日本好物│日本清酒的故事

日本清酒，是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。

日本人常說，清酒是神的恩賜。

1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。

在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。

清酒已成為日本的國粹。

日本清酒的廠商多達1500家左右，每個廠家都有自己的品牌。

今天主要介紹常見日本清酒品牌。

月桂冠

月桂冠的最初商號名稱為笠置屋，成立於寬永14年(1637年)，當時的酒品名稱為玉之泉，其創始者大倉六郎右衛門在山城笠置庄，也就是現在的京都相樂郡笠置町伏見區，開始釀造清酒，至今已有360年的歷史。

其所選用的原料米也是山田井，水質屬軟水的伏水，所釀出的酒香純淡雅﹔在明治38年(1905年)日本時興競酒比賽，優勝者可以獲得象徵最高榮譽的桂冠，為了冀望能贏得象徵清酒的最高榮譽而採用〝月桂冠〞這個品牌名稱。

由於不斷的研發並導入新技術，廣徵伏見及灘區及日本各地的優秀杜氏，如南部流、但馬流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在許多評鑒會中獲得金賞榮譽。

菊正宗

菊正宗是日本一家清酒釀酒企業，其全稱是【菊正宗酒造株式會社】。

自1659年創業至今，已經有350多年的歷史。

其總公司位於日本國兵庫縣神戶市東灘區御影本町。

另外在東京、大阪、名古屋等均設有銷售分公司。

公司業務範圍:菊正宗系列清酒、菊正宗燒酒、菊正宗梅酒、咖喱食品以及化妝品等生產與銷售。

大關

大關清酒在日本已有285年的歷史，也是日本清酒頗具歷史的領導品牌。

「大關」之名源於日本傳統的相撲運動，「大關」正是優勝的相撲手頭銜，後來大關在1958年頒發「大關杯」給優勝的相撲選手，此後就與相撲運動結合，更成為優勝者在慶功宴最常飲的清酒品牌。

白雪：最古老的清酒

大約始於16世紀，日本清酒最原始的功用是作祭祀之用；

白雪清酒的發源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右衛門宗吾開始釀酒，到了1600年江戶時代，小西家運酒至江戶途中時，仰望富士山時，被富士山的氣勢所感動，因而命名為「白雪」，白雪清酒可說是日本清酒最古老的品牌。

日本盛：清雅女人酒

釀造日本盛清酒的西宮酒造株式會社，在明治22年(1889年)創立於日本兵庫縣，是著名的神戶灘五鄉中的西宮鄉，為使品牌名稱與釀造廠一致，於2000年更名為日本盛株式會社。

其口味介於月桂冠(甜)與大關(辛)之間。

日本盛的原料米採用日本最著名的山田井，使用的水為「宮水」，其酒品特質為不易變色，口味淡雅甘醇。

BOX 硬水與軟水的區分在於水中所含礦物質(鈣、磷、鉀、鐵)的多寡，硬水的礦物質含量較多，軟水較少。

松竹梅

在日本首屈一指的釀酒勝地-京都的伏見，釀造出清酒的傑作"松竹梅"。

它以清酒釀造的拔萃技術和竭盡誠意所營造的純正美味而獨領風騷。

"松竹梅"品味清新、口感純正、圓潤醇香、風味獨具。

冷、熱飲用皆宜，與各種菜肴的佐餐性俱佳。

此刻想像一下，將一杯或溫熱、或冰涼的清酒握於手中，那陣透著米香的氣息，經過眼耳鼻舌身意，引起的惺惺相惜的共鳴，那是一種讓身心微然醉軟的意境。選上一瓶，倒上一杯，與谷美同飲吧！

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