服務爛到家的斐霓絲 光拼廚藝行不行
謅筆名謅到肉青，沒想到竟是一固定片語，就上百度搜了搜。肉青，豬身上繼蹄髈之後又一珍品——豬頸肉；也稱槽頭肉、血脖，撲面而來的大哥氣質，說的正是阿青本人。
每隔一段時間，總有朋友懷著對新聞民工這一不可少又不管飽的職業的敬意和同情，請我吃肉積福。其中一部分考驗了推辭再三、勉強接受的客套藝術，另一部分則增加了禮尚往來、回請答謝的時間成本，只有生日這天吃得最為心安理得。
當然，除了「天時」，我得以肆無忌憚還多虧了至友陪伴的「人和」。從初一算起，跟王平魯豬混在一起已經14年了，看著他們從少女殺手走向油膩中年，熬過整整兩個「七年之癢」，期間即便遠隔重洋，數月失聯，只要是我慶生，他們從不缺席。今年也由著我獅子大開口，在一月最冷的雪天里，老遠趕來陪我摘星。
魯豬拎包打傘，王平跪地仰拍，拍照，檢驗友情的唯一標準~
上海的各大商圈中，作為區域存在的靜安寺就像寺廟本身一樣熠熠生輝，不光做到了景觀的協調多樣，消費主義熱火朝天卻空洞無依的氣質也得到緩和。你不一定要入寺，甚至最好不去，才好讓想像中的靜謐安詳在某個習慣的日常里將你擊中。
所謂「都會桃源」，也正是璞麗給自己的定位。從靜安寺地鐵站出來，沿常德路向南，璞麗就在那裡，你確鑿的知道，卻總不敢相信：四周高高的竹子把結廬在人境而無車馬喧的心意寫得明明白白，但一家開在市中心的高檔酒店，真的連扇大門都沒有？
官網盜圖。這個角度看出去，有點日式風情。
生日這天，我終於能昂首挺胸從竹牆邊上的缺口進入，走完那段彷彿通往車庫而不是光明的小路，一解心頭之惑。結果發現，璞麗不僅沒有「氣派」的旋轉門，前台也不知道設在哪兒，一切老套的都不存在，進門就是這樣，沒有任何緩衝，休息區作了酒廊餐吧，觥籌交錯的晃我一臉，還好電梯位置顯眼，一個機靈已衝上二樓。
Phenix去年剛拿米其林一星，評論比較兩級，想「驗」的菜太多，點菜期間遭服務員三次制止。之後整個用餐過程，沒人幫忙鋪餐巾，沒有菜品介紹，在甜品上加生日祝福的要求也遭到拒絕，服務員一副躺著賺錢愛吃不吃的高冷態度，除了上菜，幾乎看不到人影。
當時心想，供麻雀胃吃的fine dining讓我照火鍋的吃法一頓壕點，穿得又像顆臟不拉兮的雪球，講著跟上海話只有一點相似的方言，八成被當作鄉下來的暴發戶了。直到後來跟做酒店諮詢的朋友聊起，才發現璞麗的服務竟已眾矢之的。
這種服務也好意思拿星，內功不得出神入化？趕緊吃起來。
佩袖扣、戴名表的服務生拿來一個鐵盒，當著我們的面剜出渾圓一勺，看著像冰激淋球或檸檬布丁，真身則是麵包伴侶自製黃油。
通常吃到的黃油都是小塊糕狀，他們家則做得松而不散、柔中帶剛；脂肪的滋味還在，同時鎖住了黃油僅有的水分，意外清爽，很好抹開。雖然口味不及半鹽帶點咸，口感卻勝了人間無數。
可惜搭配出場的竟是個硬邦邦、茴香味的麵包，黃油奶凍般的質感無處施展，味道也被強行蓋過，什麼叫「化神奇為腐朽」啊，就是一個吃麵包十九能吃撐的人竟然只半塊就收了手。
說真的，餐前麵包若只給單一式樣，難道不該給點鬆軟的嗎？輪概率，肯定比硬麵包的人緣好啊。
第一道改良版煙熏三文魚上來的時候，我已經嗷嗷待哺了。三文魚切得出丁兒，可以想見魚身有多肥厚！
煙熏做法的初衷是為了延長魚肉保存的時間，腌漬過程中，魚總免不了浸脹泡白，煙熏的火木味若是與食材的鮮味搶戲，上好的刺身只能淪為罐頭食品。但phenix這一盤，魚生的紋理、組織、光澤絲毫不差，腌得剛剛入味，熏得恰到好處，一點風味勾出輪廓，完全不影響魚的自然沁甜。
蒔蘿乳酪辛香、腌黃瓜酸爽，辣根冰霜極稀薄的芥末味道，單打獨鬥都是一把好手，混在一起卻過於熱鬧，有點喧賓奪主了。
蛙腿也不差。一根「傲骨」像是引信，連著手榴彈似的碩大一腿，味道有點像kfc吮指原味雞，一人一口實在吃不過癮。
既然吃了，最好別有成見，讓黑蒜醬和白蒜片一同入口；黑蒜的酸甜果味很快便會沖淡大腦對蒜的記憶，不待你從欣喜驚詫中回神，白蒜早就下了肚，只留一點香氣。
緊接著。海鰲蝦湯掀起第一個高潮。三分熟的海鰲蝦刺身，如凝脂似白玉，由一整塊皇家牛骨髓小心托著；骨髓成形很好，放入由蝦頭細細熬出的精華湯汁也沒有衝散。最後點綴膨化薏米和金黃花瓣，華清池不過如此！看似行雲流水、美得毫不費力，卻最是考驗內功。
海鰲蝦還沒拍完，服務員已經武斷地給另一份湯料淋上了湯汁，既不介紹，也不給眼睛分辨的機會，一切食材全靠舌尖摸索。
作為一碗看不見蟹肉的蟹肉粥，雖然顏值掉線，味道卻保持了米其林的水準。其實管它叫粥並不確切，米就只有幾粒，那細膩濃稠、形如膏油的也不是粥水，而是用足量青蟹逼出的濃湯。如果說海鰲蝦湯是黛玉風骨，有稜有角，輕盈飄逸；這碗蟹湯就是寶釵了，溫柔和氣，穩重包容，才氣或許少了那麼一點，但保證不會討人厭。
他們家上菜飛快，前菜雖然量少，一道道緊著吃還是很容易吃飽。我們正準備中場休息，主菜三大件已經一齊上了來。看著滿滿一桌硬菜，眼睛先胃一步撐到不行。
哪怕喊了100遍「吃不下」，沒有100分飽，刀叉就不會離手
海鮮本來是想點魚的，但服務員強推龍蝦意麵，看點評口碑不錯，就要來試試。怎麼說呢！往好了說，面是自己揉的，不光筋道，看顏色就知道用的雞蛋不一般；醬汁也沒有黏糊糊地填滿空間，保證了麵條的舒朗和新鮮龍蝦最好的面貌。往差里說的話……硬，干，清淡，也只能噹噹長壽麵。
寫到這裡才發現，那天竟然一口牛排都沒吃，可能真的太飽了。
你們千萬不要嫌這道菜擺盤簡單，要知道，就這點，還是我們自己動手創作的。牛排拿上來光禿禿一塊，配的紅胡椒汁和土豆泥另行擺開兩罐。廚師怎麼想的啊，不知道這是個看臉的世界嗎？
當晚的重頭戲就是這碟「鴨脖子」了，那麼努力地為它留著肚子，還好沒有失望。
跟北京烤鴨一樣，服務員會到桌邊表演現切。切之前，整根粗壯的「鴨脖」連著鴨頭，像得了甲狀腺的長頸鹿；切完後雖然鴨頭仍與我詭異對視，但觀感已經舒服很多。關鍵是好吃啊！
想像一下將北京烤鴨頭盤的片皮去脂留油、再抹上金桔蜜，那種幸福得剛剛好的口感，說的就是「鴨脖子」這張皮；皮里灌的鴨腿肉緊湊柔軟，鴨肝比例正好、完全不膩，如果不注意切面上的「黃斑」，可能根本察覺不了。
一道鴨脖子，吃了鴨身三寶，整體融合得非常好。芥末子、無花果醬和鴨醬都有些偏甜，並非良配。
花生凍糕口感尚可，就是比較普通，沒什麼意境。之前看過他們家一款玫瑰狀的甜品，偏偏點單的時候在網上找它不見，就向服務員諮詢；她不知存的什麼心，偏不告訴我，本來甜品上不能寫Happy Birthday至少還有朵玫瑰來烘托氣氛┑(￣Д ￣)┍
Anyway，儘管一刷體驗不盡如意，米其林這一星我還是認可的。畢竟好吃不如有意思，道道滿意不如高光一刻。希望上海變得越來越有意思，希望大家新年吃得開心、吃到閃光~
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