做魚做出新花樣，不沾不碎不腥的方法

紅燒魚

主料黃魚(大黃花魚)適量

調料食鹽適量冰糖適量八角2枚花椒15粒干辣椒3個料酒2勺生抽2勺老抽1勺米醋小半碗蚝油1勺植物油適量

紅燒魚的做法

1.魚收拾乾淨，擦乾魚皮後，表面剌花刀，用一半鹽腌制2-3小時

2.姜蒜拍散，蔥，干辣椒切段

3.油加熱到八成熱(熱一些)，提起腌好的魚尾，放入油鍋中，炸成金黃後翻面，

至兩面金黃

4.留底油，放入花椒15粒，干辣椒3個，八角2瓣，蔥姜蒜大火爆香後，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香(去腥提香，不用擔心醋量大，燒熟後沒有酸味)

5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蚝油、適量清水(已沒過魚身為宜)

6.大火燒開後，關中小火燒15-20分鐘

收拾好清洗乾淨，抹乾水分後在魚身上抹一些料酒，在魚身和魚肚內上夾幾片薑片和蔥絲，同時在魚身和肚子里要抹少許鹽。用蒸鍋蒸10分鐘左右，用筷子扎一下，如果能扎到肉里就證明熟了。在魚身 上放一些香菜，澆少許醬油，旁邊用鐵勺子加熱一點花生油，等油熱後直接用勺子將油澆在魚身上就可以了。這樣做的清蒸魚很鮮美而且不腥。

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