營養飲食的相宜搭配和相忌搭配，做出營養美味
營養飲食相宜搭配
豆腐與魚：豆腐和魚一起烹制，不僅味道鮮美，而且還能對耗的吸收與利用起相加效應，可預防多種骨病，如兒童佝倭病。
豬肝與菠菜：菠菜含豐富葉酸和鐵，豬肝富含葉酸、維生素B12、鐵等，兩種食物同食，一葷一素相輔相成，可以防治貧血。
豆腐與蘿蔔：豆腐富含植物蛋白，蘿蔔有很強的助消化能力，兩種一起搭配烹制食用，可以會使豆腐的營養被人體大量吸收。
花生與毛豆：兩者的卵磷脂的含量極高，而卵磷脂進入胃腸道後被分解成膽鹼，迅速經小腸黏膜吸收進入血管再入腦，發揮健脾益智的作用。
豆類與蔬菜：蔬菜和豆類同吃不僅形不成新的脂肪，反而消耗體內原有脂肪，是肥胖者的減肥餐。
豆芽與豬肚：豆芽具有清熱明目、補氣養血；豬肚有補虛損、健脾胃的功效；兩者通吃可以幫助消化，增進食慾。
鯽魚與木耳：此菜配合有溫中補虛利尿的作用，且脂肪含量低，蛋白質含量高，很適合減肥和老年體弱者食用。鯽魚、黑木耳還含有較高的核酸。常吃有潤膚養顏和抗衰老的作用。
鳳尾菇與木瓜?.木瓜含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，其脂肪酶對脂肪有很強的分解能力，有一定減肥作用，並有健胃助消化的作用。鳳尾菇有補中益氣，減脂、降壓以及提高免疫力的作用。
草菇與平菇：草菇和平菇一起食用，可以增強機體抗病能力，抑制細胞病毒的作用。
雞肉與紅豆：雞肉營養豐富，有溫中益氣，填精補腎等作用；紅豆含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素等；兩者一起食用可以補血、明目。
牛肉與芹菜：牛肉補脾胃，滋補健身，營養價值高。芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維，兩者相配既能保證正常的營養供給，又不會增加人的體重。
空心菜與紅椒：空心菜味道甘爽甜美，富含豐富維生素和礦物質。
可以降血壓、止頭疼、解毒消腫，另外，還可防治糖尿病和齲齒疼。
菜花與西紅柿：西紅柿和菜花含有維生素A、維生素B、維生素C和維生素?、維生素K等營養成分，兩者一起食用能清血健身，增強抗毒能力，預防疾病。
牛肉與白蘿蔔：白蘿蔔富含多種維生素，牛肉補脾胃，滋補健身，營養價值高，兩者一起食用可以防治夜盲症、眼病、皮膚乾燥。
金針蘑與雞肉：金針蘑富含蛋白質、胡蘿蔔素及人體必需的多種氨基酸，與雞肉一起食用可防治肝臟、腸胃疾病』開發兒童智力』增5雖記憶力及促進生長。
豬肉與泡菜：此菜含有豐富的蛋白質、脂肪及^丐、磷、鐵等礦*物質。泡菜是將蔬菜浸在鹽水中，經過乳酸發酵後製成的一種鹹菜，適合妊娠早期食用。
營養飲食相忌搭配
芹菜與黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，與芹菜同食，芹菜中的維生素C將會被分解破壞，因而營養價值大大降低。
黃瓜與西紅柿：西紅柿中含有豐富的維生素C，因黃瓜中的分解酶可能將西紅柿中的維生素C破壞掉。
蔥與豆腐：蔥中含有大量的草酸，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成白色沉澱--草酸鈣，這就造成了對鈣的吸收困難。
胡蘿蔔與白蘿蔔：白蘿蔔維生素C的含量較高，胡蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的分解酶，會破壞白蘿蔔中的維生素C。白蘿蔔和胡蘿蔔混合燒煮，就會使維生素C喪失殆盡。
蘿蔔與橘子：蘿蔔進入人體後，可迅速產生一種叫硫氰酸鹽的物質，橘子中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，這兩種物質具有抑制甲狀腺的作用，誘發或導致甲狀腺腫。
竹筍與肝：動物肝含維生素A豐富，竹筍內存在一些生物活性物質，在與肝同炒時，產生了某些有害於人體的物質或破壞了其中的維生素A〇
菠菜與豆腐：菠菜含有葉綠素、鐵等，還含有大量的草酸，豆腐中含豐富的鈣質，二者一起食用或者烹制，草酸能夠和?起化學反應，生成不溶性的沉澱，使人體無法吸收鑰。
柿子與土豆：柿子含蛋白質、糖類、脂肪、果膠、鞣酸、維生素及無機鹽等營養；土豆含大量糖類等營養物質；一起食用，一些營養物質會產生沉澱，形成不溶於水的結塊，既難於消化，又不易排出。
山楂與海鮮：海鮮含豐富的蛋白質、鈣、鐵、碳、碘等礦物質，而山楂含有鞣酸，若混合食用會形成成鞣酸蛋白，引起便秘。
豬肉與豆類：豆類中植酸含量很高，磷是以植酸形式存在的，它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物而影響二者的可利用性，降低其利用效率。
豬肝與番茄：番茄富含維生素C，豬肝中銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。
牛肉與栗子：栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素髮生反應，會削弱栗子營養價值。而且，二者不易消化，同燭共炒都不相宜。
雞蛋與豆漿：生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收。雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，它可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙。
黃魚與蕎麥麵：蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以不宜同食。
蝦與番茄：番茄富含維生素C，蝦肉含五價砷，遇到維生素C，就會還原為三價砷，三價砷有劇毒。
田螺與木耳：木耳含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物元素（錦、鐵、磷）之外，還含有磷脂、留醇、植物膠質等營養成分。這些類脂質及膠質，與田螺中的一些生物活性物質起不良反應，不利於消化。
醋與豬骨：骨中的骨膠原等物質是人體最容易吸收的，若在燉骨頭湯時加醋，會使豬骨中的無機物逸出，這樣會影響人體對營養的吸收。
蜂蜜與開水：蜂蜜中含有大量的澱粉酶、脂肪酶、氧化酶等，用沸水沖服蜂蜜，會使蜂蜜中的酶類物質遭到破壞，產生過量的羥甲基糖醛，使蜂蜜的營養成分大部分被破壞
牛奶與酸性飲料：牛奶與酸性飲料一起食用，使牛奶中蛋白質沉澱而凝結成塊，不利於消化吸收。所以牛奶中不宜加酸性飲料，如酸梅湯、橘汁、梓檬汁等。同樣，在沖奶粉時也不宜加酸梅晶、山楂晶等作為調味品。
TAG:營養 |