DuangDuang嫩的雞胸肉，你也可以擁有

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大家好～

前段時間朋友說煎雞胸肉柴了，不開心。

「如何把雞胸肉做嫩」是不少人在不斷求問的課題，去知乎能搜到非常多烹飪辦法，我也想貢獻一個厲害的操作。

歡迎大家轉發～

這個操作的核心，是一種叫做Cuisine sous vide的烹飪方法。

Cuisine sous vide也稱為真空低溫烹飪法，是法國一家名叫Restaurant Troisgros的餐廳所研發，大致來說，是將食物放入塑料袋中真空包裝後，在恆溫水池裡烹飪。食物都有一個「成熟溫度」，比如魚肉，烹飪到大約50°C就「熟」了。用這個辦法就能保持魚肉的完整形狀和口感鮮嫩。

而且Sous vide能實現無油烹飪，在封閉的環境下通過長時間的浸泡達到理想的熟成狀態。無油烹飪蔬菜、牛肉、豬肉、雞肉等都可以實現，這是實現健康、低卡飲食的一個好辦法，而且食物都鮮嫩可口，是真正的健康又美味～

幾種常見肉類的「成熟溫度」（來自我的課本）

但是烹煮時間略有差異，有機會再跟大家分享

總之，這種烹飪法優點很多。

sous vide常見操作（圖片來自網路）

不過對一般家庭來說，買一個恆溫水箱和真空機烹飪是非常不現實的。

但是！大部分家庭都有一個很好用的恆溫加熱器：電飯煲！

電飯煲本煲

是的，用保鮮膜和電飯煲，你也可以在家做「真空烹飪」，做出duangduang嫩的雞胸肉！

現在開始介紹具體的做法。

人人可以做的嫩雞胸肉

1，將雞胸肉按照自己的口味做3-12小時的腌制。我用了鹽、百里香、胡椒、辣椒粉和一點料酒，建議可以加入蒜末等，抹勻以後放入冰箱。這一步可以提前一天做。

2，腌制完成後，將雞肉用保鮮膜包好。像大白兔奶糖的糖紙一樣包，並在包的時候盡量將空氣擠出來。為保證烹飪時水不會滲入保鮮膜，最好包兩層。

第二次包的時候，兩頭擰好打結。

3，提前用電飯煲燒一鍋水，燒開以後調到保溫模式。因為雞肉的熟成溫度是65度左右，我在鍋里投入了開水量的1/2-1/3冷水，把水溫降到了70°C左右（如果有溫度計最好量一下）。這時候，把「雞肉卷」投入，烹飪18-20分鐘。

讓雞肉全部浸在水裡，如果有點浮起來可以用蒸蓋子、筷子之類的把「雞肉卷」壓住。

18-20分鐘後將「雞肉卷」取出、去掉保鮮膜。

4，煎鍋里下少量油，鍋熱以後把雞肉兩面煎黃，厚的那頭的切面也煎一下，煎出焦糖色就可以出鍋了。煎的時候最好配上拍碎的蒜瓣等香料，我當天用的是大蔥段。

5，配上自己喜歡的配菜，也可以加一些醬汁（比如在超市買的燒烤醬等），配飯或者直接配義大利面等，都很好吃了。

我自己的版本是一點生菜沙拉和黃油土豆。

黃油土豆很好吃～

切開來吃，duangduang嫩，說像豆腐過分了點，但真的是入口即化。

水水嫩嫩的雞胸肉……^^

這個烹飪手法交給你了，回家好好練習吧～

健康又好吃的雞胸肉等著你！

小啰嗦

巴黎下雪了。

下了一周呢。

走路都要摔跤了。

廢話不多說，祝你好胃口！

同樣是電飯煲菜譜，它也不容錯過！

最後提前祝大家新年快樂！

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