「玫瑰」的香氣，大都來源於我

文史 02-14

原標題：「玫瑰」的香氣，大都來源於我

當我們談起玫瑰時，我們在談論什麼？

在這個特殊的日子，我們也許是在談論愛情，也許是在談論狗糧（劃掉）。可能看過2015年的今天顧有容老師寫的物種日曆的你已經知道，在情人節這天花市賣的火熱的切花其實是「現代月季（當代月季）」而不是「玫瑰」，但是就像劉夙老師在《植物名字的故事》書內文章《送人月季，手有餘香》中所說——「既然語言是大眾創造的，不是某幾個專家學者的專利，或許我們也不必非得說日常用語中的『玫瑰』一詞是誤用」，實際上現在「玫瑰」這個詞在不同的語境中指代了多重的意義。

突厥薔薇的其中一個品種 Rosa × damascena "Rose de Rescht"。圖片：Sony Mavica／Wikimedia Commons

「玫瑰」這個詞最早出現的時候指的是紅色的玉石，後來在唐宋開始也代指像這種玉石顏色的薔薇，具體物種不明。不過到了明清，玫瑰指代的基本上就是主要用來吃的那個玫瑰，如《廣群芳譜》記載，「玫瑰，一名徘徊花，灌生，細葉，多刺，類薔薇，莖短，花亦類薔薇，色淡紫，青槖，黃蘂，瓣末白，嬌艷芬馥，有香有色，堪入茶、入酒、入蜜。」

植物學家在編纂中國植物志的時候，也把「玫瑰」這個詞給了Rosa rugosa這個物種作為它的正式中文名，從此在中文世界的植物學語境中，只有這個物種才能匹配「玫瑰」這個名字。

中文正式名為玫瑰的物種Rosa rugosa。圖片：Kamil Porembi／Wikimedia Commons

但是在中國植物志之前，早期的翻譯家在引進和翻譯英文作品的時候，就把rose翻譯為了「玫瑰」。Rose是英文世界裡薔薇屬的統稱，中文世界的「玫瑰」雖然也是很美的名字，卻不能指代所有薔薇屬植物。但是現如今，我們已經在日常生活中廣泛地以「玫瑰」指代「rose」，比如說人們在描述一種鮮艷的粉紅色的時候會說「玫紅色」，而不是「月季紅色」。再比如今天介紹的物種突厥薔薇，生產的精油卻叫做玫瑰精油。所以「玫瑰」這個詞，也許可以替換英語語境中的「rose」。

香水界重要的原材料玫瑰精油。圖片：Itineranttrader ／Wikipedia

今天的主角的正式中文名稱「突厥薔薇」，也是它在植物志中記載的名字。不過它還有一個流傳更廣泛的名字——「大馬士革玫瑰」。是的，它也是一個可以被稱作「玫瑰」的物種。一說起這個名字，就好像能聞到來自遙遠異域的芳香，這個芳香出現在很多化妝品之中，也許你已經熟悉；但是你可能不知道芳香中蘊含的秘密。

突厥薔薇的來源

在今天的日曆名片上我們能看到，突厥薔薇拉丁學名的屬名和種加詞之間有一個乘號（是的，那不是26個英語字母中的「x」），這個乘號代表突厥薔薇這個物種是雜交種。突厥薔薇的主要親本之一是法國薔薇Rosa gallica，原產與南歐和中歐，拉丁學名的種加詞gallica意為「高盧的」；另一個親本麝香薔薇在歐洲和中亞廣泛栽培，原產地不確切，不過現在有觀點認為麝香薔薇來自喜馬拉雅地區，其實和原產中國西南和喜馬拉雅周邊國家的復傘房薔薇Rosa brunonii是同一個物種，復傘房薔薇應該作為麝香薔薇的異名（或者反過來）。另外近年來經過DNA分析發現，原產新疆和哈薩克的腺果薔薇Rosa fedtschenkoana也參與了雜交。

法國薔薇。圖片：Wikimedia Commons

突厥薔薇的這三個親本，原產地其實都相隔著不小的一段距離，是人類把它們帶到了一起。也許是人為——但更可能是偶然，這幾個物種碰撞出了激情的火花。首先法國薔薇和麝香薔薇發生了雜交，之後它們的後代又與腺果薔薇雜交，法國薔薇給予了後代碩大的花朵和豐滿的花瓣，麝香薔薇提供了芬芳的香氣，這樣世界上才出現了最早的突厥薔薇。

復傘房薔薇（麝香薔薇）。圖片：Malcolm Manners／Wikimedia Commons

其實整個薔薇屬的故事和柑橘屬一樣混亂而且不堪，尤其今天的主角突厥薔薇。不過其實很多參與雜交的古老月季原種也都是雜交種，比如歐洲的古老月季白薔薇Rosa × alba（可能是犬薔薇Rosa canina或近似種蘋果薔薇Rosa villosa和法國薔薇Rosa gallica雜交產生的），再比如原產中國的香水月季Rosa × odorata（由月季花Rosa chinensis和大花薔薇/大花香水月季Rosa gigantea雜交而來）。我們能發現，突厥薔薇乃至於大部分如今能見到的薔薇，其實都是人類文明碰撞的結晶。

色香味俱全

薔薇屬植物廣泛地融入在我們的文化與生活之中，人類栽培它們不止為了它們的美貌，也為了它們的香氣。這個香氣來源於不同的薔薇屬種類，在中國是由玫瑰提供的，而在世界上其它很多地區則換成了今天的主角突厥薔薇。

和中國的玫瑰一樣，在人們能夠把產生香氣的精油提取出來之前，很多地方利用突厥薔薇的方式就是——吃。所以為了充分利用它們的香氣和花瓣，人們對突厥薔薇品系的培育方向也是向著花更大、花瓣更多努力的。

突厥薔薇製作的點心Nougat。圖片：Waeil Alostoiny／Wikimedia Commons

然而現在我們經常能接觸到突厥薔薇的香味，卻看不到它的花瓣，這是因為人們發現了花香的秘密。早在薩珊王朝時期（公元224年~651年），波斯人民就開始想辦法把突厥薔薇的香氣提煉出來，採用蒸餾的方式把突厥薔薇花朵中的香氣蒸餾到水中，於是玫瑰純露就出現了。玫瑰純露作為飲料和食品調味料至今依然非常流行，在中亞運用的尤其廣泛；在世界的其它地區，我們也能在各種甜品比如冰激凌之中見到它。

蒸餾出玫瑰純露的設施。圖片：Ali Sharifi／Wikimedia Commons

今天的人們使用的玫瑰純露通常是製作玫瑰精油的副產品。時間從薩珊王朝推向了伊斯蘭黃金時代，現代醫學的重要先驅伊本·西那（公元980年~1037年）改良了水蒸氣蒸餾法，將突厥薔薇香味的來源——玫瑰精油提煉了出來，並且將精油應用於芳香療法。由於玫瑰精油體積更小而且香氣更加濃郁，更適宜用於生產香水和其它產品，從此突厥薔薇那迷人的香氣開始走向了世界。

保加利亞的玫瑰精油廠。圖片：Христо Вакарелски／Wikipedia

現如今，玫瑰精油可能是運用最多的精油之一，它是很多香水的主要組成部分。雖然人們早已知道玫瑰精油中的主要成分是香茅醇（Citronellol），但是突厥薔薇的香氣其實是由很多種成分共同組成的複合氣味，其中β-大馬酮（beta-Damascenone）和β-紫羅蘭酮（beta-Ionone）被統稱為玫瑰酮類，這一類物質雖然在組成精油的所有成分中佔比較小的比例，但是卻是玫瑰精油香氣的兩大主力軍，玫瑰酮類的發現使得香水發生了又一次的變革，Dior的Poison香水系列就含有玫瑰酮類物質。

月季雜交史的重要一環

突厥薔薇在人類文明之中不僅僅只在香氣和食品舞台登場，它還是整個薔薇屬觀賞品種雜交選育歷史中極為重要的一環。和原產中國的月季花一樣，可以說沒有突厥薔薇，就沒有絕大多數現代月季品種。

最早出現的突厥薔薇被稱為early Damask roses或者Summer Damasks，和大部分歐洲的古老月季一樣它們的花只開一季，在初夏開放；其中最著名的也是最早的品種Rosa 』York and Lancaster』很可能在1551年就已經出現了。這個名字的由來是英國玫瑰戰爭（Wars of the Roses）的王位爭奪雙方，金雀花王朝王室的兩大分支——約克家族和蘭開斯特家族。名字的來源傳說是為了紀念玫瑰戰爭的結束，不過這個說法也許並不真實。

Rosa 』York and Lancaster』。圖片：Jamain／Wikimedia Commons

在大約1620年，突厥薔薇又一個重要的品種出現了——Rosa 『Quatre Saisons』，這是歐洲古老月季中第一個能開多季花的品種，以它為親本園藝家們又培育出了多個重複開花的突厥薔薇品種，人們把這一類品種統稱為Autumn Damasks（秋花突厥薔薇）或』Damask Perpetuals』（長春突厥薔薇）。這個習性為專註培育月季品種的園藝家們打開了新世界的大門，從此古老月季雜交選育的方向更加豐富了，法國人培育出了花萼上有密集腺毛像苔蘚一樣的苔薔薇品系（Moss roses），英國人培育出了以一位波特蘭女公爵為名的波特蘭薔薇品系（Portland roses）。

重要的品種Rosa 『Quatre Saisons』。圖片：Stan Shebs／Wikimedia Commons

雖然歐洲出現了這些但是這些品種的花期依然短暫，直到中國的月季花和香水月季帶來了全年每個月都能開花的習性。人們繼續利用花期較長的突厥薔薇品種Rosa 『Quatre Saisons』，和來自中國的月季花品種「月月粉」雜交，培育出了波旁月季品系（Bourbon roses），又以波特蘭薔薇品係為親本和中國月季雜交，產生了雜交長春月季（Hybrid Perpetual roses），而雜交長春月季就是最早的現代月季——雜交香水月季的親本。從此，薔薇屬的雜交品種迎來了一個新的時代，而突厥薔薇雖然不是最早的開端，但確實是這個歷史進程中不可或缺的一個物種。

本文是物種日曆第4年的第44篇文章，來自物種日曆作者@余天一。