中國年遇上西方情人節，將濃甜進行到底！
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巧克力
巧克力大概是這個世界上表現最非凡的食物之一，味甜又有苦澀，質地緊密卻又能在溫暖的口中慢慢融化。
最初，大約距今700年前，墨西哥的印第安人將可可豆烘烤後碾碎，再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水，製成了一種飲料來飲用，這就是最初的巧克力。 後來西班牙探險家科特茲將可可豆出口到歐洲，自巧克力流傳到歐洲以後，西班牙的廚師用糖代替了巧克力飲料中的胡椒粉，從而使巧克力的口味發生了根本性的變化。法國的廚師又將焦糖倒在杏仁上，外面再用巧克力包裹，從而製作出了杏仁巧克力。後來，荷蘭化學家范·霍騰發明了從可可豆里提取可可油的方法，為巧克力的規模化生產鋪平了道路。1847年，世界上第一塊固體巧克力問世。
巧克力自問世以來，一直是世界上最上乘的甜點之一。其固有的獨特風味，本身所代表的特殊文化……無論男女老少，喜食者不知其數。但總觀巧克力市場，巧克力的價位卻是高低不一。
今年的臘月二十九恰巧是西方的情人節，不論是過節吃的巧克力還是送女友的巧克力，總是都要了解一下的嘛！
巧克力的分類
1
巧克力（黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力）
黑巧克力是由可可液塊，可可脂，糖和香精製成的；白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。 也就是說，白巧克力的脂肪含量非常高。
2
巧克力製品（混合型、圖層型、糖衣型）
巧克力製品是將巧克力與其他食品按一定比例加工製成的固體食品，可分為混合型巧克力製品、塗層型巧克力製品、糖衣型巧克力製品和其他型巧克力製品。
3
代可可脂（黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力）
代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料，添加或不添加可可製品、乳製品及食品添加劑，具有巧克力風味及性狀的食品。
代可可脂巧克力與巧克力的區別
眾所周知，精良的原料是製作優良產品的關鍵。原料中可可脂的含量，決定著巧克力的品質。巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等；而代可可脂巧克力與巧克力其實是兩種不同的產品，其主要區別就在於代可可脂含量的不同。
△ GB/T19343-2016
通過上表可知：白巧克力可可脂不得低於20％，黑巧克力不得低於18％，牛奶巧克力沒有具體下限規定。這也就意味著，「巧克力」不是一個可以隨便稱謂的食品名稱，只有符合上述標準要求的產品，才能稱為真正意義上的巧克力。
新標準中，增加了「代可可脂巧克力及巧克力製品的相關內容」。
△ GB/T 19343-2016
代可可脂：可全部或部分替代可可脂，來源非可可的植物油脂（含類可可脂）。
根據標準，代可可脂添加量超過5％的產品，就不能直接稱為「巧克力」，而應該標註為「代可可脂巧克力」或「巧克力（代可可脂）」。
巧克力和代可可脂巧克力在口感上相去甚遠，因為可可脂和代可可脂在原料價格上也非常大。
目前天然可可脂銷售每噸約為5萬元，而代可可脂每噸才不到2萬元。所以好吃的巧克力通常要高出口感一般的巧克力價格的幾倍。
純正的、品質較好的巧克力製品，外形完整、光澤度好；質量較差者則幾乎無光澤，且外觀非常粗糙。掰開後，品質好的產品質地細膩、均勻；質量較差者則有很多氣孔，且不均勻。從口感上品味，純味巧克力可可含量較高，不僅有經過烘焙的可可豆的芳香味，而且口感滑爽細膩，吃到嘴裡先有種非常幽淡的苦澀，然而又香到極致，給人以沁人心脾的享受。
如何辨別巧克力質量
巧克力
5個小方法
1
看：品質優良的巧克力，它的外表最鮮明的特徵是光亮的棕色。
2
聞：品質優良的巧克力，具有濃郁而獨特的香氣。
3
嘗：各種物料組成而產生了巧克力的綜合滋味。這種滋味很大程度上取決於可可中的可可脂。可可脂中的可可鹼和咖啡鹼帶來愉快的苦味，可可脂中的丹寧脂帶來略有收斂性的澀味。
4
脆性：在冬天，如果把一塊薄薄的巧克力折斷，可以很清楚地聽到折斷時脆裂的聲音，在巧克力的裂斷面上還可看到整齊的結晶花紋。
5
軟硬變化：巧克力對熱敏感。當夏季氣溫較高時，就容易變軟，甚至失去原形，一到天氣轉涼，又慢慢硬起來了，這是由於巧克力中可可脂的特性決定的。品質優良的巧克力，都具有這種變化。
溫馨提示
不少消費者在買巧克力時只看品牌，並不在乎包裝上的成分表。在購買巧克力時首先要認真查看產品標籤，查看產品配料表中的成分說明，分清該產品是巧克力，還是代可可脂巧克力；一般來說，產品中的可可脂含量越高，質量越好。
內容/食典通
編輯/食典報
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