開封大姐每天24小時製作扣碗 連續半月收入50萬

扣碗是河南人過春節特別受歡迎的菜肴，幾乎每家都要準備，由於扣碗製作複雜，越來越多的人選擇從飯店訂購。在河南開封郊區一家傳統鄉村大院內，為了供應春節扣碗訂貨，幾十位廚師從臘月16開始上大蒸籠蒸扣碗，每天24小時不間斷，直到臘月28結束。在這13天中，這些大廚和夥計們全天排班，每天從早蒸到晚，總共要蒸近兩萬碗。

大院的主人叫張春梅，今年50多歲，每逢春季前，她都批量製作扣碗，至今已經6年了，每年這個時間銷售的扣碗給她帶來的收入能有50萬左右，蒸扣碗期間張大姐每天也是從早忙到很晚才會離開。張大姐說，春節訂貨的全是老顧客，為了保證口味，這麼多年蒸扣碗用的都是果木柴火。

因為訂貨量大，張大姐要請將近20個廚師來加班做扣碗，大家排成白班和晚班，不間斷的在院子里和廚房裡忙著。

翟玉才師傅是廚師中蒸扣碗的高手，他的手藝是祖上傳下來的。翟師傅的爺爺翟中道曾是馮玉祥將軍的小灶廚師，傳統豫菜做的很是地道，尤其擅長河南風格的扣碗，他在這個鄉村大院幫工也有六年了，每年都有六、七萬左右收入。

扣碗製作很講究，八寶飯的主料必須是江米；排骨得用肉排；黃燜雞原料須用三黃雞塊而不是肉雞塊；芥菜肉所用的肉是五花肉，而且肥六瘦四；小酥肉所用的肉須是後腿肉，而且瘦七肥三。圖為蒸好的八寶飯。

一套358元的套餐有12碗扣碗，有腐乳肉，小酥肉，八寶飯、芥菜肉、丸子等，再加2條油炸鯉魚和12個手工饅頭。

扣碗蒸好放涼後進行真空包裝，就可以銷售了。圖為黃燜雞扣碗。

炸好的大鯉魚金黃誘人。

圖為腐乳肉扣碗。

圖為大量的扣碗。

隨著生活水平的提高，各種美食擺上了餐桌，但傳統的扣碗仍然是春節飯桌上不可缺少的一道美食佳肴，在家中吃著各種好吃的扣碗，年味更足了。攝影/梁中賢 更多內容請關注企鵝號攝客微刊。

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