大廚制「老南京」年夜飯懷舊「十大碗」 年菜中見年俗

一位美女在拍攝「老南京」年夜飯懷舊「十大碗」。　朱曉穎　攝

中新網南京2月13日電 (記者 朱曉穎)闔家團圓的除夕夜將至。與琳琅滿目的年夜飯相比，南京一本地廚師「反其道而行之」，製作了「老南京」年夜飯懷舊「十大碗」。樸素簡單的菜肴，勾起不少網友對兒時年味的回憶。

大廚制「老南京」年夜飯懷舊「十大碗」。　朱曉穎 攝

13日，記者在採訪時見到這「十大碗」，舊時藍邊碗裝盛的年菜擺滿了大托盤。

「十大碗」製作人江蘇鳳凰國際文化中心行政總廚秦剛在介紹做菜初衷。　朱曉穎 攝

這當中有：紅燒蛋餃、咸乾魚燒肉、清蒸香腸、千張結紅燒肉、茨菰炒鹹肉、糖醋裡脊、清炒小河蝦、蘿蔔絲端子(蘿蔔餅)、韭菜醬油蒸雞蛋、腌菜花炒毛豆等。

菜肴看似簡單，背後卻有故事。「十大碗」製作人江蘇鳳凰國際文化中心行政總廚秦剛介紹說，比如紅燒蛋餃這道菜，幾十年前南京城的平房多，家家戶戶裝有小煤爐。那時每到年關，人們都會拿出勺子在煤爐上燙熱，把攪拌好的雞蛋液倒進去旋轉成蛋餃皮，再包成蛋餃。

再如鹹肉香腸這道，如今看似十分普通，在物資並不富足的年代，卻是不少人家過年時才有口福享用的奢侈品。從戶外晾曬、成排成列的架子上「下架」，鹹肉香腸就是年三十飯桌上的必不可少的「當頭菜」。

「十大碗」製作人江蘇鳳凰國際文化中心行政總廚秦剛在介紹做菜初衷。　朱曉穎 攝

在秦剛看來，隨著時代發展，除夕年夜飯的餐桌上發生了不少變化：美味佳肴可謂來自「五湖四海」、南北彙集，菜品千變萬化；「飲食男女」選擇面更寬，往往「只有想不到，沒有吃不到」。

然而有一些期待卻不會變化。秦剛說，為了忙一桌子除夕年夜飯，父母往往會忙上一整天，不是單單為了吃飯，更是滲透了期盼兒女歸來、盡享團圓之樂的心情。

「十大碗」製作人江蘇鳳凰國際文化中心行政總廚秦剛在做菜。　朱曉穎 攝

秦剛說，就像推出這年菜「十大碗」，就是為希望喚起人們兒時的回憶，讓在外的遊子常回家看看。

未來，他還計劃推出南京春夏秋冬「108碗」，用「舌尖的味道」凝聚「南京記憶」。(完)

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