江山散文蒸年饃

最新 02-14

恭

賀

新

春

蒸年饃

眼下年關將至

為了來年有個好兆頭好景象

樸實的鄉村人家做著各種各樣的準備

都想把年饃饃蒸得

雪白雪白的

江山精品散文

在西府地區，鄉親們有一句口頭禪是「饃饃蒸得白」，這是一句溢美之詞。比如誰家的房子蓋得新穎別緻了，或是某家的晚輩干出了卓爾不凡的成就了，等等；總之，只要是光耀門庭之類的喜慶事件，都適合用這句話去做評論。眼下年關將至，為了來年有個好兆頭好景象，樸實的鄉村人家做著各種各樣的準備，都想把年饃饃蒸得雪白雪白的！

——寫在前面的話

1.淘麥

饃要蒸得白，說一千道一萬，最基本的「硬體」還是麵粉一定要白。

記得小時候，每年一到臘月的頭上，母親就忙活著撿簸麥子了。先到樓上的麥包里窊出麥子裝進「斗」里，然後順著木梯下來，一下一下地提到院子里，分幾次倒在細密的竹篾篩子中，旋掉混雜其中的沫子土和草籽。還要撿掉裡面的小土顆粒和其他雜物，母親撿簸麥子的過程很仔細，其實在我記憶當中她最仔細的動作，莫過於給斗里裝麥子時那種謹慎的表情！母親說，一升是四斤，一斗是十升，十斗是一石。那個時代，家家戶戶的口糧好像都「不夠吃」，所以過日子必須精打細算。要過年了，要蒸白饃了，所以這次撿簸的麥子就要比平常多一點，提麥子的木斗要略微「冒一下尖」才行！

撿簸麥子是出於衛生的需要，似乎與蒸白饃的關係不大，淘麥子才是決定饃饃黑白的關鍵因素。院里放一個大鐵盆，先倒麥子後倒水，水沒過麥子，用竹篾笊籬把兒一攪，水立馬就混濁不堪，秕子和漏網的草籽浮上來了。用笊籬撇掉上面雜物，又趕緊把麥子撈出來倒進篩子控水！等水淋得差不多了，又把麥子端過去倒在蘆葦席上，再用曬耙刨開晾著！

冬季的太陽好像沒了溫度，晾曬濕了水的麥子只是一道象徵性的環節，等不到麥粒的水分干透徹就要收起。母親說，水分太多「打」不出多少麵粉，水分太少「打」的麵粉又太粗糙，可見，淘麥子才是蒸白饃的關鍵。這種經驗來至於生活閱歷，那一年我太過幼小聽不懂母親的話語，如今已經明白了淘麥子加水的道理，可是卻再也見不到淘麥時的情景了，人們都直接去購買麵粉廠生產的所謂雪花粉了！過去自家淘的麥子磨的麵粉屬於「黃白」，現在市場上銷售的麵粉是「雪白」，這樣的差別當然有廠家加工技術提高的因素，但據業內人士說最重要的原因，還是麵粉里添加了一種叫過氧化苯甲醯的食品添加劑，多少年來這種東西是專門給麵粉增白的不二選擇！

2.解柴

蒸年饃對於一個鄉村家庭來說，事關重大，不可馬虎。人們往往從多方面進行準備，特別是柴火這一塊兒，著手的時間會更早！

鄉里人閑不住，一有時間就掄著大片刃斧頭「解柴」，把長的砍短，把粗的*破細。解好的柴一尺來長，一般都摞在廚房檐口下面的房台上，整整齊齊，四四方方，心細的人家還要給上面苫片塑料紙或爛席片，說是柴火里的新鮮勁別讓西北風給吹跑了！

解柴看似簡單，其實還是要承擔一定的風險。記得很多年以前，村裡有位獨眼老人，據說就是因為解柴的時候用力過猛，另一端的柴火頭蹦起來打到了他的眼睛裡。每當看到我解柴的時候，父親和母親都要過來提醒一番，一定會不厭其煩地給我再講一遍那個悲催的故事！當時我卻不以為然，解柴怎麼能傷了眼鏡，豈不是天方夜譚？後來的事實證明，「不聽老人言，吃虧在眼前」這句話確實是至理名言！那次解柴，慶幸的是我沒有傷到眼睛，柴火頭蹦到了眼帘下邊，僅僅擦破了一點皮，只是火燒火燎地疼了半個月時間，後來就癒合了！這個事件的發生雖然無關大癢，卻給我上了一堂生動的教育課，終於明白災難往往是在不經意間就突然降臨了！頓悟明透，感觸良多，真是：人生本無常，謹慎是良方；多聽老人言，免遭無妄傷。

還有一次，我解從山裡割回來的野柴，發現裡面有幾根漆樹枝丫，當時想漆液都已干蟄了，還能有啥傷害！豈料，山裡樹木的生命力持久強盛，竟然讓我的皮膚一夜之間就起了大片大片的紅色斑疹，奇癢難忍，又過了一天竟然連臉頰也腫大了！這種現象俗稱「漆咬人」，是一種皮膚過敏反應，因人而異，癥狀各不相同，遇到這種情況一般不用藥物治療，基本上七天之後就可以自行恢復。

柴火雖屬草芥之物，卻是農村人居家過日子必不可少的寶貝。歲歲年年物相似，年年歲歲人不同，蒸年饃代代傳承，解柴應該算是鄉親們為迎新春佳節、接福納祥而準備的一種年事吧！

3.趕集

天氣雖然非常寒冷，可絲毫影響不了人們趕年集的熱情。新年新氣象，除過吃的、穿的以外，要置辦的零碎家什還有很多。跟了一集又一集，總有買不完的新東西，琢磨著兜里的錢不寬裕了，有些人就把其它貨物的數量壓縮一哈，不管怎麼樣蒸饃的席蓋子一定得買回去！

席蓋子是用蘆葦篾條編製而成，正四方形，大小規格有一尺八的，二尺的，二尺二的。新席蓋白凈硬朗，正反兩面都能看到精美的人字形圖案，一圈一圈增大蔓延向外擴展，很有層次感；四個卧角方方正正，被十三條篾條交叉著緊緊的鎖住；白亮亮的四條邊像用墨斗彈了一條線一樣齊刷刷的，從人字那一撇的中間處折過來，插到了收口處的五篾內。蒸饃時把席蓋蓋在饃籠上，非常聚集蒸汽，而且還把產生的蒸餾水統統吸納掉，不至於淋到饃上產生黃黃的斑點。

鄉里人勤儉細緻，新買回來的席蓋總要給一邊綁一根納鞋底的線繩，用畢了就掛到牆上。俗話說「傢具在於人使喚」，養成了良好的使用習慣，一個普普通通的席蓋可以用兩三年「新」。

我的父親就會編織席蓋，其實他也沒有拜過師傅，只是聽人說了怎麼編織的辦法以後，就自己拿著席蓋悉心琢磨，久而久之竟然無師自通！那個時代就連蘆葦也算是稀缺的東西，記得有一年初冬時節，父親領著我去大山裡割蘆葦。走啊走，我也記不清翻過了多少山頭，鑽過了幾個山溝，反正是從從天麻麻亮一直走到了太陽正端午，這時候父親才說到地方了。我們坐在一塊大石頭旁歇息，父親從挎包里拿出玉米粑粑饃，我們吃著。對面坡上萬木焦枯盡顯青灰色，唯獨中間那一坨一坨的黃色似乎有無限生機，被山風吹得嘩啦啦直響，父親說那就是山裡的野蘆葦！這一片蘆葦林是有故事的，很早以前有一個河南客家人來此逃荒居住，並培育了這一片蘆葦林，後來家鄉情況好轉，他又搬回老家去了。蘆葦的生命力非常強大，處於荒山野嶺，幾十年來也不曾有人作物管護，它們竟然春生秋枯，繁衍生息，綿延不斷，造福人群！

野生蘆葦割回來了，父親加班加點剝掉皵子劃成篾條，編織成席蓋子。「臘八」一過年集開了，父親把席蓋子挑到集市上去賣，非常暢銷，兜里有錢了就買回自家過年需要的年畫、煙酒、糖果之類的東西，當然還有小孩子們用來吹氣玩耍的「洋尿泡」。在我幼年時代的記憶中，我們家歡樂幸福的年事就是從父親賣了席蓋以後開始的……

席蓋是手工業興盛時代的產物，現在的社會進入了工業科技相對發達的新時代，市場上已經很難再見到它的身影了！席蓋成了一種堙沒在歲月深處的記憶，恰逢臘月憶念聯翩，心中感懷萬萬千千！

4.蒸饃

鄉村人家蒸饃習慣上用「老酵頭」，這是俗稱，其實就是人們常說的酵面。平常每次蒸饃，母親都要從發麵里揪一小蛋出來，放在面瓮里養著；準備蒸年饃的酵頭非同一般，一定得用白麥面和玉米面混合的酵面，這樣的饃口感不但香甜，而且外觀非常瑄白！

二十八，把面發，大概一個禮拜前就要把酵面取出來掰碎放到酵子盆里，加溫水泡上蓋嚴實，為了穩妥起見，最好還是放在灶台比較溫暖的地方。從此每天都要給酵面里攪一把小麥白麵粉，直到酵水變粘稠了，上面還泛起了一層細細的氣泡！酵子發旺了，就可以起面了，面在大盆里蓋上濕籠布，大部分人會放在鍋里，當然也有些人會放到熱炕上，還要蒙上被子！這是一個靜靜等待的過程，讓面在溫熱的環境中，一點點地餳，慢慢地發酵；一半天時間左右，面的體積就膨脹了幾倍，裡面布滿均勻細密的氣泡，這時把面倒在案板上；加食用鹼揉勻，再餳一餳，可以說從這以後才算真正地進入了蒸年饃的程序！

先用刀切一小疙瘩麵糰，搓成均勻的細條，再用刀「啪啪啪」剁過去，面劑子成了，整齊的擺在蒸籠里。大約有十五分鐘左右的時間，第一鍋小巧玲瓏的年饃饃就出鍋了，雪白雪白的模樣非常可愛，秀色可餐，熱氣氤氳，甜香撲面，沁人心脾！

母親蒸年饃的時候，偶然也蒸花花饃，就是把面劑子切得更小，兩個一沓再用筷子狠狠一夾，於是蒸出來的饃就像長了四個瓣瓣的花朵。母親蒸年饃從來都不怕麻煩，蒸的那油麵包子更是一絕！趁著剛提煉了大油的熱鍋，母親窊些「黑面」倒進去，再少少地放點食用鹽和十三香調料，然後用鏟鍋匙不停地攪拌，等到鍋涼了的時候，熟面也就算焙炒成功了！給熟面里加點兒水攪拌勻稱，這就是蒸包子最好的餡料。

後來我學了廚師，知道人們蒸包子講究的是皮薄餡足十八褶，雖然母親蒸的包子遠遠沒有達到食品店生產的標準，但依然讓我記憶猶新，常常到了年關的時候不由自主地就想起來，竟然一瞬間饞涎欲滴，不能自已！

記憶中蒸年饃的情景過去了好多年，如今我已人到中年，母親亦步履蹣跚。時代換了模樣，過年的傳統習俗依然沒有改變，變化了的只是人們過年的方式和氛圍。畢竟現在的社會物阜民豐，只要經濟寬裕沒有買不來的商品，身邊很少有人再去費心勞神蒸年饃了，絕大多數的家庭都去食品加工點預定了雪白雪白的年饃饃！

——寫在後面的話

【編者按】一篇鄉土氣息頗濃的作品,讓人閱後頗有回味.作品通過四個章節,張馳有致地敘述了蒸年饃的整個過程.情節描摹細緻.且於其中盈益出濃郁的情感色彩,使人感動.文字流暢,語言生動,是篇佳作.值得發表薦閱!謝謝賜稿綠野社團.問好作者.【編輯醉愛】

作者：林科

林科，實名：李林科，陝西省寶雞市眉縣，曾用筆名:李子樹，希望，熱愛文學，自1986年以來，先後在《陝西農民報》、《寶雞報》、《民聲報》、《陝西科技報》、《民主與法制》、《秦風》等報刊雜誌作品。人生經歷坎坷曲折，做過廚師和個體經營，期間，曾受聘于軍區後勤處三年。目前，因身體原因回到家鄉，簽約江山文學，通過開放大學網路授課平台，學習漢語言文學。

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