經典牛排的做飯，從頭到尾全攻略
烹調得當的牛排美味可口。要知道，想征服一個人的心，就得先征服ta的胃。要讓肉類的魅力完美呈現，煎烤是上佳之選，尤其是在沒有燒烤架的時候。烤箱與燒烤架不同，它不光能實現持續穩定的溫度控制，還具備室內烹調的便利。跟著以下的簡單步驟，你也能搖身一變成為煎烤牛排的頂級大師。
1挑選牛排。在超市或肉攤上，要選有豐富大理石紋狀油花的牛排（就是說肉里要夾雜幾條細細的油脂），顏色要明亮鮮紅（棕色的生牛肉就已經不太新鮮了）。
切成中等厚度的牛肉最適合煎烤，所以要選厚度不超過3厘米的牛排。如果太厚了，牛排表面可能都烤焦了，但內部還沒完全受熱。
側腹肉能做出口感鬆軟、肉汁豐富（尤其是腌制之後）的牛排，價錢親民，檔次卻不低。如果你在肉攤上沒有看見側腹肉，你可以問問攤主還有沒有存貨。如果你不在乎多花一點錢，頂級西冷也是不錯的選擇，而且很多大型超市都會不定期舉行降價促銷，到時候你就可以買到好吃又不貴的牛肉了。
2準備工作。如何腌制牛排取決於牛肉部位以及個人偏好。你可以只抹上鹽和黑椒，也可以調配重口味腌料進行腌制。
如果你的牛排是質量最上乘的牛肉（比如牛腰肉部位的菲力，或是又稱紐約牛排的西冷），那麼只需抹上粗鹽和黑椒就足矣。當然，如果你喜歡口味豐富一些，再放一小坨蒜蓉或是加一點迷迭香也可以。
對於肉質較次，比如腹腿或側腹牛排，腌漬能讓它變得更加美味柔嫩。腌料要含酸（比如醋）和鹽（比如醬油），將牛肉在其中浸泡一個小時或更長時間，這有助於分解粗硬的肉質纖維，更好地吸收調料的味道。把牛排放在較淺的碗碟中，讓腌料完全蓋住肉，並蓋上蓋子，或是用塑料保鮮膜封住碗口。
如果腌制時間超過30分鐘，你應該將牛排放到冰箱里（4.5°C或以下），以防細菌滋生，引發食物中毒。為烤出最好的效果，烤煮之前要先將牛排從冰箱取出，放置20至30分鐘恢復室溫。
3準備烤爐和烤盤。牛排準備好以後，調整烤箱架的高度，讓牛排上表面和加熱裝置之間的距離約為10厘米。然後把烤箱設為「煎烤」模式，在176°C下預熱。
如果你不知道哪個是烤架，看一下烤箱內的頂部和底部。現在很多電子烤箱都會自帶烤架，也有一些比較老的款式，烤架是獨立配送的，位於爐子主體的下方。
如果你喜歡五成熟以上的牛排，可以在烤箱預熱的時間將牛排重新放到冰箱。烤制之前將牛排冷藏5到10分鐘能使牛排烤制時間變長，這樣就不會造成外面已經烤焦，裡面還不夠熟的情況出現。
6烤牛排。將牛排放到離電熱絲最近的支架上。根據牛排肉質、煎烤高度、所用烤爐型號和工作溫度，烹飪時間也會不同，可能短至3分鐘，也可能長達18分鐘。最基本的原則就是仔細看著！如果牛排的一面看起來已經「夠火候」了，就用烤叉給它翻個面。你也可以用幾種方法來檢查牛排的「火候」（千萬記住把手伸進烤爐時一定要戴烘焙手套）。
一般來說，最常見的烤制時間是每一面煎烤4分鐘。當然，不同部位的牛排的烤制時間都不一樣，最好還是根據你的烹飪經驗決定烤制時間。
7判斷牛排是否烤好。判斷牛排是否烤制完成的方法有好幾種。當然「烤好了」的概念因人而異，你可能覺得三成熟已經「好了」，也許別人認為要烤到骨頭都脆了才算是「好」。最簡單的判斷方法是切開牛排最厚的部分查看顏色。一分熟的牛排會呈血紅色，而且有血水；五分熟的牛排則是粉紅色，汁水幾乎是無色的；而全熟的牛排則呈灰褐色，肉質也是棕色的。還有以下判斷方法：
查看邊緣。如果你的牛排比較厚，通過邊緣的顏色來判斷中心部位的生熟是個不錯的辦法。當牛排邊緣從粉紅色變成棕色時，內部應該正在從一分熟變成三成熟，乃至五成熟。
檢查「肉質」。用一隻手的大拇指和食指捏一捏另一隻手的虎口（不要只捏皮，要捏到肌肉），能不能感覺到它既堅實又柔韌，受力時凹陷，隨即又恢復彈性？烤到半熟的牛排中心部位就應該是這種感覺。用烤叉或刀背戳一戳牛排（別用叉子刺穿牛肉），看看它是不是會收縮彈回。如果感覺還是太像生肉，那就再烤一兩分鐘。
聽。當牛排表面從烤熟向烤過了過渡時，滋滋的聲音會變得更響更尖利。
3取出、靜置、裝盤。把烤盤從烤箱中取出來，再次檢查牛排的生熟程度。如果剛好烤到了你最喜愛的狀態也要忍住誘惑，不要馬上動刀子！讓肉靜置幾分鐘再切，這是讓它保持豐富肉汁的首要原則。等到牛排的蒸汽冒得不那麼急了，也不再往外滲汁水了，再埋頭大嚼，這通常要等上4到5分鐘。
總有些饞鬼連幾分鐘都等不了——那也沒關係。從烤箱取出馬上開吃並不會影響牛排的口感——只會影響你舌頭的味覺！現在，就敞開肚皮，享受舌尖上的盛宴吧
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