2018年春節年夜飯,最火爆的5道吉祥菜!現在學還不晚~
來源:朱莉的美味廚房(igoodguys)
還有不到5天就要過年了,
新年作為一個嶄新的開端。
正是
納福開運
的關鍵時候,
今天小編就給大家介紹5道年夜菜。
祝大家在新的一年裡都紅紅火火!
紅燒鯉魚
「無魚不成席」,過年吃魚必選鯉魚。吃年夜飯時,魚除了象徵
「年年有餘」
的吉祥意義外,還有隱秘的鎮邪意義。除夕的魚,在餐桌上是招財,餐桌外是鎮邪。食 材
鮮活鯉魚、花生油、濕澱粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油
步 驟
1、鮮鯉魚去內臟,兩邊斜剞5刀;
2、松蘑水發後,洗凈泥沙,去蒂根;大蔥去皮洗凈,均切成細絲;生薑洗凈,去皮切成片;
3、鍋內放入花生油,旺火燒熱,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開;
4、改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤即可。
髮菜豬手
春節過年的菜譜之中,少不了這道菜:髮菜豬手,寓意
「遍地金錢,發財就手」
。這豬手吃了,來年可以「撓一撓」,抓到更多的財富和幸福。食 材
豬手、髮菜、生薑、蒜肉、生抽、鹽
步 驟
1、將豬手去毛用高壓鍋壓淋,然後切塊備用;
2、髮菜用清水洗乾淨,再放上少許匙生油,用手抓擠幾下,再用溫水清洗乾淨;
3、豬手用老抽、料酒腌制,然後用熱油爆香大蒜頭、薑片,把腌制好的豬手下鍋燜10分鐘,然後把泡好的髮菜均勻放在豬手上面繼續燜到水收干即可。
四喜丸子
單是這個菜名就很喜慶了,四喜丸子中的
「四喜」
代表了富、壽、祿、禧
,渾圓的丸子預示了闔家團圓的意味。因此,四喜丸子成了我們逢年過節都要點的一道美味。食 材
豬肉餡、馬蹄、雞蛋、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干澱粉、香油、胡椒粉、鹽
步 驟
1、馬蹄去皮切成細小的碎粒,蔥、姜切成碎末;
2、肉餡放入碗中,打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干澱粉、沿著一個方向攪拌上勁,加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻;
3、雙手沾上清水,取1/4的肉餡放在手掌中,分別團成四個大小相等的大肉丸子;
4、鍋中倒入油,油熱後放入肉丸子,炸至表面金黃後撈出;
5、炒鍋留少許油,放入蔥、姜煸香後倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘;
6、至湯汁收過半時,用水澱粉勾芡即可。
排骨年糕
年糕諧音「年高」,寓意
一年比一年高升
,成了家家過年必備的應景食品。年糕有方塊狀的黃、白年糕,象徵著黃金、白銀,寄寓新年發財
的意思。食 材
排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、鹽、料酒、蔥、姜、生粉、八角、桂皮、生抽
步 驟
1、排骨洗凈,腌制排骨:加料酒、鹽、生抽、少許生粉腌制15分鐘左右,蔥取蔥白切段、姜切片;
2、鍋內放少許油,加排骨翻炒至變色,加冰糖繼續翻炒至冰糖融化,排骨上糖色;
3、放老抽、生抽,拌炒上色;
4、加清水,至少為沒過排骨的量,加蔥段、薑片、八角、桂皮,稍稍再放一些料酒,大火煮開。放少許鹽,繼續煮;
5、湯汁收去2/3的時候加入年糕,煮至年糕熟軟入味,湯汁稠膩即可;
6、盛盤,最後澆上湯汁。
清炒四季豆
四季豆是很多人年夜飯的首選蔬菜,因為形狀與竹子相似,所以被賦予
「平步青雲」、「扶搖直上」、「四季平安」
的意義。而且很清淡,適合清掃大魚大肉的油膩感。食 材
四季豆、洋蔥、花椒、生薑、鹽、菜籽油
步 驟
1、四季豆擇好,洗凈切絲;洋蔥切小段;生薑切絲;
2、油燒熱後下薑絲、花椒、洋蔥爆香後,加入四季豆翻炒片刻;
3、待四季豆熟後,加入1小勺鹽調味即可。
現在趕緊學起來,
大年三十露一手!
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