風乾糟肉——時間的玫瑰

今年冬天，魔都冷徹心扉。雖然已經冷到令我咬牙切齒，在心裡的角落裡我還是暗自打起了如意小算盤：這麼千載難逢的大冷天，用來做腌臘製品，真是再合適不過了！於是一鼓作氣給自己設了個小目標——今年不如就做點和往年不同的新玩意吧。自然而然，便想到了去年常常用到的糟鹵。既然冷糟、熱糟都試過了，那就試一試把腌漬後的糟肉風乾了再吃吧！

於是小心翼翼地買了兩斤五花肉，從腌制、晒乾，整整花了一個月。今晚洗凈、切片、上籠蒸熟，心懷忐忑嘗了一片，一塊懸在心上的石頭終於落地了——那是一種「出乎意料卻又情理之中」的美味：浸潤著酒香、鮮香、油脂複合香氣的五花肉，嬌柔地藏匿起所有關於豬肉那些可以想到的不美好，似有若無的糟滷味特立獨行地讓我想不出任何一種可以類比的調味料。嘖嘖，詞窮了，只想繼續大快朵頤。

製作方法：

1. 取五花肉若干，買來不用洗，用廚房紙巾吸取水分待用

2. 取一隻大號食品密實袋，將擦乾後的五花肉放入，撒一小把花椒

3. 加入糟鹵，以蓋沒五花肉為宜。封口，入冰箱冷藏腌制七天。

我喜歡的糟鹵牌子是咸亨酒店的五年陳糟鹵

4. 七天過後，將腌好的肉撩出，放在架子上晾乾

5. 晾至無汁水滴落，移至陽台或陰涼通風處再陰乾三七二十一天。切忌置於溫暖處、或在陽光長時間暴晒——這會讓肉有一種極其影響口感的肉「hao」(漢語拼音第一聲）味

為了上照，我拿到了陽光下拍攝。其實是不好的示範。

6. 徹底陰乾後，裝進密實袋可以在冰箱冷藏室里保存。吃前取出，用溫水洗凈，切成3毫米左右薄片。上鍋蒸前，加入生薑、幾滴高度白酒拌勻

7. 中火蒸20分鐘以上，即可

請盡情享用這口味別緻的風乾糟肉吧。願你與我一樣喜歡。

堅持到底就是勝利——祝工作日順利！

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我是嘰嘰歪歪的分割線：

糟鹵做菜，我還寫過一下幾篇，歡迎移步閱讀：

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