年夜飯做這樣一道佳肴，葷素搭配，滋補養生，口感鮮嫩，高端大氣上的了桌面

生薑燒是一種很受日本歡迎的的美食，通常是以便當的形式享用。其製法是將豚肉或牛肉切薄片，加入帶姜香的醬料同炒，然後搭配著蔬菜，除了口感清爽外還非常下飯。

這道牛肉生薑燒是採用日式調味，主要是利用咸中帶甘的日式醬油，搭配味醂調味，當中加入大量薑末，有助於提香解膩和去除膻味。甜甜鹹鹹的牛肉片又帶著滿滿的姜味，開胃又易入口！

【日式牛肉生薑燒】

材料： 2人份量

火鍋牛肉片300g、洋蔥切條半個、高麗菜(椰菜)切絲適量、白芝麻、蔥花各適量

腌肉料：(可按個人口味調整)

薑末15g、日本醬油4大匙、味醂、料理酒各3大匙、麻油1茶匙、太白粉(生粉) 1茶匙

Step1.先將牛肉片和所有腌肉料拌勻，並且腌15分鐘，備用。

Step2.鍋中加入2茶匙油燒熱，放入洋蔥炒香後，以大火將腌好的牛肉片快炒至8分熟後可起鍋。

Step3.盛入已鋪上高麗菜絲的盤中，撒上少許白芝麻和蔥花即可。

烹調小提示：

1.配菜可以自由組合，如黃瓜片、紅蘿蔔絲等，此食譜是採用日本高麗菜絲。

2.炒牛肉油量要充定，如果牛肉片本身布滿油脂花，那就可以減少油量，且必須等油熱後才下鍋炒。下鍋後，需不斷翻炒，以免燒焦黏鍋。

3.在烹調牛肉時，建議以炒、燜、煎的方式來保持住原有的維生素及礦物質。

4.在烹調上，姜的功用是提供風味，是常用的香辛調味料，其當中的「姜油桐」及「姜油酚」具有調味和促進食慾的作用。做海鮮或肉類料理時加點薑末，可增加風味，以及去腥。

營養小提示：

牛肉性質溫和，含有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B群、鐵、鋅、鈣、胺基酸等營養元素，可以增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成。

此外，牛肉中的鐵質含量很高，可預防貧血。對於生長發育及手術後、病後調養的人來說，有著很好的補血和修復組織的功效。

生薑性溫，味辛，能刺激胃腸黏膜，幫助消化能力增強，且可治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。此外，姜還能溫暖身體，加快出汗，驅除寒氣及毒素，調整新陳代謝，改善手腳冰冷情況。

姜的好處不在於提供營養素，而在於它具有多樣的保健功效，其抗氧化效力是非常高，在十一種根莖類食材中是排名第一，可延緩衰老，消除血脂的氧化傷害，預防心血管疾病、防癌等功效。

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