泡茶該不該用沸水

長假就快到了，忙碌一年，終於到了跟許久不見的親朋好友們胡吃海喝的時候了，相信各種聚會，喝酒吃肉一定少不了，不過，除了喝酒吃肉的熱鬧聚會，一定還少不了跟親朋好友靜靜地喝茶談心吧。

藏了多年的好茶，就快拿出來分享一下吧

嗯。。。有了好茶，該怎麼泡呢？

陸羽《茶經》中有寫：

「候湯有三沸：

如魚目，微有聲，為一沸；

緣邊如湧泉連珠，為二沸；

騰波鼓浪，為三沸。」

之前有寫過關於泡茶用水，今天就再來聊一下，該用多少度的水呢？

有的人認為，越開的水泡茶越好，也有人認為，泡茶水不能太熱，還有人習慣從飲水機直接接水泡茶。。。那麼，怎樣才是正確的呢？

其實，泡茶如同做中餐，食鹽適量、少許，怎樣算適量，怎樣算少許呢？有的人喜歡吃咸一些，就多放些咯，愛吃淡一些就少放些或者乾脆不放，沒有對錯。

喝茶最重要的是喝的開心，如果覺得熱水泡出來好喝就用熱水，如果覺得水少涼一些再泡的好喝，那就等涼一些再泡。其實，並無對錯。

不過，對不同的茶有不同的適宜的水溫，還是介紹下，做個參考吧

綠茶80°C

紅茶90°C

烏龍茶95°C

黑茶100°C

芽多偏嫩的茶，要用溫度較低的水來沖泡，這樣才能充分展現出明亮的湯色以及入口的鮮爽感，若用太高溫的水來沖泡綠茶，容易使湯色變黃，口感變苦。葉片偏老偏厚，以及有梗的茶，需要經過高溫沖泡才能使內含物質充分析出。

不過，由於茶的產區普遍海拔偏高，沸點較低，加之注水過程中損失的溫度，以沸水沖泡紅茶烏龍溫度剛好也是合適的，甚至為了減少溫度的損失，在沖泡前應先用熱水將器具洗滌一次來提高器具的溫度。而在一些低海拔地區，沸水就需靜置一會兒，稍稍降降溫再沖泡了。這就是為什麼很多人到了茶山看到都是用沸水泡茶了

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