賄賂灶王爺的糖是什麼？

站在專業立場

講述通俗中醫

這是書生第509篇原創文章

年關將近，說起灶王爺，還要提起中國民間傳統的祭灶日，又稱為「小年」。這一天放鞭炮、掃塵土、祭灶神。關於灶神，起源甚早，商朝已開始在民間供奉，除了掌管一家人的飲食，賜予生活上的便利外，他還有一項獨特的職責——小年這天上天向玉皇大帝彙報這家人一年的善惡，而玉皇大帝依此對這家人進行獎懲。所以，到了小年這天，在灶神夜裡上天之前家人會好好打掃一遍廚房，擺上酒、菜、水果、糕點以及獨特的灶糖為灶神送行。這麼做當然是為了「賄賂」灶王爺，好讓他吃好喝好，以便上天后能夠多多美言，為家裡帶來吉祥幸運。

向神靈供奉，一般用酒菜即可，而對於灶神，特殊的灶糖卻是必不可少。記得小時候，小年那天書生都會急切期待祭灶早點結束，因為結束後就可以吃到粘牙黏嘴、香甜可口的灶糖啦。

想必灶神也會像書生一樣，吃完灶糖嘴巴黏黏的，心裡甜甜的，只想說些甜美的話，上天言好事，下界後保平安。

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那灶糖是什麼呢？怎麼來的呢？

其實灶糖是由飴糖加工而成一種糖，中國很多地方都有，除了小年用來「賄賂」灶神外，它也是一種街上常賣的傳統小吃。製作它也不難，具體的步驟如下：

將飴糖再加熱濃縮，達到波美45度左右，稍降溫，倒在光滑的面板上，每塊2~2.5公斤左右。然後進行反覆抻拔。燒一盆開水產生蒸汽，在蒸汽上抻拔，以免糖冷卻變硬。大約抻拔百餘次，直至變成白色為止，進一步做成糖塊或糖棒，冷卻後變硬即可登市銷售。

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飴糖是什麼？從何而來？

飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化而製成的食品，同時啊，它也是一味著名的傳統中藥。

飴糖，又稱為餳（xíng《方言》），膠飴（陶弘景），餳糖（孟詵），軟糖（《蜀本草》）。飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，如灶糖。而入葯則以軟糖為主，以秋飴糖為佳。

它味甘，性溫，可以緩中，補虛，生津，潤燥，用來治勞倦傷脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘等。

飴糖可單獨使用，也可以用來配伍入方劑應用。關於它的方劑可多了，比較出名的一首就是小建中湯。

小建中湯

中醫有一張出自醫聖張仲景的名方，名為桂枝湯，由桂枝、芍藥、炙甘草、生薑、大棗這五味葯組成，外和營衛，內調陰陽，臨床應用非常廣泛。而當這張方子加上飴糖，立即組成了另一首名方——小建中湯，它有溫中補虛，和里緩急的功用，主治中焦虛寒之證，常用於胃及十二指潰瘍、慢性肝炎、慢性胃炎、神經衰弱、再生障礙性貧血等等。小建中湯的關鍵中藥即君葯就是飴糖，有方歌這樣總結道：

小建中糖君飴糖，

方含桂枝加芍湯，

溫中補虛和緩急，

虛勞里急腹痛康。

前面說了，中藥飴糖用軟糖這一類，跟蜂蜜一樣。那在湯藥中如何使用呢？其實也很簡單，這味葯無需煎煮，只要兌入熬好的葯汁里，再用文化稍稍加熱融入葯汁即可。

一般中藥苦口難咽，可加入這味葯後，那就不一樣了。特別是針對兒科用藥，在不影響辨證用藥的情況下不妨加入一點飴糖，藥效與口感保證都會有提升。

飴糖既是藥物，也是美食。作為一種美味食用時我們就享受它帶來的甜美吧。吃完灶糖，該準備過大年咯。

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