這些食物儲存有道才能做出美味菜肴
食用油存放的禁忌
人們日常習慣將食用油放置於廚房中，使用方便。但是你可知道，食用油在存放時也是有講究的，一些不當的存放方法一定要避免。
Ｋ別將食用油放置於爐灶旁。爐灶附近的高溫會讓油脂的氧化加快，更容易酸敗變質。另外油中的維生素A、D、E還會遭到不同程度的氧化，讓其營養價值變低，甚至產生對人體有害的醛、酮類物質。
Ｌ精製油不可久存。沒有經過提煉的食油如豆油等含有一定毒性，對人體有害，而精製油去除了油脂中的有害物質，並含有豐富的脂肪酸，長期食用可預防或減輕心血管疾病，因此成為人們理想的食用油。
但油在精鍊過程中，原油脂中大部分抗氧化物也被除去了，易與空氣中的氧發生反應，敞幵放置一個月左右就會發生酸敗或耗損，無法食用。
由於^隋制油保存性較差，所以在購買時要注意生產日期、保質期及包裝的嚴密性。盡道選用生產期較近的小包裝精製油，少買敞口久、銷售周期長的油。
Ｍ別加熱貯存。日常食用的動、植物油，如豬油、菜油、豆油、茶油、芝麻油等，含有麟脂、膽固醇及脂蛋白、不飽和脂肪酸、少量脂溶性維生素和微量元素等。
食用油經局溫加熱後，其氧化作用加快。一方面，一些必需脂肪酸和維生素遭到不同程度的破壞；另一方面，不飽和脂肪酸氧化後可發生聚合作用，構成大分子化合物，且有一定毒性。這種毒素不但能使動物生長停滯、肝臟腫大、生育功能發生障礙，還具有一定的致癌作用。因此，食用油不宜局溫加熱後貯存。
④貯存別太久。食用油因存過程中易發生酸化，其酸化程度與貯存時間有關，貯存時間越長，酸化越嚴重。且食用油在貯存時還可產生對人體有害的酸類和酮類物質，並逐漸失去食油的特有香味而變得酸。人若吃了貯存過久的食油，常出現胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。所以，食用油不可貯存過久。
貯存一年以內的食用植物油，一般均符合國家衛生標準，對人體無害；而超過一年者，則多不符合國家衛生標準。故食用油貯存期應以一年為限，即不宜超過一年。
綜合來講，食用油存放的適宜溫度是10~25度，食用油儲存時應遠離熱源，如煤氣灶、電飯鍋、微波爐旁。桶裝油買回家後，可將其用小瓶罐分裝，避免因不斷開關瓶蓋，使食用油接觸空氣而氧化。
小心散裝豬肉糜
集市中供應的豬肉糜大多是散裝的，這樣省卻了消費者自行加工的繁瑣過程，受到大家的歡迎，但也存在著諸多衛生問題。
Ｋ加工好的散裝肉糜中可能混有有害腺體。按規定，屠宰後的豬胴體應摘除腎上腺、甲狀腺及病變淋巴結，但一些利欲熏心的違法分子卻將其用於加工肉糜。由於這些腺體在軋碎後，外觀與普通豬肉製成的肉糜難以分辨，人食用了這種肉糜就可能會發生中毒。
Ｌ散裝肉靡隱患多。加工好的散裝肉糜已經不能看到加工前的過程，豬肉可能未經清洗即直接加工，或是使用病豬肉、死豬肉或變質肉。還有-些不法商販為使肉糜看上去色澤鮮艷，在其中加入色素，以次充好。
因此，豬肉糜不宜散裝。消費者盡量不要購買集市上供應的散裝豬肉糜。
魚、肉冷凍時間別過長
用低溫冷凍食品可以起到抑制微生物生長，保存食品風味、營養成分，以及原有的性狀和新鮮度的作用。現在有很多人都喜歡一次性買很多食材儲存在冰箱里備用，但是魚、肉等食品的冷凍卻有一定的期限，不能長期地冷凍下去。
Ｋ魚、肉經過反覆冷凍會變質。因為魚、肉從低溫冷凍狀態到冰點以上的解凍狀態，細胞膜會因細胞質增大而破裂。魚、肉解凍以後，細胞內的營養成分也會流失。這時，如果再進行冷凍，就沒有什麼保鮮作用了。
Ｌ低溫狀態還可導致細菌繁殖。使魚、肉的蛋白質、脂肪逐漸分解，時間長了可腐敗變質。
Ｍ魚、肉冷凍時間過長，自身還可產生許多有害物質。會影響人體健康。
因此，保存魚肉最好的方法還是儘快做熟後吃掉。不管冰箱的功能有多好，它起的無非是一個延緩食物變質的作用，而不能從根本上抑制食物變質。為了使食物的營養價值發揮到最好，就應該趁食物還比較新鮮的時候儘快吃掉。
鮮肉不要反覆冷凍
有些家庭為了方便,一次性買回很多鮮肉，並且一股腦兒放入冰箱冷凍起來，吃一次解凍一次，吃不了再凍起來，形成一次又一次的反覆冷凍，卻不知道這樣做對人體是很不利的。
Ｋ營養成分流失。鮮肉放到冰點以下的溫度中，鮮肉中的水分會迅速凍結成固體冰品，營養成分不會丟失，從而起到一定的保鮮作用。但是凍過的鮮肉一經升溫化解，鮮肉的原來水分大量外溢失散；如果再次冷凍，僅有少S水分滲入，只是肉質中的纖維質和脂肪起冰凍作用，造成肉中許多營養成分喪失，甚至發生嚴重質變，產生不利健康的致癌物質。
Ｌ影響鮮肉品質。鮮肉經過反覆冷凍、解凍，口感也會變得很差，失去了鮮肉的新鮮感。
因此，不要將新鮮的雞、鴨、魚、肉進行反覆溶解和冷凍。冷凍肉品時最好將其切割成塊，分別用食品袋包好後放入冰箱。每次食用時只需取出一塊就可以，這樣就能避免肉品反覆冷凍了。同時還要注意，一經解凍的肉品要儘快食用，以防肉品發生腐敗變質。
