原湯化原食，喝餃子湯原來真的管用？

原湯化原食，很多地方的老年人都有這個說法，也很多人尊奉這個說法，特別是在過年過節都愛吃餃子的時候，很多人會在吃完餃子之後或者吃餃子時特地多喝一點餃子煮的湯來幫助消化。從科學角度來講的話，這句話也有一定的道理。

家裡自己做的餃子，一般都是用手擀的餃子皮做的，也就是直接用麵粉做成的，沒有加過發酵粉之類的東西，沒加發酵粉做的麵餅就是死面，這類面本身就是比較硬的，直接吃或者過年過節吃多了都是不容易消化的。從科學的角度分析，這句話並非有問題，甚至可以說這句話是有一定的科學依據的。

煮澱粉類食物時，其表面的澱粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度的時候，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且，麵湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞掉，這樣做也是在一定程度上起到可以幫助消化食物的作用的。

如果從這個角度來看，喝原湯是可以說對幫助減少積食、促進消化起到一定的作用的。普通食物成分表上的營養成分，是指生食物的含量，真正進入人體的營養素要低於這個量，因為食物在儲存、加工中總會損失一些營養素。

對於米、面及其製品來講，在烹調過程中，主要損失的是B族維生素等水溶性維生素，特別是維生素B1、B2。實驗表明，由於擴散作用，水煮的麵條和餃子有50%的水溶性維生素以及少量礦物質和有助消化的輔酶會溶於湯中，因而喝湯能夠在一定程度上彌補麵條或餃子中損失的營養成分。

無論怎樣，餃子湯能夠幫助消化也好，不能幫助消化只是單純的一種傳說習俗也罷，看了上面的解釋，能夠多喝點湯也是可以的，但是如果本身就是那種腸胃功能比較弱的人，比如老年人和小朋友，再或者是那些大病初癒的人，即使在過年過節十分喜慶、愉悅的時候能少吃一點就少吃一點了，即使餃子湯能夠幫助消化，也是在自身消化能力還可以的情況下進行的，而不是說隨便你吃多少，只要喝一碗餃子湯就能輕鬆幫你搞定，這也是不科學的。

當然，也有很多說法認為餃子湯根本就不能幫助消化，所以也不要傻傻的吃太多然後依靠餃子湯來自我安慰，不管到底哪種說法更接近本身的真相，春節大吉大利的時候，還是凡事講究一個合適、適中，開心的、健康的就是好的，如果為了開心而讓自己和家人的腸胃負擔額外加重，這不管從哪一方面來講都是得不償失的。就像喝酒一樣，不能為了喝酒而喝酒，適當的吃餃子、喝餃子湯都是可行的。

（本文由「金蘭中醫學社」獨家出品，圖片來源於網路，作者彥頁，未經授權，請勿轉載）

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