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這八道年夜菜,有葷有素好吃極了,全家都誇,趕緊學會了露一手

年夜飯,一大家子團聚的時刻最開心,做飯的時候廚房最忙活,吃飯的飯桌上最熱鬧。今天寶媽分享8道葷素搭配的美食,讓大家在年夜飯的餐桌上也露一手!

第一道【電飯煲版三杯雞】

食材:三黃雞1隻(1200克),蔥頭75克,生薑10克,米酒1小碗,花生油1小碗,老抽+生抽(1:3)1小碗,白糖2湯匙,冰糖2粒

做法:

1備好食材

2花生油1小碗,米酒1小碗,老抽和生抽按照1:3的比例調成一小碗汁,這裡需要注意的是我用的小碗要比普通的小飯碗還要小一號。

3除了冰糖以外的食材混在一起攪勻

4三黃雞在買的時候都處理乾淨了,我們需要做的是洗凈並剪掉雞屁股和爪子上的指甲,另外在(如圖)筷子所指的這個位置有兩塊紫紅色的東西,它很臟腥氣也重要去掉

5把它掏出來扔掉,雞肚子里再次沖洗乾淨

6雞肉厚的地方用叉子叉出小洞,這樣更入味

7倒入2/3的腌汁到三黃雞的盆里

8充分按摩抓勻,把雞爪子別到雞肚子里,最後把再把汁和蔥頭薑片也放到到雞肚裡一些

9封上保鮮膜入冰箱冷藏腌制一夜,中途翻面

10把剩下的1/3腌汁倒到電飯鍋里

11腌好的雞放到電飯鍋里,蓋上蓋子按煮飯鍵

12 中途翻面,湯汁剩一半的時候放入冰糖,一個煮飯程序結束的時候不要立即打開,再燜10分鐘即可出鍋,最後再收一下湯汁盛到小碗里,隨雞肉上桌,口味重的蘸食。這個汁蘸黃瓜特別的好吃,你可以試試。

第二道【涼拌豆腐絲】

食材:豆腐絲300克,蔥絲18克,紅辣椒2個,黃瓜一根,鹽半湯匙,米醋3湯匙,生抽1湯匙,味精少許,木姜子油兩滴,植物油大半飯勺

1 黃瓜洗凈切絲,放入盆里, 豆腐絲揪成段和黃瓜絲共納一盆

2 大蔥切絲放在豆腐絲上,紅辣椒剪成絲放在蔥上,放入鹽和味精、 放入米醋和生抽

3 鍋里倒入植物油, 加入兩滴木姜子油,千萬不要多,一點提味即可(沒有省略)

4 油溫升高後澆在蔥絲和辣椒上激出香味,即可拌勻裝盤

第三道【燒魚】

食材:鯉魚1條(凈重930克),蔥2段,姜4片,蒜4瓣,花椒20粒,八角3個,黃豆醬油1湯匙,料酒2湯匙,米醋少半小碗,白糖2湯匙,鹽1湯匙,麵粉少許,植物油少半碗

做法:

1鯉魚1條,去鱗去腸、去黑膜,清理乾淨後洗凈

2頭尾兩端各一刀別切斷,用手拍一拍拽出腥線,同樣的方法另一面也去掉腥線,斜著打花刀

3 鍋內放油燒到五、六成熱,魚雙面拍麵粉,拎著魚尾下入鍋內,剪到兩面金黃

4 開中火,快速淋入米醋並蓋上蓋子烹一下,這個過程巧去腥,不用擔心發酸,會揮發掉,大概20秒即可開蓋

5 倒入和魚齊平的開水,加入醬油、料酒、蔥姜、花椒、八角、蒜、白糖,鹽,大火燒開5分鐘後轉中火燒制

6中途翻動一下魚避免粘鍋,湯汁收到有一小碗的時候關火出鍋,不急著吃的燜一會更入味。

第四道【紅燒肉】

食材:五花肉700克,冰糖1把,生薑2片,大蔥3段,花椒10粒左右,甜麵醬1湯匙,生抽2湯匙,鹽適量,大料2個,料酒1湯匙,大蒜2瓣,十三香少許,植物油少許

做法:

1五花肉洗凈切小塊,冷水下鍋焯水,開鍋後撇去浮沫,用筷子逐塊夾起撈到過濾盆里控凈水,焯肉的水倒掉不要

2 鍋內入少許油,下入冰糖炒糖色,中火融化後小火炒,顏色一變剛冒小泡立即倒入五花肉塊,蓋蓋子晃動(一定小心,會濺出來)

3 炒到肉的顏色變黃,加入開水,水量和肉齊平,大火燒開不加蓋子煮2分鐘

4 高壓鍋里加入料酒、甜麵醬、生抽、料盒(大料、花椒粒、大蔥)、薑片(注意這一步不要加鹽)

5 肉連湯一起倒入高壓鍋(秘訣在這裡:這一步的水量很重要,水多了最後收汁的時候時間一長瘦肉的地方柴)調到肉類排骨檔壓制

6 鍋內少許油煸出蒜香,大蒜深黃即可(提味關鍵)

7 肉壓好後連湯倒到煸蒜油的鍋里,加入鹽和十三香,大火燒開,湯汁變少時即可關火出鍋。

第五道【小雞燉蘑菇】

食材:小柴雞1隻,泡好的干蘑菇一小碗,植物油,大料,蔥姜,蒜末,醬油,鹽

做法:

1 柴雞剁成塊,泡去血水,撈出雞肉控凈水

2 熱鍋熱油,放入蔥姜、大料爆香,加入少許醬油爆出香味

3 放入雞肉塊大火翻炒,炒到雞肉變色,加入和食材齊平的水,大火燒開

4 加入泡好洗凈的蘑菇,蓋蓋中火燉,雞肉有點脫骨時加入適量鹽

5 雞肉軟爛時放入蒜末,開大火翻拌幾下,激出蒜香,即可關火,出鍋時上邊再撒些香菜提味,湯更香

第六道【油燜蝦】

食材:蝦200克,白糖2大湯匙,米醋4湯匙,姜4片,蔥4小段,蒜瓣3個,大料一個,花椒20粒,植物油適量,鹽適量

廚具:炒鍋

1蝦解凍沖水洗凈,剪去或剪短蝦須,背部剪開(這樣更入味),挑出沙線後控水備用

2 備好蔥姜蒜、花椒、大料,姜切片、蔥切小段、蒜一分兩半

3 鍋內放入稍多些的植物油,油剛要冒煙的時候放入蝦大火煸炒至變色,外殼變硬再炒幾下,趁著鍋里溫度很高,馬上淋入米醋、快速蓋上蓋子

4 大火燜半分鐘,打開蓋子加入熱水,水量和蝦齊平為宜(水不要多,多了蝦殼皮、蝦肉硬)

5 放入蔥姜蒜花椒大料、放入白糖、放入鹽

6 大火燒開,中火再蓋上蓋子燜一兩分鐘入味,再大火收汁、看不到水份只看到油浸著蝦就可以出鍋了。

第七道【炸茄盒】

食材:長茄子2個,豬肉餡160克,雞蛋1個,麵粉8大湯匙,玉米澱粉4大湯匙,無鋁泡打粉少許,蔥薑末、鹽、白鬍椒粉,植物油幾滴,炸油少半鍋

做法:

1 先調酥炸糊:麵粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉混合均勻,加雞蛋、水調成緩慢流動的糊,加幾滴植物油和鹽攪勻,一旁靜置,稍後要炸的時候再攪一攪會更細膩

2 調肉餡:肉餡分三次點入少許清水攪至滋潤,加蔥薑末、鹽、白鬍椒粉、玉米澱粉少半勺,攪勻至粘稠

3 茄子洗凈去蒂,切成比刀背厚點的圓片

4 做茄盒生坯:取一茄片放肉餡

5 再壓上一片大小差不多的茄片合攏,輕輕一壓肉餡就攤平均勻了,兩片茄子也會很好的粘合在一起,依次做好所有的茄盒生坯

6 鍋內放炸油,大火燒熱,試一下油溫:滴入一滴麵糊緩慢浮起,這時候開中火,茄盒用筷子夾住入炸糊里滾勻,入油鍋炸制兩面金黃即可

7 控油裝盤上桌。再調一個蘸汁:蒜末3瓣量+生抽4湯匙+米醋1湯匙

第八道【涼拌雙耳】

主要食材:木耳(泡過的)150克,銀耳(泡過的)120克,黃瓜半根,胡蘿蔔少半根,香菜2大根

萬能涼拌油食材:大蔥1段,八角1個,姜1小塊(拍扁),蒜4瓣(切片),花椒少許,孜然一大撮,植物油半小碗

拌雙耳食材:米醋2湯匙,生抽2湯匙,鹽適量,涼拌油適量,雞粉少許,蒜末6瓣的量

1 先做萬能涼拌油,一次可以多做些,適合所有涼拌菜:鍋內加入半小碗植物油,放入除孜然以外的食材,開小火, 蒜片和大蔥變黃後放入孜然炸出香味後,所有食材一起撈出不要,剩下的就是涼拌油了。

2 泡好的木耳和銀耳洗凈、處理乾淨

3 黃瓜和胡蘿蔔切絲,不要太細,口感不夠脆,木耳和銀耳也切絲

4 上煮鍋、水燒開後加入幾滴植物油和鹽,放入胡蘿蔔絲、木耳和銀耳焯一下水,再次開鍋後立即關火,撈入涼水盆里過涼

5 黃瓜絲、香菜、蒜末共納一盤,銀耳、木耳、胡蘿蔔撈入盆里,倒入比炒菜量多些的涼拌油、放入鹽、生抽、米醋、雞粉拌勻即可上桌


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