘇一名8歲的小女孩是被確診為肺癌全國年紀最小的患者，空氣污染是主要原因。

PM2.5的存在讓中國人重新對肺癌產生了恐懼。

但成為現實版寂靜嶺的不止是戶外，廚房也是一大吸霾重地。

炒絲瓜第5分鐘，PM2.5已經達到787微克/立方米 | 新京報

一般來說，空氣污染分兩種。

室外空氣污染

，包括汽車尾氣、霧霾、風沙等。

室內空氣污染

，諸如廚房油煙、二手煙、室內裝修材料等都是PM2.5超標的重要因素。

在一間4平方米的廚房裡做一道番茄炒蛋，鍋與抽油煙機之間的PM2.5濃度最高可達每立方米609微克。

大約在炒菜結束16分鐘後，檢測設備的數值才降到每立方米100微克以下。

根據美國環境保護署採用的空氣質量指數（AQI）顯示，24小時內空氣中PM2.5含量大於每立方米250.4毫克，即AQI＞300，會對人體健康產生「危險」的影響。

以中國人每天炒菜2次，一次1小時為準，家庭主婦暴露在高濃度PM2.5油煙中的時間就有2小時。

大部分不抽煙的中國肺癌女性患者一定沒想到，自己每天出入的廚房，居然是招致癌症的「吸毒」場所。

如何遠離油煙

如何才能降低油煙給煮婦、煮男帶來的致癌風險呢？首先需要做到遠離油煙。

1、安裝油煙機，保證廚房通風順暢

在廚房安裝抽油煙機，保證廚房通風順暢，每次炒完菜之後，讓抽油煙機繼續工作十到十五分鐘，直至廚房內油煙完全散盡為止。

台灣研究發現，

在做飯過程中不使用抽油煙機的女性，罹患的肺癌的風險比常人高出3.2～12.2倍。

2016年12月11日，鄭州某小區一女子在家炒菜時，抽油煙機安放過低且沒有及時清洗，火苗引燃了灶台上方的油煙機引發大火 | 視覺中國

2、控制油溫

我們習慣

將油加熱到冒煙之後才開始炒菜，此時鍋里的油溫度已經高達200攝氏度以上。

在前文中我們已經提到，在這種溫度下，會產生大量的有毒有害物質，對人的健康造成危害。

3、減少重複用油

反覆多次利用的油產生的油煙要比單次使用的油產生的油煙更「危險」，所含的致癌物也更多。

值得注意的是，炒完每道菜後，都應該將鍋刷乾淨再做下一道菜，減少炒上一道菜時殘留的食用油。

4、均衡膳食

製作動物性食材需要耗費更多的油料，肉類本身也含有油脂。

不要每天追著媽媽問「今天吃什麼肉」，這有利於自己也有利於你的家人。

同時，

在烹飪上盡量採取蒸煮的方式，減少油炸和爆炒做法的頻率。

清淡飲食，不會有錯。

在中國，女性往往承擔著做飯的重任。

她們犧牲著自己的健康在油煙中烹制佳肴，而你還控制不住吞雲吐霧對她們造成二次傷害。

不用懷疑，女神永遠只會眷顧那些不抽煙會做飯的好男人。

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[9]經濟觀察網.《2017肺癌發病數達80萬,發病率和死亡率正在接近》

[10]澎湃新聞.世衛組織：中國超7億人暴露在二手煙危害中，近2億為兒童,2015