觀念真變了：新春來臨，聽一聽官兵們最青睞哪種年夜飯

最新 02-14

HAPPY NEW YEAR

再過幾天新春佳節就要到了，忙碌的戰友們終於可以美美地享受年夜飯的美味。很多戰友心裡鉚足了勁兒準備除夕夜「大戰一場」，炊事班的大廚們也開始精心準備。但是作為年夜飯的主菜、主食、飲品，我們有話要說，年夜飯好吃但講究不少—

主

菜

篇

你印象中的主菜是這樣子——

是這樣的——

也是這樣的——

小編列出這些圖片後，主菜們有話要說了（有沒有考慮我們的感受）——

1. 我們拒絕「重口味「

作為主菜，我們由衷地想讓戰友們吃得美味，更吃得健康，奈何炊事班大廚烹飪我們的時候，總是喜歡重油、重鹽，戰友們雖然吃得過癮，但大快朵頤後身體的「抗議」卻著實不少。

在肉類的選擇上，我們比較青睞脂肪含量低的海魚、蝦、禽及精瘦肉等，不喜歡多油脂的肥肉。簡單通俗地講，相比紅肉，白肉更為健康美味，因為白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，這些都對健康有益。

提到素菜，就不得不提一提我們的「最愛」菌菇類，這可是讓我們的健康「身價」倍增的美味佳肴。菌菇向來被視作「山珍」，它的氨基酸、維生素、礦物質含量都比較豐富，重點是很多菌菇都有健脾益胃的效果，有助消化，因此我們的食材搭配上絕對不能少了杏鮑菇、猴頭菇、松茸、雞樅菌、牛肝菌等菌菇類。

蔬菜的選擇上，我們喜歡深顏色的蔬菜，因為深顏色蔬菜抗氧化能力強，葉綠素、維生素C、纖維素含量都很高，如芹菜、芥菜、紅莧菜、藻類等。這類蔬菜有利於消除體內的自由基，增加腸胃蠕動，將動物蛋白在體內代謝所產生的廢物排出。食材的搭配也有講究，大廚們要尤其注意，不然一不小心我們可就變成了有毒物質，例如海帶配豬血，可能引起便秘，蝦蟹類與含維生素C的生果同食，可能產生有毒物質。

說了這麼多做法，戰友們可能肚子里已經吹響了「衝鋒號」，下面說說戰友們最為關心的吃法。很多戰友面對一桌子美味，第一反應是把肉食一掃而空，最後吃的七八分飽，意興闌珊，面對再誘人的蔬菜也提不起興趣，還容易造成消化不良。年夜飯開吃，不妨先吃點小菜，如拌黃瓜、拌木耳、拌蕨菜等。吃飯時最好是素菜與肉菜搭配著吃，切不可貪吃肉食，否則容易引起胃脹。食用了豐盛的菜肴之後，不適合再飲用大量的濃湯。因為味美的菜肴已經填滿了肚子，攝入了較多的鹽和油，已經令身體負擔很重，如果再喝濃湯，必然會撐大胃的容量，並增加鹽分和熱量的攝入，對健康無益。（王錫聖執筆）

主

食

篇

2. 我們不愛「白富美」

隨著部隊生活水平的提高，年夜飯的主食可謂花樣多多。面對各種添加了油、鹽、糖的主食，戰友們在享受舌尖的快感時，「健康味」卻日漸淡出大家的視野。作為年夜飯的主食，如何讓戰友們吃的健康又有營養，我們深感責任重大。

我們主食製作方法不同，其健康程度也不同。有時炊事班製作主食時喜歡往麵粉里添加一些油、鹽或者肉，讓味道更香一點，比如蔥花餅、炒米飯、餡餅、肉餅、肉絲麵條等。雖然吃的時候津津有味，但這樣會攝入過多的油鹽，無形中會增加戰友們身體的負擔，反而不利於健康。我們還是比較喜歡蒸、煮、烙等純天然零添加的製作方法，例如麵食最好蒸或者煮著吃，如蒸饅頭、煮麵條、烙餅等營養素損失較少，而炸制的麵食如油餅、油條等，所含的營養幾乎全部被破壞。同樣米類以蒸煮為宜，但炊事班在淘米時要注意，不要反覆淘洗，因為洗的次數越多，水溫越高，浸泡時間越長，其營養素的損失就越多。

一頓健康美味的主食，除了製作方式外，其配料搭配上也有不少講究。要把我們製作得更加健康，最重要的是粗細搭配要合理，以細糧為主，粗糧為輔。可炊事班總喜歡把我們打造成「白富美」，例如白米飯、白饅頭、白麵條、白稀飯等，這類精米白面口感細膩，深受戰友們喜愛，殊不知卻缺少了膳食纖維等有益營養素。相比而言，粗糧如全麥麵粉、糙米、小米、玉米、燕麥、蕎麥和雜豆類等，不但營養價值較高，而且餐後血糖升高較慢，更有助於控制慢性病，但這些粗糧不利於消化吸收，吃太多會造成胃部不適。因此，只有粗糧和細糧搭配起來才更有營養，不僅營養吸收更好，而且口感更佳。

此外，不同種類主食的合理搭配，也可以提高其營養價值。比如穀類蛋白質中賴氨酸含量低，而豆類蛋白質中富含賴氨酸，但蛋氨酸含量低，將兩者結合食用，可以互補，有效促進營養均衡。（伍志剛、羅偉偉執筆）

飲

品

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3. 「獨門秘制」受歡迎

除夕夜，天南海北部隊聚餐的餐桌上，總是不難發現我們的身影——飲品。我們的種類也是應有盡有，例如植物蛋白飲料、果蔬汁飲料、碳酸飲料等，還有諸如薑汁可樂、紅棗薑茶等各個部隊「獨門秘制」的飲品。戰友們在盡情享受年夜飯時，為了解渴也總喜歡拿我們豪飲一番。我們雖然是過節必備佳品，但背後的「健康殺手」也不少，還得給戰友們提個醒。

我們的家族體系十分龐大，戰友們要想享受健康又好喝的飲料，首先學會甄別我們家族中的「不良分子」。其中要著重點名的是碳酸飲料，碳酸飲料以其高糖、高熱量、刺激口感俘獲了大批戰友的心，但是碳酸飲料對健康基本是無益的，長期喝碳酸飲料傷牙不說，腎臟、腸胃等內臟器官也受不了，嚴重的還會導致骨質疏鬆，因此，碳酸飲料應該被列入「封殺名單」。此外，成品包裝飲料為了獲得良好的口感，大多添加了甜味素、果味素、色素等食品添加劑，戰友們在選擇時要注意觀察配料成分表，飲用上要注意適度。建議戰友們多選擇100%純果蔬汁，不含添加劑，營養價值也相對高些。