這對北歐夫妻的森林日常生活，比情人節更美

哥本哈根一對夫妻，

不僅嘗試在屋頂開設餐廳，

更將一種未來生活範本設在了湖邊森林。

『

農業回歸城市』

上屋頂吃飯，天空更近些

根據古希臘人的記載，公元前6世紀的巴比倫花園總高50米，呈階梯狀的平台上種滿了奇花異草，從遠處看，好像懸在空中的花園。

2500多年後的今天，世界已然有了翻天覆地的改變。當城市用地接近飽和，可以通過已建成的建築進行再生，讓建築重新成為生態的一部分。勒·柯布西埃在其著作《明日之城市》提出「人生活的空間、綠化都應該立體式地存在」。

在丹麥哥本哈根，一家名為Stedsans po OsterGro的餐廳嘗試將 「農場餐桌」 與 「社區農業」 完美結合。

對於農場餐廳的經營者Mette Helb?k等人而言，哥本哈根擁有世界上最有趣的美食環境，他們試圖依託屋頂農場餐廳傳遞著一種信息：都市水泥森林中寸土寸金的土地環境，也有著重歸自然的可能。

餐廳的前身是一間叫做?sterGro的社區農場，Gro在丹麥語中的意思是生長。這個屋頂原本是用來做汽車拍賣的。

在市政府和社區鄰人的共同幫助下，建築師和景觀園藝師把鋼架結構的樓頂改造成為種植有機蔬果的農場。

去到屋頂農場餐廳的秘密通道就在圖中遠處的旋轉樓梯，在建築物普遍不太高的哥本哈根，爬上樓梯就能看到城市的天際線。

農場開設的原意是為附近居住的鄰人提供每日新鮮果蔬。然而還是有太多人由於工作忙碌，連帶回家的新鮮農產品也沒有精力烹飪。

一個偶然的機會，農場老闆結識了美食作家Mette Helb?k和大廚Flemming Schi?tt Hansen夫婦，便對他們提議「何不開一家農場餐廳呢？」

從採摘、料理到食用，farm to table的連貫行動全都發生在同一個餐廳空間里

「人們在屋頂上種菜，牆上爬有薔薇。綠屋頂還可以成為小型的生態跳島，利用蜂箱為作物授粉，並獲得蜂蜜，乾淨的廚餘用來飼養兔子和雞，而它們的糞便又成為作物的肥料。鄰居間因為有了共同的體驗而產生關聯，還能在屋頂上辦納涼會、音樂會和創意市集等。因為有了綠屋頂，生態圈是可以閉合的。」

靈感一拍即合，沒有花費太多資金，他們把原有的溫室大棚稍作整理，擺上戶外桌椅，這家可以 「上天吃飯」 的屋頂農場餐廳就正式開張了。

CSA（Community Supported Agriculture）即 「社區支持農業」 方案，鼓勵消費者在飲食上多選擇在地生產的當季有機農產品，提升地區實踐永續生活的能力

如今，農場為當地四十多戶人家的餐桌供應著新鮮蔬菜，並已成為當地CSA（社區支持農業）組織的成員。

餐廳每天只供應五道菜，均來自屋頂菜園所生產的蔬果，或是當地收穫的最新鮮的季節魚鮮、肉品。

在等待餐食上桌之前，登高來到餐廳的夥伴們會聚在一塊兒邊聊天邊眺望城市風景，閑不住的好奇寶寶還可以和朋友一起去餐廳自養的蜂場和雞棚，與動物來一場親密接觸。

自開張以來，Stedsans便成為世界各地美食家追捧的對象，連米其林三星餐廳的訂位都沒有它火爆。

Stedsans

地址：AEbelogade 4, Taget | Pa Toppen Af Et Tag I Kobenhavn Midt I en Tagfarm, Copenhagen 2100, Denmark

『未來生活實驗室』

近湖泊，食物的遊樂場

2016年，在屋頂開設餐廳的Helb?k夫婦決定將生態餐廳的版圖擴大，於是他們賣掉了房子，在距離哥本哈根兩小時半車程的瑞典湖泊森林裡選址，籌劃一座「未來生活方式實驗室」。

Mette Helb?k和丈夫Flemming Schi?tt Hansen

對夫妻倆而言，經營生態餐廳早已不僅僅是一門 「生意」，它更像一個小型 「共益企業」，這也正契合了北歐人所信奉的社會責任。

他們選中的地方位於瑞典博爾門水域邊，這是一處由天然植被和湖泊緊緊圍繞的自然樂園，Helb?k夫婦將這座由有機餐廳和一系列尖頂森林小屋組成的 「實驗室」 命名為Stedsans in the woods。

「在餐桌上享受從自家農場上收穫的食材的同時，能夠豐富當地生物多樣性，增加健康的表層土，同時儘可能地減少對水和化石燃料的使用。我們想要證明，對環境和個人同時有利的生活方式是可行的。」

對於這些年一直在做的事，Helb?k自有一套總結。

Helb?k夫婦邀請專註於環保建築的丹麥建築工作室Lendager Group負責項目的建造

想法既已成熟，Helb?k夫婦決定把整個項目建造計劃發布在知名眾籌網站Kickstarter上，結果比預想的還要好，在短短兩個月的時間裡項目就獲得了比原本計劃的50萬瑞典克朗多出一倍的眾籌資金（約84萬人民幣）。

建築師在17英畝的土地上，設計了14座玻璃框架的 「尖頂帳篷」，一部分漂浮在水面上，一部分像樹屋一般坐落在森林裡，每一間都擁有不用的風景。

「想像一下，森林裡的Stedsans in the Woods將變成一個和自然互動的遊樂場，物質和材料在這裡會進行循環、得到充分利用。我們希望這項建築設計最終能夠幫助餐廳實現這種超前的生活方式。」 Lendager Group 建築工作室在項目介紹中描述道。

整座餐廳使用可持續材料進行建造，包括廢棄的木材、河邊的鵝卵石、老舊的穀倉建築以及廢棄的植物溫室外表的玻璃等等。

提供的食物則全部都是純天然的，烹飪方式正契合目前流行的 「野外覓食」 潮流。

玻璃倉具備溫室的功效，這使得Stedsans in the Woods的自給自足計劃得以實現。來到湖區的客人可以將由溫室內直採的植物在半開放的戶外空間內烹飪，也可以選擇在湖泊邊自己釣魚。

這家開在湖畔森林的有機餐廳已於去年7月正式對外開放。在餐廳的官方網站上已可預訂晚餐及其它活動。兩天一晚的行程，單人價格約為人民幣3000元，而每日晚餐的預定價格是1100人民幣/位。

Stedsans in the Woods AB

地址：Bohult 109, 31491 Hyltebruk, SWEDEN

『自給自足生態圈』

在北歐，宜居共生社區

在永續社區最成熟的北歐，圍繞居民、建築、園藝、農業、公共設施等所形成的城市生態圈，與群山、森林、湖泊、海洋和動物所組成的自然資源相得益彰。這片半島上，健康、生態、有機、環保等理念就像一張理所當然的城市名片。

北歐明亮短暫的夏季與寒冷漫長的冬季使得這裡的人們格外珍惜自然給予的一切，陽光、水、土壤，森林、農田與城市文明共融的奧秘，便也隨之而生。

當環境污染嚴重影響了都市人的生活質量時，我們應該思考如何在城市裡建立起能自我回饋、友善共生的生態迴路。

與其哀嘆 「現代化的摩登都市留不住一片自然」，不如主動去發掘那些既保有現代化優勢，同時又將生態觀念與衣食住行完美結合的新樂園。

＊部分內容節選自2013年4月刊《LOHAS樂活》以及網路

［感謝今日作者 ］

LOHAS樂活雜誌

ID：LOHAS_Magazine

專題編輯：絲思

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