瀟湘晨報直播白沙老味解密「酸辣雙味」，年的味道就是媽媽的味道

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距離除夕夜還有8天，然而我們已經迫不及待想吃年夜飯了。中國年常「香」聚。所謂年味實為祖祖輩輩傳承至今的「戀之味」，特別是對媽媽的味道的依戀。過年則是將親情凝注與累積的一種儀式。在每個中國人的心中，故鄉都有著沉甸甸的分量，一方水土養一方人。團年最重要的是闔家團圓的時刻。而源於本地的好食材、祖祖輩輩傳下來的菜譜則是一頓團圓宴的基本。

瀟湘晨報來到白沙老味採訪

湘菜最重要的特色就是酸和辣，湖南人的餐桌是無酸不爽，無辣不歡的。2月7日上午瀟湘晨報「湘菜?味解之謎」欄目來到長沙市天心區城南西路湖南第一家「新老長沙」生態民俗印象餐廳——白沙老味天心閣旗艦店，邀請白沙老味湘菜女大廚為大家詮釋經典家宴——「酸辣雙味「

烹制菜品

這道湘菜選取泡發的海參和打了花刀過水成卷的魷魚卷為主料。先炒鍋放豬油燒至四成油溫，先下入肥三瘦七的肉泥翻炒煸香，後下姜米、泡椒米、香菇丁、干椒粉、火腿丁，炒出香味，再加高湯淹過主料的三分之二，燒開後改用小火燜燒15分鐘，再加入蒜苗丁、紅椒、食鹽、白糖、胡椒粉、吊醬油、陳醋，翻炒均勻，濕澱粉勾芡，收汁，淋熱豬油、香油起鍋，一道色香味俱全的湘菜就出爐了。魷魚卷和海參堅韌耐嚼，酸辣米子酸辣爽口，再配上時令蔬菜上海青，看之翠色滿盤，聞之香味撲鼻，令人食慾大振，口齒留香，回味無窮。同時這道菜做法簡單，不僅富含多種氨基酸、礦物質和微量元素，酸辣可口，還寓意豐富，非常適合在除夕年夜飯享用。吃口魷魚，「年年有餘」。吃口白菜，「清清白白」。白沙老味通過魷魚卷搭配白菜祈禱年年都有剩餘，日子越過越紅火。同時也道出了湖南人以清白作為安身立命的根本。湖南人不管做什麼事，不管賺多少錢，都要賺得明明白白，活得清清白白!

酸辣雙味

傳承湘菜文化，鑄造經典品牌。白沙老味烹調菜品和布置店面像媽媽一樣細緻，認真。白沙老味整體裝修糅合了民間、民俗、民族文化元素。老長沙文化濃郁，門前有老式黃包車、古銅色雕塑，店內有歲月感的懷舊壁畫，古色古香的花鼓戲舞台，精美溫馨的中式燈飾，精緻整潔的實木桌椅。白沙老味用情與景、虛與實，通過對情懷的追憶及對現代生活的呈現濃縮出老長沙人生活的軌跡。