從東土大唐而來，歷經千年終成日本國粹，你對這種酒的很多認知都是錯的！

1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲品。作為日本的國酒，從皇家宴席走到尋常百姓餐桌，現如今都可以看到它的身影。但是你知道清酒和燒酒有什麼區別嗎？釀清酒的米又有什麼不同？今天我們就請王校長來聊聊清酒的那些事兒。

人生玩家-王兵

清酒專家、北京唎酒師學校校長

日本美酒美食搭配專家

多次前往日本尋找各地酒造和當地美酒

今天主要講以下 3 點：

1、清酒與燒酒的最大區別

2、想要酒好米最重要

3、好清酒一般都在冷櫃里

1

清酒燒酒傻傻分不清？

既然要聊清酒，咱們就得先說說什麼是清酒。

日本人的酒不像咱們中國的酒，有這麼多的品種，有這麼多的內容。日本酒基本上就分三種，清酒燒酒加上大概有100年左右歷史的威士忌。

清酒和燒酒，從瓶子的包裝上還大概都比較類似。商標也都用日本的和紙。請個書法家給寫個好看的名。所以光看這商標，的確有的時候您還真不太容易分出來是清酒，還是燒酒。

其實它們的區別還是很明顯的。首先，清酒是釀造酒，釀造酒的酒精度是20度左右。燒酒是蒸餾酒，釀造完以後再經過蒸餾，它最終的酒精度能到70多度。但是70多度的酒精度對於日本人來說這簡直是不可想像的一件事，更甭說往往嘴裡頭喝了，所以日本人會兌水把這個酒精度降到25度到40度。

其次，日本對於自己的酒類有很嚴格的法律，只有清酒才能夠叫做日本酒。「日本酒」這仨字，就能判斷出它是清酒，而不是燒酒。

最後，日本人幾乎把所有能吃的東西都來做燒酒。土豆、茄子、蘿蔔、芝麻，甚至包括牛奶、咖啡、玉米、麥子等等。他會有各種各樣的「燒」，就這一個燒字你就能判斷出他是燒酒，而不是清酒。

有了上述三個明顯區別，你基本上就不會選錯了。

2

「酒造好適米」是什麼米？

清酒的歷史有1000多年了，如果往前面倒，正好是中國的唐朝。當時唐朝被稱作叫做盛唐，世界其他各地都上中國來。日本也不例外，遣唐使一波接一波的來。

這些使者請他們吃飯肯定得喝酒，這一喝，「這酒太棒，又醇又厚還不上頭，這東西說什麼我得給弄回去。」

使者花了點小錢，找別人帶了點酒，再打聽打聽，原來這是拿糧食釀的酒，是大米，是穀物釀的酒，這個酒其實就是咱們中國的黃酒。

說到這兒必須得要介紹一下，其實日本的清酒在某種程度上和咱們中國的黃酒還是比較接近的。首先它們都是釀造酒，沒有經過蒸餾的過程，酒精度也大概類似。

說到米得跟大家先聊聊，釀酒的米和咱們平時食用的米是有一定區別的，釀酒的米被叫做酒米，酒米裡面最好的釀酒的米，叫做酒造好適米。全日本一共大概有300個米的品種，其中有一百個品種叫做酒米，只佔整個產量的5%左右。那麼這5%裡頭又只有百分之一，叫做酒造好適米。

日本酒造好適米分布

酒造好適米有他的特點。第一，個大有心白。怎麼叫做個大？日本人做事很細緻，他們真的會數出一千粒米來稱一稱到底有多沉。這個概念叫做千粒重。

普通的食用米，每一千粒的重量大概是在22克左右，那酒造好適米在25克到30克之間。每一千粒米差個四五克就能看出它的區別來。

普通米與酒造好適米

另外一個就是剛才我說的，他有白心，這個專業的詞叫心白，其實大家很容易理解，把白心調過來就是心白。

這白心其實就是澱粉，釀酒的過程就是把芯裡頭的這個澱粉通過糖化、發酵，把它變成酒精和二氧化碳。沒有心白，成不了酒米，更成不了酒造好適米。在酒造好適米裡面有一個最最重要的牌子叫山田錦，它的特點就是香味短濃常被用作大吟釀，從日本的宮城縣一直到宮崎縣的兩府30縣都有種植。

日本歷史最悠久的酒造好適米叫「雄町」，1922年就註冊了。出產雄町的岡山縣是全日本日照時間最長的地方，而且它的水質會含有一些輕微的鐵質，這個鐵質適量的時候，會讓這款酒的味道陽剛濃烈，有人把這種味道的酒叫做男酒。

3

好清酒放在哪？

說了上面這些內容以後，咱們今天得給大家一個買酒的小訣竅，是什麼呢？

清酒裡面最高級別的酒叫純米大吟釀。如果你不太了解清酒，就買一瓶純米大吟一定不會錯。如果在日本一個商店裡，服務員從冷櫃里幫你拿出這瓶酒，OK沒問題。如果你在機場免稅店看到他像威士忌，或者像中國白酒一樣在柜子上面擺著，我就不建議你買了。

為什麼？因為清酒有三個溫度要說。第一，是清酒的儲存的溫度，5到10度。飲用的溫度，10到15度。另外日本人很細緻，他還提到了一個什麼？在喝清酒時候的環境的溫度，是讓你能夠心平氣和地品出清酒的這個味道。

具體為什麼要買純米大吟釀，我們下期慢慢的說。

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「初飲如水，後勁十足」是我對清酒最初的印象。但是跟王校長了解了清酒知識後才發現，原來清酒的門道那麼多。

記得人生玩家嚴選之前推過的一款「八重垣 青乃無」純米大吟釀清酒。

塞米哥的品酒詞是這樣的：酒杯靠近時若有似無的花香，令他特別感觸，不是花園裡盛開的明艷花朵，而是曠野的小徑上，潺潺的溪水邊，生長的無名小花，一陣清風無意吹過，淡淡的花香就隨意的路過過路人的心脾。

限量30瓶即刻售罄

為什麼一款酒會讓人有這樣的感覺？想必只有喝過這款純米大吟釀的人才能真正體會到吧。

至於更多的清酒知識，王校長不說，我也就賣個關子吧。同學們不要著急哦~

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