這種東西，千萬不要放冰箱

說到愛情，巧克力絕對是代言人之一。據說，巧克力有催情的作用；據說，巧克力的甘甜和苦澀，有「戀愛」的味道；據說，巧克力能讓人快樂；據說……

不論巧克力有啥作用，但在情人節這個滿眼小情侶，虐死單身汪的特殊日子，它絕對是表愛心的重要道具（前提是你得有一個……）。

巧克力雖然好，但是，想把滿大街都有賣的巧克力，送出點與眾不同，或者滿足 Ta 有（te）品（tiao）位（ti）的嘴，還是需要漲點姿勢的！了解愛人的口味是第一關：偏甜的？偏苦的？軟的？硬的？夾心的？按需選擇才能送到人家的心坎里啊！

巧克力的成分其實很簡單

就算你知道了 Ta 的喜好，但不了解巧克力也然並卵啊……別慌，這就給你秘籍！

想要成為資深巧克力吃貨，首先得弄明白幾個概念：

總可可固形物：

又叫「可可含量」。我們常說的 70% 黑巧克力，指的就是可可固形物 70%，包括可可液塊、可可粉和可可脂。

可可液塊：

是指可可豆在經過加工後，經過研磨得到的製品，有著可可的香氣、豐富的多酚類和大量的可可脂。

可可脂：

是從可可豆中提取出來的純脂肪，巧克力的醇厚口感靠的就是它啦，但對健康並沒有什麼特殊的益處。

可可粉：

是指可可豆碎片經過部分脫脂後研磨成的粉，濃縮了很多有益健康的物質（例如可可黃烷醇、可可鹼、多酚等），它也主要決定了巧克力的苦澀味道。

不同的巧克力，組成大不同

將這些可可成分，按照特定的比例，再融入多樣的配料，就形成了各種風味的巧克力及其製品。

黑巧克力最實在：

這兩年人氣很高的品種，總可可固形物含量高，至少佔 30% 以上，所以通常顏色較黑，有著較重的酸澀感。

牛奶巧克力很甜美：

可能是吃的人最多一種巧克力。可可含量不如黑巧克力，但含奶更多。

白巧克力甜甜甜：

不含可可粉，相比牛奶巧克力含更多的奶和糖。基本上沒有可可特有的風味和顏色，僅留下了其絲滑的口感。這個品種的巧克力含糖高，還沒有可可粉中的健康物質……不推薦經常吃。

松露巧克力有貓膩：

這是一種巧克力的花式做法，長得像松露，實際上和松露沒有半毛錢關係。由於工藝不同，這種巧克力熔點低，所以往往有入口即化的口感。根據所含的可可成分不同，它也有黑巧、牛奶、白巧等不同品種。

需要注意的是，目前市場上幾十塊錢一大盒的那種松露巧克力，基本上都是代可可脂做的，並不推薦購買。

生巧克力最嬌氣：

這個是日本巧克力廠商研發出的一個巧克力做法，和傳統巧克力不同，原料中加了更多的鮮奶油，風味獨特，不過保質期較短（一般只有 30 天左右）。

從健康角度來講，各種黑巧克力當然是最棒的，而且可可含量越高越好。

不過，高可可含量的黑巧克力，口感會比較酸澀，如果綜合健康和口感進行選擇：

今年的最佳巧克力得主是： 可可含量在 65%～75% 之間的黑巧克力！

獲獎理由：口感濃郁又不會太苦，相比牛奶巧克力和白巧克力更健康。

代可可脂巧克力便宜，但不推薦

人們對於巧克力的喜愛，其入口即化的口感，可可脂功不可沒。

但可可脂好貴啊！！！為了降低成本，提高產量，巧克力廠家發現，把其他油脂加工後做出的巧克力好像也不錯嘛：口感相似，成本更低，保質期還可能更長！這些可可脂的替代脂肪，在中國有個廣義的統稱：代可可脂。

由於成本降低，代可可脂的巧克力的確便宜不少，但從健康角度來看，並不建議大家購買。

一般來說，代可可脂巧克力的口感不如天然可可脂巧克力，而且還可能有反式脂肪的問題。特別是一些小廠商，如果氫化工藝（代可可脂生產過程中可能需要的加工步驟）不夠好，就很容易產生一種副產物：反式脂肪。

它對心血管健康有明顯的不良影響。如果是偶爾吃還好，但如果經常吃，同時還喜歡其他的加工糕點，那麼就需要警惕反式脂肪的攝入量了。

總而言之，能買天然可可脂的就盡量別買代可可脂的。

特別是用來送人的，那就更別選擇「代可可脂」了，聽起來就不大氣啊……

商家說巧克力吃了不長胖?

錯！

最常見的，就是黑巧克力的廣告。

首先要明確，任何食物吃多了都是會胖的，這是一個能量守恆的問題，和品種、甜度等沒有任何關係。

嚴謹一點，對於巧克力來說，脂肪含量通常在 30～50% 左右，碳水化合物也在 50% 以上。換句話說，就是糖和油總量在 80% 以上，你覺得吃多了會不會長胖？

給你個成分表。

憋說話，自己看！

巧克力的營養素含量（100 g 可食部）

數據來自：美國農業部（USDA）官網

吃一塊 100 g 的巧克力，都快趕上一天 1 / 3 的熱量份額了。即使是健康成分含量較高的黑巧克力，吃多了一樣長胖。

所以巧克力吃多少合適呢？其實這個問題沒有絕對的答案，一般來說，每天 20～30 克，少吃點其他零食，是沒什麼問題的。

當然，如果你真的停不下來，科學研究說，一次吃一大板兒也是可行的，但最好短時間內就別想第二次了。

巧克力最好不要放冰箱

不論你是萬人迷，還是送不出去，或者是單身汪想安慰自己，導致家裡各種巧克力一大堆。這麼多好東西，怎麼保存卻是個難事。經常有人打開包裝發現自己的巧克力「發霉了」「反霜了」「冒蟲子了」……巧克力該如何保存呢？

01. 一定要密封包裝

巧克力很吸味，沒打開包裝的時候還好，一旦拆開，沒有吃完的巧克力最好放在密封的容器中，否則你有可能得到一塊臭豆腐味的。

02. 合適的溫度和濕度

巧克力很容易發生脂肪析出（出現白霜），雖然不影響口感但不太好看。最適的溫度是 15～17℃。

所以一般別把巧克力冷藏，冷凍更是絕對不要。只要放在陰涼乾燥的地方就可以。

03. 避光！避光！避光！

重要的事情說三遍。光照不僅會影響溫度，還可能引起脂肪氧化，任何包裝材料都不能完全隔絕空氣和光。想要保證好品質，還是遠離太陽吧。

04. 特殊品種特殊保存

對於生巧克力等特殊品種，老老實實按照商家的要求保存吧。

祝大家情人節愉快，堂主去給自己買巧克力了……

點擊以下關鍵詞

撩遍食堂熱門話題

圖片來源：soogifi.com

點贊就有對象啦~

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！