年夜飯這樣吃，美味營養且健康，大年三十前您要知道這些

健康 02-14

家

是生命開始的地方

我們走出家門

在世界各地留下了自己的腳印

在一年的最後一天回到故鄉

這是「團」

我們走向四方

嘗遍星級餐廳和街邊小吃

都不及家人團聚的一頓飯

這是「圓」

年末這桌團圓飯

則是對匆匆一年最好的詮釋

家人團聚歡笑滿堂

兒時

我們盼望的是壓歲錢

是新衣裳

如今

爸媽年齡都大了

我們渴望的是家人的團聚

這個春節

讓他們解下圍裙

來到望湘園，吃上一頓年夜飯

把團圓陪伴留給家人

年夜飯在中國人心目中象徵著團圓，適逢佳節，親友匯聚一堂，用一桌豐盛的年夜飯表達著對美好生活的嚮往和祝願。過年要吃好的、吃硬菜也似乎成了約定俗成的習慣。隨著生活水平的不斷提升，在平常日子裡，大魚大肉已變得不那麼稀奇，新春佳節，再吃上這樣一桌「硬菜」，無疑會給身體增添幾分負擔。既然這樣，年夜飯，其實該這樣吃。

味道好吃，烹調方式一定要靠譜。建議大家少油炸，多蒸煮燉。油炸食物固然美味，但吸收了大量油脂的食物熱量也隨著水漲船高，過完年很多愛美的女士會抱怨，過年吃得很少怎麼還是長胖了，原因就在於煎炸過的食物熱量加倍，不知不覺就會讓救生圈爬上小蠻腰，巴掌臉變成嬰兒肥。在高溫烹炸的過程中，一些不耐熱的營養素如維生素C、B族維生素、維生素A、不飽和脂肪酸都會被白白浪費。在高溫加熱下還會產生苯並芘、丙烯醯胺等致癌物質，因此想要年夜飯吃得健康，就需要合理選擇烹調方法，蒸煮燉都是不錯的選擇。

團圓宴營養要豐富。葷素搭配，主食粗細搭配；隨著生活水平的提高，年夜飯的搭配並非菜越葷越受歡迎，葷素菜的比例可以參考1:1:1來進行搭配，即葷菜佔三分之一，葷素搭配菜佔三分之一，素菜佔三分之一，如此搭配的菜肴不僅營養均衡，而且也不會讓人們覺得膩口。為了增添菜肴的新鮮感，增進食慾，幫助消化，我們不妨試試水果入菜，酸甜的水果不但增添了菜肴的口感，豐富了菜品色澤，還會因其低能量密度的特點，幫助控制菜肴的熱量。

顏色要好看。既然是團圓宴，那麼更多的可能是一種好的寓意，在保證味道和營養的同時，大家也要注意佳肴的美觀，建議多使用一些顏色鮮艷的食材，比如剛剛舉過例子的紅色食材，再比如青椒、莧菜等食材，適當拼盤；注意調味品的互補，既可以補充營養，又可以增添顏色，比如番茄醬，再比如黑胡椒。顏色好，心情才能好，新的一年也一定會色彩盎然。

飲品適當。建議大家過節時期少酒少飲料，選擇飲料不如自己榨健康果汁；酒喝多了，既傷身也傷心，建議大家一定適量即停，拿啤酒而言，建議大家一天喝一瓶左右就可以了，《中國居民膳食指南》中建議男性每日攝入酒精不要超過25克，女性不要超過15克，還有就是建議喝酒吃點先吃點主食緩衝一些，雖然有營養，但是對腸胃也有刺激。

註：如果您家的年夜飯是在飯店吃的話，那要注意健康點餐，多點素，少選葷菜；別過量，適當喝。