食品包裝標註的熱量＝人體攝入熱量？

如今，很多人已經學會通過食品包裝上的營養成分表來判斷食物的營養價值，其中熱量更是那些想保持健康體重人群重點關注的對象。不知道您有沒有這樣一個疑問，食品包裝上標註的熱量就是最終被人體攝入的熱量嗎？這些熱量都會被人體吸收嗎？

食品包裝營養成分表中的標註熱量是指食物本身含量的熱量，它的測定主要有兩種方法，一是用燃燒法直接測定，二是通過測定或計算蛋白質、脂肪、碳水化合物三大供能營養素的含量計算而來。相比而言，第二種方法更加常用，因為在營養成分表上反正也要標註三大供能營養素的含量，通過簡單的計算就能完成4項指標的標註，何樂而不為呢？

知道了包裝上數值的由來，下面我們就來解釋一下這部分熱量是否吃下去就能全部被獲取。

首先，在三大供能營養素中，食物中的蛋白質一般都能夠全部被人體吸收，也就是說食物中蛋白質所提供的那部分能量數值是完全被我們獲取了——那我們降低能量的攝入，是不是不應該吃高蛋白的食品？——當然不是，蛋白質進入人體後主要被用來合成我們身體中最有用的部分，比如肌肉、內臟、皮膚等等，這些組織不光不會儲存能量，往往還是能量消耗的大戶，所以高蛋白的食物往往還是減肥過程中推薦的。

其次，對於消化系統正常的人而言，絕大多數脂肪也是能夠全部被吸收的，而且在食物充足的情況下，這部分能量會直接被儲存在我們的皮下，加上1克脂肪所含有的能量是蛋白質和碳水化合物的2.25倍，吃高脂肪的食物自然就變成了瘋狂獲取能量的行為。

最後，碳水化合物（CHO）就比較複雜了。根據消化吸收的特性，碳水化合物可以被分為快速消化CHO（全部能夠被人體吸收）、慢速消化CHO（部分被人體吸收）、不可消化CHO（不能夠被人體吸收）。雖然所有的碳水化合物都會被計入包裝上所標註的能量數值，但如果我們吃慢速或不可消化CHO高的食物，那麼獲取的能量自然就會比包裝上的能量低不少。

那麼哪些食物富含不可消化的CHO呢？不可消化CHO主要是膳食纖維，還包括一些功能性低聚糖，比如低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉等，所以我們可以看看食物包裝營養成分表中是否額外還標註了「膳食纖維」的含量，「膳食纖維」含量越高，這個食物就有越多的能量不會被人體獲取。

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