在「天下廚房」品「天下美味」！90年老字號的河豚涮鍋

說起涮鍋料理的典故，最開始涮鍋被叫做「Tecchiri」。所有涮品的主角是通體淡白色擁有頂級味道的高級魚。這些魚大多產自西日本，大阪自古以來就有「吃好的=吃涮魚鍋」的說法。今天等待我們的就是一間老字號涮鍋店「黑門濱藤」。

西日本最大的城市——大阪，從江戶時代就作為物流和經濟中心而繁榮興盛，有「天下廚房」之稱，這裡充滿活力，聚集著來自全日本各地的優質食材。而且，現在的大阪也一直延續著「天下廚房」的活力感覺，形成了別具一格的飲食文化氛圍。

「天下廚房」最熱鬧的地帶就是自古熱鬧至今的黑門市場。黑門市場在文政5年（1822年)～6年的時候開始經營鮮魚生意（1902年得到了公認市場的許可)。到明治末期（1912年），這個地區附近的圓明寺大門被塗黑，自那時開始這裡被稱作黑門市場。

這個黑門市場林立著150家以上的店鋪。從鮮魚，蔬果到肉類，和服還可以買到各種高質量的復古雜貨。在這裡不僅能接觸到大阪商人，海外知名度也很高，在這裡你可以看到許多外國遊客穿梭其中。

在被稱為「大阪廚房」的黑門市場上，有一家經營河豚料理90多年的老店。創業時這裡因為做河豚的批發生意而出名，在商販口中都流傳著「河豚的行情由濱藤決定」這樣一句話，可見濱騰真的是名門中的名門。

隨著時代的變化，濱藤的經營範圍從批發擴大到零售，在昭和初期這裡掛上里代表自家品牌的暖簾。從做批發專營時期繼承下來的絕對嚴謹的鑒貨態度一直流傳至今，現在的店主人和島侑亮先生介紹道「如果我們遇到覺得質量不夠優秀的產品，我們會直接退回給供應商，無論如何，我們都會在豐收的季節盡最大的努力來採購最優質的河豚」。

近年來，隨著河豚採購價的高漲，交易市場越來越嚴格，這時老店多年積累下的信譽與行業知名度都保證了能採購到的河豚始終保持在最佳的質量。

1982年出生在大阪。是大阪的廚房—黑門市場的河豚料理老店「黑門 濱藤」的第三代店主。從小在河豚料理的耳濡目染下長大，高中畢業後繼承了家中的店面並開始在店面中進行實習。多年來不斷磨練挑選河豚與烹制河豚的技藝，現在兼任店中的店長與廚師長。除了自己的拿手菜，在他的經營下「黑門 濱藤」廣受好評，作為黑門市場的名店經久不衰。最近，隨著海外客人的增加，為了讓國際友人感受到地道的日本美食，河島致力於不斷精進河豚料理，讓所有人感受到河豚的魅力。

只要嘗過一次就絕對不能忘記的絕品！當日腌制過已經深厚入味的河豚，用優質色拉油進行油炸，讓河豚的鮮味瞬間濃縮同時又綻放出更誘人的油脂香氣。搭配上這裡秘制的芝麻鹽，還有蔬菜天婦羅一起享用哦。

從創業時伊始就一直不變，始終在黑門市場的核心區域營業。在西日本有許多漁場和水產基地，地理優勢決定了大阪總是能率先接收到最新鮮的河豚。同時熱愛美食的大阪不會放過任何一種優質食材，只有在這裡你才能品味到最頂級最純正的涮鍋。

店內除了最基本的涮鍋套餐，還準備了特價就可以享受到的推薦榜單第一名——「風之筵」。套餐內容是小菜，河豚湯，河豚刺身，河豚涮鍋和雜炊，可以在一系列菜品中充分感受到河豚的各式味道。其中的主菜是河豚涮鍋，河豚的品質不必多言，絕對是日本拔群的頂級河豚。涮鍋的湯底也非常厲害。最基礎的湯底是純天然水，使用羅臼海帶和枕崎產的鰹魚熬制的秘制湯底從開店初始繼承至今。還有自家釀造的充滿果實感的橙子醋，標誌著河豚老店的尊貴地位。

還有套餐以外的單品如炸雞塊，鹽燒白子。雖然看價格很難決定要不要點單，但是實際品嘗過後你就會明白這個高價的原因。

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