好吃的牛排，「選」是第一步

你可能吃過牛排，但你知道牛排也有許多的種類，這裡面也有不少知識。 牛排其實也有不同的種類，可以根據牛肉的部位來分成菲力，肉眼，西冷，T骨。

菲力牛排是用牛裡脊肉做成的，也是牛全身最嫩的肉。特點是瘦肉多，脂肪少，適合需要減肥瘦身，保持身材的人食用。 肉眼牛排可能就不是那麼常見了，這種牛排取牛肋上的肉，含有一定的肥膘，煎後的肉香氣會十分濃郁。 西冷牛排這個名字在各類影視作品中出現率不低，讓人們誤以為這是什麼高端玩意兒。

其實這就是牛排的一種，取牛外脊肉，有一定的肥油，肉外沿帶有一圈肉筋。 最後就是T骨牛排，也叫做丁骨，呈T型，是牛脊背上的脊骨肉，T型兩側一邊多一邊少，量多則是西冷，量少的是菲力，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷的芳香，一舉兩得。 此外我們都知道牛排分為不同的烹飪熟度，但是大部分人對牛排生熟的認知也就止步於此了。 牛排與其他熟食不太一樣，牛排通常不會煎到全熟，而生熟度又以奇數來區分。所以不會出現偶數的熟度。

牛排一般分為全生牛排，近生牛排，一分熟，三分熟，五分熟，七分熟和全熟。 全生牛排幾乎沒有經過烹煮，這種做法只會出現在衣索比亞菜肴中的某些菜式中出現。 近生牛排是指正反兩面在高溫鐵板上加熱30秒至60秒，目的是鎖住牛排內的水分，使外部和內部肉質產生差異。外層便於掛汁，內部又有原始的肉味。

一分熟的牛排內部大部分呈現血紅色。 三分熟牛排的中心部分會受到一定的熱量產生變化，切開後上下兩層呈棕色，中心呈現鮮肉的粉色，並且有血滲出。 五分熟牛排已經基本看不見血滲出，但中心部分肉仍能看見嫩肉的粉紅色。 七分熟牛排內部主要為淺棕色，肉質鮮嫩而不生。 全熟牛排為肉褐色，牛排已全部烹熟，口感厚重。 其實通常情況下很少會有全生或者近生的牛排，除非客人特意囑咐要求。不然一般都會做到7成熟。因為在這個熟讀下，牛肉既可以受到充分的高溫殺菌，又能保留牛肉的鮮嫩口感。

由於東西方飲食文化有所差異，西方人更親睞於帶生的牛排，他們更追求牛排的鮮美。 而東方人吃慣了熟食，不會有東方人喜歡在自己的食物里看到血，因此東方人一般都會要求七成熟甚至是全熟。 當然，如果您想嘗試一下低熟度的牛排，也許會是另外一種感受，畢竟人生就是要勇於嘗試。

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