蔬果養生︱具有抗癌功效的花椰菜

年關將近，人們豐盛的年夜飯桌上少不了幾道清淡可口的蔬菜。花椰菜正是這樣一道清爽的風景，它營養豐富、風味鮮美。

花椰菜（Brassica oleracea L.var. botrytis L.）別名花菜、菜花，為十字花科芸苔屬甘藍種的一個變種。《本草綱目》認為甘藍：甘、平、無毒。現代醫學發現，花椰菜富含多種吲哚類衍生物，有分解致癌物質的能力，被列入保健食品【1】。

通常在城市的菜場上可以見到白色的花菜、綠色的花菜（又被稱為西蘭花），而另一種紫色的花菜則比較少見。

現代醫學研究發現,白色花菜和綠色花菜均含有豐富的營養成分, 其所含營養種類大致相同 ,但是含量不一樣 ：

• 白色花菜中維生素 C含量居十字花科蔬菜之冠

• 綠色花菜中蛋白質含量是白色花菜的數倍，而礦物質的成分也比其他蔬菜更全面，,鈣、磷、鐵 、鉀、鋅、錳等含量都更豐富。【2】

花椰菜主要的營養價值在於：

• 其所含的維生素C和胡蘿蔔素能清除體內的致衰老的因子、保護肝臟、提高免疫力

• 其所含維生素 K有利於皮膚創傷的癒合

• 其所含的類黃酮能使血管壁韌性增強、減少心臟病和中風危險。

• 蔬菜特別是葉用蔬菜草酸含量、葉酸含量較高，容易和鐵結合成難以溶解和消化的化合物。相對葉用蔬菜而言，花椰菜中草酸含量和葉酸含量較低，對鐵、鋅等元素吸收造成的阻礙較小。【3】

另外，現代研究還發現，花椰菜有很好的抗癌功效。早在 1995 年，美國生物學家就發現，多吃花椰菜的人患腸癌、肺癌的風險會小得多；而英國科學家則證實了西蘭花的抗癌功效。【4】

花椰菜、青花菜和甘藍等十字花科植物都含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，這種物質經過植物體內一種黑芥子酶水解以後就會產生易溶於水的蘿蔔硫素，而蘿蔔硫素具有極強的促進致癌物解毒、抑制癌細胞生長的功效，在癌症前期、中期、擴散期均能發揮作用，是迄今為止在蔬菜中發現的抗癌活性最強的天然活性成分。【5】

門診上常有病人問起，甲狀腺結節或者甲狀腺腫的患者是否可以吃十字花科類的植物？據文獻報道：

• 在某些植物性食物，如圓白菜、甘藍、花椰菜等十字花科植物以及菠菜、蘿蔔、草莓、桃、黃豆、花生中，也有致甲狀腺腫的物質。這些致甲狀腺腫的物質可影響甲狀腺激素的合成而引起暫時性甲狀腺功能減退，而加熱上述食物，可使這些物質破壞，因此，這類食物必須煮熟後再吃。【6】

由此可見，花椰菜營養價值非常高，以中國傳統的飲食方式加熱食用、適度食用應該都是安全的。

參考文獻

【1】 陳琰臻. 福建省花椰菜產業若干問題的研究[D]. 福建農林大學, 2013.4.1

【2】 傅濱等. 具有抗癌功效的花椰菜. 大學化學，2010

【3】 丁雲花. 不同類型 花椰菜主要營養品質分析. 中國蔬菜，2016（4）：58-63

【4】 糧食問題研究 2009.5

【5】 許婷等. 十字花科蔬菜功能成分多樣性研究進展. 湖南農業科學，（6）2016：119-122

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