酒後為什麼會頭疼？

酒後為什麼會頭疼？大家第一反應是酒太差！那怎麼差就會頭疼呢？

其實酒水中能引發頭疼的根本物質有兩個:

1、雜醇油

2、乙醛

這兩個傢伙又很特別，第一種可以增加香味，第二種是酒精在人體分解後的產物。這個雜醇油是穀類作物經發酵製取乙醇的主要副產物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、苯乙醇等，有毒。所以新酒要存放，就是要讓這個東西盡量的析出（但永遠做不到全部析出，而且它有提香的作用，痕量一般不導致頭疼，即控制成痕量即為好酒。當然，也和人有關，阿牛哥喝啤酒也會頭疼），所以放置一定時間的純糧酒大家喝過都知道，打腳不打頭。它會讓你如牆上蘆葦，頭重腳輕根底淺。

而在液態法酒里，這個東西本身幾乎沒有（什麼是液態法釀的酒？後續有機會詳述。液態法的工藝就攪拌一下，主要原料是工業製備得到的食用級乙醇和水，再加一些乙酸乙酯、己酸乙酯等等化學試劑以增加香味等即可），但是乙醇自己的一種香味太單調而不夠吸引人啊，所以在攪拌時要人為的加這些物質，即所謂的香精香料。而為了酒更香更具誘惑，加上執行誤差再考慮攪拌均勻程度，攪拌槳上面沾一點等等。用量上就要比傳統的古法釀造設計的大些，同時，每一批次差異比較大。所以就會導致每鍋攪拌後得到的產物不同的現象。這種現象就可以很好的解釋，同一個牌子的化學勾兌酒，有時候你喝了上頭有時候喝了又不上頭了。當然，別人會告訴你是你心情差異大的原因，下次還應該繼續喝，高興了就應該來個酒逢知己；不高興了，就或邀三兩好友，或自斟自飲，反正就是得頻頻舉杯否則怎麼澆愁呢。但阿牛隻能呵呵了。

再來說說乙醛，這個罪魁禍首就是酒精了。乙醛是乙醇在腸胃裡氧化後的產物。各種方法得到的乙醇都一樣，但為什麼說純糧食釀造的酒喝到肚子里產生的乙醛會少一些？純糧食釀造的酒精含量往往還高（即度數高）按理喝同樣多的酒應該會產生更多的乙醛才對。這又要對比不同的酒的製造工藝了。可以用is/is not工具嘗試分析（8D的is/is not是一個很好很好的工具，可以用來發現很多很多的問題，和六帽里的白帽，和質量屋和魚骨圖，和理性思維流程有異曲同工之妙）。我們都知道，白酒沒有有效期，而且是越久彌香。茅台鎮的醬香味古法釀製的53度白酒，一般從酒的製備到消費者倒到嘴巴里，至少是經歷了5年的時間，一般是六年以上。（為什麼這麼長，後續詳細講，慢工才能出細活）在這個漫長的過程中，羥基或者說乙醇這個特有的官能團，與水形成了更穩定的氫鍵！如下圖。

為什麼乙醇和水可以形成氫鍵呢？如以下百度截圖：

這個氫鍵的形成，也是我們可以通過拉酒線來判定酒是否是經過長期貯存，即其是否是好酒的理論依據之一。有了氫鍵以後，純糧食釀造的酒的穩定性更好，在人身體里隨著血液相對容易被直接排出。而化學勾兌的酒沒有長期儲存的過程，進入人體後相對容易就分解出更多的乙醛，乙醛通過血液循環在腦部會刺激自律神經引起頭痛，而且時間會持續很久。同時，這一點也可以很好的解釋為什麼喝好酒，你的酒量不知不覺地會上升那麼一點點了。

綜上所述，不喝酒更好，喝酒的話，喝點好酒，喝點純糧食釀造的好酒（不要相信所謂的葡萄酒喝了對身體反而有好處，裡面雖有單寧，一樣有別的對你不友好的物質，啤酒也一樣，適量喝點沒事，莫過量哈）。各位看官，健康飲酒，飲健康酒！

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