一年只開四個月，人均7000的晚餐我們吃了什麼？

刷爆朋友圈的馬爾地夫白馬山莊 Cheval Blanc，在全球還有另外兩家分店，這一次我們來的 Le 1947 就是在其法國 Courchevel 的滑雪度假屋，每年僅經營在滑雪季開門營業，從十二月一直到四月初，Courchevel 是世界稱得上最奢華的滑雪區域，即使習慣了極高物價的瑞士人來這裡也跟我們吐槽說，感覺口袋裡的錢都變薄了。

Yannick Alleno 是誰？

Chef Yannick Alleno 在摩洛哥的 Royal Mansour 裡面有過一面之緣，於是也就早早地決定在 Le 1947 這裡享用這次旅程的最後一餐，也是整個村子裡唯一一家米其林三星（2017 年起）。

Yannick 在 2007 年獲得了第一個屬於自己的三星餐廳，並且於 2008 年和 Florence Cane 一起運營 Group Yannick Alleno，同時也有屬於自己的 YAM 雜誌，一直致力於和世界頂級酒店的合作，包括 Saint Tropez 的白馬山莊，Dubai 的 One and Only，之前也在巴黎的 Le meurice 待了十年，並且在2014年發表了 「Sauces Réflexion d"un cuisinier」 一文，闡述了自己製作 sauce 的新方法，帶著對這樣一份履歷的期待開始了我們的美食之旅。

抵達酒店以後，為了保證酒店私密性，需要和門衛確認預定才能進入酒店。很有意思的是由於使用的是中文名字預定，門衛會跟你確保自己的發音正確，並且小聲的知會其他同事。餐廳位於酒店的一樓，電梯出來後左拐就可以看到這個餐廳經典的走廊。

因為進入酒店需要跟門衛確認預定，所以當我們到的時候，經理已經在門口等我們，在開始用餐之前，我們被領入廚房內部，一窺究竟。在這裡你可以看到一切你將吃到或者他們還在腌制的食材，經理介紹除了海鮮以外，所有其他食材都是使用在地食材，並且很多都是每年春季就開始搜集並且開始進行干焙，或者進行腌制，也可以用來調味，基本上都是一些阿爾卑斯山的植物。

最有意思的是，他們在鍋裡面放了一塊大石頭，介紹的人說這種雪山上的石頭有一種奇特的礦物質，能影響湯的味道。

結束參觀以後，我們被領到了當天晚上的座位上，第一件事情，當然就是選擇當天的飲用水和開胃酒，在這裡，連喝水都是一門學問，光是 Sparkling 和 Still 各自都有一整個系列可以選擇，當然不懂每隻水之間區別的話也可以問服務人員，從氣泡數到口感都能給大家介紹。

關於酒單和菜單：

酒的話更不用說，在這裡，有最專業的品酒師，標誌性的1947 一支市場價 21202 歐元，在這裡要賣到 47000 歐元，更頂級的有 Magnum 在這裡賣 127000 歐元，幾乎是翻倍的售價，所以點酒需謹慎。

菜單部分，分為 A la carte 和 Tasting Menu 兩個選項，前菜均價150 歐元每道，主食200 歐左右，所以果斷選擇了395 歐的 Tasting Menu。如果對單點感興趣的話，這個菜單是分成阿爾卑斯山三個海拔的菜系進行創作，而 Tasting 則是 Yannick 對整個阿爾卑斯山地區菜系的重新演繹，比如剛才介紹的 Stone Soup 就是傳統的地區菜系。選完這些標配之後，晚餐正式開始。

|| 前菜

第一道菜是開胃小食，有意思的是你需要用你的手指沾上廚師準備的橄欖油和調味品，用舌頭感受完這個奇妙的組合之後才能吃這個用乳酪和松露做成的小菜。

|| Yannick 的現代壽司

現代壽司，用 5 種米做的底配上紫色昆布，昆布的口感很特別，沒有傳統壽司肉和米的碰撞，而是化在了一起。整個菜單很大一部分都是最後在客人面前呈現確保味道是最佳的狀態，這件現代壽司也是如此。

|| 鵝肝麵包

鵝肝裹在麵包裡面切開，香味融入了整個麵包配上阿爾卑斯山區石頭煮出來的湯頭，和白子混在一起，恰到好處。

|| 經典菜系的完美演繹

Frangipane tart 配上 Poivrade 的洋薊，對於這個價位，餅皮的酥脆，洋薊的鮮嫩基本上都是在意料之中，但這道菜沒有前面的驚艷也是事實，沒有跳脫傳統料理的框架。

|| 食物的高潮

第一次在餐廳吃到這麼完整的一大片上等鵝肝，用海膽，Savoie 蘑菇水燉出來的鵝肝，把海的味道帶到鵝肝這個傳統法式食材充滿了衝擊感，滿足感。大風大浪的味道碰上樸素的蘑菇恰到好處，裡面還有一絲 Rose 香檳的味道，簡直光看和聞都令人興奮。

|| 山壁的味道 Le Principal

Stone Grilled 的 Milk fed 羊腿像手掌心的嫩度，配上用 Nettle 醋做的 Pursalne 沙拉，也有前面 Yannick 獨創的現代松露醬和洋蔥的結合讓人回味無窮，只可惜分量沒有內蒙古的大快朵頤的快感，隨著香味主菜也在這裡畫了句點。

|| Cheese Plate

額外付費可以在甜品之前享用芝士拼盤，Cornish Kern 獲得2017年世界冠軍的 Cheese就在這裡，全世界只有兩塊，口感自然不用多說，隔壁的 Blue Cheese 配上蜂蜜和蔓越莓醬一起燜了一個月的醬更是刷新了 Cheese 的新高度，如果你也來，強烈建議不要跳過這一部分。

|| 餐後甜品

分為麵包和小份的甜品，Le fil rouge sucre 還有 Sweet "FIl Rouge" 和 The Common Thread，在甜品方面只能說保持了高級餐廳的水準，並沒有特別出眾，不過喜歡甜品的朋友可以去巴黎的 Le Meucrice 嘗一下今年世界最佳甜品師的下午茶。

評價：

總體來說，Yannick 在這家 Le 1947 的主題上下了很多功夫，在味覺的結構上做

了很多有意思的創新，口感上沒得說，但的確在味道上，並沒有做到每一道菜都驚艷，除去 Courchevel 的高物價屬性以外，個人覺得定價在人均 3000 左右才是合理的。

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