閹雞檳榔山蘭酒

文海南日報記者 李佳飛 實習生 韋思瑤

過年過節有雞吃，是所有海南人根深蒂固的情結。雞與「吉」同音，吃雞，代表一種祝願。

在萬寧，向來有「沒雞不成年」之說，萬寧人最喜歡吃「閹雞」，也是萬寧年味中的代表與象徵。在農村，普通人家過年，從大年三十到正月初六，要接連殺六七隻雞，因為在農村裡，年過得好不好往往是以雞殺多少來評定的。

作為「年年有餘」的預兆與吉祥物，馬鮫魚在萬寧不僅是年夜飯的首道菜，也是親朋好友之間饋贈的吉祥禮品。馬鮫魚是我國南部沿海地區名貴的魚類品種之一，其肉質結實，味道鮮美，營養價值極高。在海南，馬鮫魚俗稱黑魚，在民眾生活中有著悠久的歷史，有「山上鷓鴣獐，海里馬鮫魚」的讚譽。

從古到今，萬寧美食文化都較為獨特，除了越來越被人們熟悉的後安粉，若是問到當地人最具代表性的年味小吃，就非豬腸粑莫屬了。豬腸粑外皮有極富層次感的酥脆與香糯，外皮的餘熱融化老椰肉、紅糖、花生餡的香甜濃郁，令人唇齒留香，再搭配一杯淡淡清茶，略去一些油膩，這便是當地人一份超贊的下午茶組合。

萬寧人大年初二要開始「喊官喊娘」，就是新婚外嫁女和女婿回家探親，那天家裡除了會準備豐盛的飯菜之外，還會準備以豬腸粑為主的茶點，此外，還有京果、「菜薯花」、牛奶椰汁糕等小吃。

古往今來，萬寧人把檳榔作為上等禮品，認為「親客來往非檳榔不為禮」。

海南人種檳榔，吃檳榔的風俗歷史悠久。據史料記載萬寧種檳榔始於宋朝，至今已有1000多年歷史。萬寧人吃檳榔的風俗歷史悠久，今天仍然很有情趣。比如客人登門，主人會棒出檳榔果招待，即使不會嚼檳榔，也得吃上一口表示回敬。平時訪親探友也要買上檳榔果當作「甜路」（伴手禮）。特別是逢年過節，家家戶戶都要備有檳榔果，以敬拜年長的貴客親朋。

年俗一瞥

萬寧過年還喝山蘭酒。除夕，一家人圍坐一起，倒上山蘭酒，年夜飯就熱熱鬧鬧地開始了。

除夕守歲時，會吃點心，比如椰香薄餅、椰子酥等，還要吃糖果和桔子。

飯後，萬寧人還喜歡泡上一壺鷓鴣茶或是興隆咖啡，邊看春晚邊品茶、喝咖啡。

雞、鴨、鵝和飯糰是海南人常用的祭祖食物

雞、鴨、鵝和飯糰是海南人常用的祭祖食物。蒙鍾德 攝

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