羊要養到100斤以上才宰，冬天，就是貪這一口羊肉

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冬天是個奇妙的時節

在持續的寒冷的暴擊下

唯有遇到一份熱騰的美好食物

對溫暖的感知才瞬間爆發出來

在冬天，心裡最惦記的味道就是「清湯羊」

在廣州，冬天時節，老廣們都少不了吃羊肉

城中不少食鋪相繼推出羊肉火鍋

或是「炭爐」為亮點

或是以「空運羊肉」為亮點

還有以「山泉水做湯底」為亮點

以前，私以為炭爐燜羊肉味道濃郁足以稱讚

直至機緣巧合來到「豐萬羊庄」

才明白，湯清如水，肉香鮮美的「清湯羊」

才真真正正能品出「羊之真味」

從內蒙運來的小羊

要養到100斤以上才宰

在廣州，「炭爐羊肉」又或是「空運羊肉」之類的羊肉火鍋鋪子開得滿大街都是，大多都已見怪不怪了，唯獨在番禺郊區的「豐萬羊庄」，羊庄內廳前吃羊，廳後養羊的方式實在少見，讓人大為過癮！

隱秘的小樓梯

羊庄隱秘地藏在江邊大路旁的一條樓梯下面，若不是熟人帶路，可能一輩子也找不到這樣一個吃羊肉的地方。

除了地點比較隱秘以外，這個羊庄看上去似乎也和其他農莊無異，但其實，這裡最最特別的地方，就是店家散養著好幾隻羊，只要經過羊庄後面的小路就能看到...

羊群閑時無聊逛逛小田園，生活悠哉悠哉

肉的風味需要經過時間的沉澱，而「豐萬羊庄」的每一隻羊都是內蒙運來的小羊養到100斤以上，才會拿去宰，因為養的時間長，再加上新鮮宰殺，這個地方的羊肉比在廣州吃到的所有羊肉火鍋的羊肉都更加新鮮，羊肉味更加濃郁、更具風味。

每隻羊都有足夠大的活動空間，好環境才能養好羊

「清湯羊」

羊湯清甜可口，羊肉鮮香濃郁

以往吃的炭爐羊肉大多是用味道厚重的醬汁燜制，醬燜羊肉不僅難以吃出羊肉本來的風味，還會越吃越咸，所以吃好的羊肉，最好還是選擇「清湯」。

「清湯羊」比起醬味厚重的炭爐燜羊肉更要考驗羊肉品質，因為湯底除了羊骨，只放了竹蔗、馬蹄、紅蘿蔔等材料，比較清淡，羊肉品質如果不好，便很容易原形畢露。不過，「清湯羊」的湯底越煮會越濃郁鮮香、清甜可口。

但是，如果你認為，清湯羊的湯底就是白開水加羊骨、竹蔗、馬蹄、紅蘿蔔這樣簡簡單單的話，那麼你就大錯特錯了。好的湯底，怎能是白開水那麼簡單。

「豐萬羊庄」的清湯羊湯底，都是用100斤以上的羊的羊骨、羊腩等再加入紅棗、枸杞等食材文火燜煮數個小時熬制出來的原湯。

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這樣煮出來原湯，不僅除去了羊膻味，還湯清如水，香氣四溢，清甜可口，即使在家自己煮，也煮不出這樣濃郁的味道。

羊能吃的部位，在這裡都能吃到

羊能吃的部位，都能在「豐萬羊庄」找到。

不論是羊靴、羊腩還是羊肉片，還是無添加的手打羊肉丸，甚至還有羊腰、羊血。熬煮後濃郁的湯底與羊肉相互滲透，肉香十足。

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羊肉片十分鮮嫩，在沸騰的湯底中煮10秒左右就可以吃了，羊肉肉質柔軟細嫩，多汁美味，鮮香不膻，蘸上一些白腐乳，食後回味無窮。

羊腩是提前煮好的，煮一會就可以吃了，連皮都可以輕易咬動，咬下去不過硬也不過於軟爛。其中最好吃的要數那一片口感特別好的羊皮，入口爽脆又有絲絲韌性。而皮下那層不膩的脂肪也很誘人，不會很膻，咬一口就讓人沉淪在肉香當中...

羊靴和羊排兩種都是越煮越入味的，開鍋後最好立刻放這兩種肉。羊靴充滿膠質，吃完嘴都好像要粘在一起一樣。而羊排則是「啖啖肉」，懶人必點，用口輕輕一撕就把肉扒下來了。

必試：嫩滑羊血

這個地方的羊血也是十足的新鮮，比起豬血雞血之類，羊血的口感更細膩，入口即化，柔嫩可口，就像吃豆腐花一樣，還沒有一點膻味。

還有其他例如羊腰、羊心、羊肝之類平時很少能吃到的部位，一頓幾乎能吃完整隻羊，讓你過足癮！

小指南

如果喜歡吃瘦肉：可以嘗試羊肉片、羊肉丸、羊排

如果喜歡羊皮滿滿的膠原蛋白：可以嘗試羊靴

如果喜歡吃肥瘦相宜：可以嘗試羊腩

如果喜歡嘗試新口感：可以嘗試羊血、羊腰等羊雜

吃完羊肉，必須喝一口熱騰騰的羊湯

吃清湯羊火鍋，必須先把羊肉吃完，喝一口熱騰騰的原汁原味的羊湯，才下各式配菜。

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當煮完幾輪羊肉之後，羊肉沫漂浮在表層，鍋底變身成一煲濃郁鮮香的「羊肉湯」，鮮甜不膩、香而不騷，一口下肚才明白什麼是冬天最大的滿足。

羊肉在鍋里燉著，鍋里咕嚕咕嚕地冒出熱氣，一群人圍在爐邊一圈坐著，風時不時把頭髮吹得凌亂，店內的人們，在寒風裡吃得津津有味，不時的碰杯聲，哐當哐當響，大家時不時嘮嗑，時不時大喊「這個真好吃」...

直到現在，我仍然懷念這裡羊肉的味道，是啊，能對抗凜冽冬季的，可能只有這鍋清湯羊了...

如果你很想去試一試這家「豐萬羊庄」

於是在網上搜索地址的話

很抱歉，網上搜不到呢！

如果想知道地址

可以關注「Nouvelle飲食雜誌」

然後回復「豐萬羊庄」

我將會在後台把地址發送給你！

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編輯 Foodie

圖 部分來源於網路，版權歸原作者所有

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