扣肉的正宗配方和做法，還教您上色方法，年夜飯的重頭菜！

扣肉，是很常見的一種菜肴，在各地均有不同的做法和不同的口味，

主料：五花肉2斤。

輔料：霉乾菜150g，澱粉5g。

調料：豆豉15g，姜5g，大蒜5g，白砂糖20g，腐乳10g，鹽5g，老抽15g，米酒5g，植物油50g。

做法:

1、把梅菜乾用清發泡。

2、把五花肉切成方塊，清洗乾淨放進鍋里，加入清水，開火，把五花肉煮至僅熟。

3、把剛熟的五花肉取出，用老抽把五花肉皮均勻塗抹。

4、把鍋洗乾淨，開中火，倒入植物油，燒至9成熱時把塗好老抽的五花肉放入蓋上鍋蓋炸至無聲，撈出瀝油備用。

5、瀝好油後把肉切成長塊狀，碼放在碗內，皮向下。

6、把豆豉、蒜和腐乳用刀壓成泥，放入碗里，加薑片、老抽、鹽和白糖調成醬汁。

7、把調好的醬汁倒入肉內，然後連碗一起放入蒸籠小火蒸30分鐘。

8、把泡開的梅菜用鹽和油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘後取出，瀝出原汁。

9、把碗里的肉菜復扣在盤裡，將原汁燒沸，加濕澱粉調成稀芡淋上，即可。

在做梅菜扣肉時，梅菜乾要選干嫩的，做出來的梅菜才好吃，更入味。在用油炸的時候，表皮一定要炸到位，要炸至金黃色才行，但也不要炸的太久，焦了就影響口感和色感。在上色的時候，一定要用上糖和腐乳，色澤才更加亮麗。

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