蝦仁這樣做，小朋友根本無法抵抗！

廚房君今日帶來的這道菜譜，絕對是人見人愛的家常菜。鮮嫩的蝦仁，酥脆的外皮，尤其受到小朋友的喜愛哦～

軟炸蝦仁

by 芹意

Photoby芹意

··用 料··

蝦仁 400g鹽 1/2小勺料酒 1小勺

雞蛋 1個干澱粉 1.5大勺

麵粉 1.5大勺食用油

··做 法··

1 |蝦仁自然解凍後，洗凈挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）。

2 |加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁「按摩」（抓勻），腌制5分鐘。

3 |加入一個雞蛋和麵粉、干澱粉；先各加入1大勺，再視情況調整。

4 |繼續「按摩」，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太幹了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉。

5 |掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁「休息」一下。

6 |起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的「噼啪」聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。

7 |快速單個下入蝦仁，單個下是為了保證不粘連，快速是為了保證成熟度一致。

8 |全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速翻面。

9 |這時的蝦仁肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂。

10 |放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。

··小 貼 士··

1 |選料要選優質單凍生蝦仁，一定要用生蝦仁哦，熟蝦仁不適合做。

2 |盡量少用調味料，先腌制，後掛糊。 腌制時間不可過長，否則蝦仁口感就會老。

3 |最重要的是掛糊的粉，麵粉和干澱粉混合使用，比例是1:1，這是黃金比例哦，跟一位大廚學來的，十分靠譜。

4 |炸制時間不要太長，最後沖炸幾秒，立即起鍋。

··廚 友 的 作 品··

真心靠譜的方子，一口一個，滿嘴蝦肉，很滿足～

Photo by 謝謝-8

好軟～好香～寶貝蘸著番茄醬吃了好多！

Photo by 貝媽的雜貨鋪

配合椒鹽食用更佳呦～

Photo by美食性孢子

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