煎蛋小廚房：超載雞的食用方法
# 感謝 Void 的投稿和靈魂畫作。
雞湯 本文譯自 via，由譯者 投稿 基於創作共用協議(BY-NC)發布。
作者：YEZEN
中式雞湯的西式做法，對後面的菜譜也很有用。
食材：
(註：一茶匙合5mL，一湯匙約合15mL)
雞翅與雞腿共7磅(合6斤4兩)
芹菜莖6根，去葉
胡蘿蔔4根，切塊
洋蔥2個，切塊
歐芹莖4梗
鹽2茶匙
乾的百里香、鼠尾草或羅勒1茶匙
胡椒1茶匙
香葉4片
冷水12杯(合3升)
製作：
1. 把所有原材料混在一個大湯鍋中，坐火煮，沸騰後改小火。蓋鍋蓋小火燉2小時。撈出雞肉。
2. 漏勺蓋兩層屜布，過濾雞湯，濾出蔬菜和調料。如果用熱湯，直接撇去浮油；或冷卻之後再撇浮沫。
3. 依個人喜好，當雞骨冷卻至可以處理，將雞肉去骨，留作他用。處理剩下的骨頭可以捨去。把雞湯和雞肉分別保存起來，放到冰箱中。
4. 小提示：雞湯可以冷藏保存3天，或冷凍保存6個月。
5. 這個食譜最後能做10杯雞湯和5杯雞肉。
6. 小提示：自己在家用整雞的好處是可以把剩下的雞架用來這樣熬雞湯。在超市買雞背、雞脖和雞翅也可以這樣熬。
不炸的炸雞 [via]
作者：Ana Maria Da Costa
不是真的炸雞(笑)，品相和味道倒是很像炸的，但它是……烤的。
食材：
(註：一茶匙合5mL，一湯匙約合15mL)
雞大腿4隻
特級初榨橄欖油2湯匙
迷迭香
鼠尾草
龍蒿
鹽
胡椒
麵包糠6湯匙
蜂蜜2湯匙
醋2湯匙
製作：
1. 烤箱預熱至200℃。
2. 雞腿清洗晾乾。
3. 調料剁碎。
4. 在碗中倒入橄欖油、調料、鹽和胡椒。
5. 將雞放到碗中，在雞上塗油和調料，輕柔地給它做個按摩。
6. 雞腿裹麵包糠，烤盤用烘焙紙覆蓋，把雞腿放在烤盤上。
7. 烤50分鐘到1小時至熟透，時間依烤箱和雞腿大小而異。
8. 烤制約一半時間的時候，翻個。
9. 用蜂蜜和醋調製醬汁。
10. 在出爐前5分鐘，將醬汁塗抹在雞腿上。
阿布魯佐風味燜雞 [via]
作者：Holly Sander
阿布魯佐(義大利中部的一個大區)風味燜雞，主要原料有蒜、迷迭香、卡拉馬塔橄欖、辣圓椒、小番茄、白葡萄酒等。暖心、健康、好吃一鍋燜！
食材：
(註：一茶匙合5mL，一湯匙約合15mL)
雞大腿8個，留皮留骨，去除肥肉
橄欖油2湯匙
蒜8瓣，切半
細切的迷迭香2湯匙
鹽和胡椒
白葡萄酒(作為料酒一般是干白)1杯(合0.25升)
雞湯1/2杯(合125mL)
小番茄10盎司(合6兩)
卡拉馬塔橄欖24顆
辣圓椒3~4個，去梗去籽，切丁
製作：
1. 在雞肉上灑上鹽和胡椒，在平底鍋上倒油，油層厚度要保證浸潤雞肉而不互相粘連(如有必要可以分鍋)。調至大火加熱，加入雞肉，皮面朝下。約7~8分鐘，烹至棕色。翻面，另一面也要加熱7分鐘。(如果鍋中的油太多，可以用勺子撇出一些，留下2~3湯匙的量就夠了。)
2. 加入切半的蒜瓣，煸兩分半鐘後加入橄欖、迷迭香和胡椒。
3. 加入酒和雞湯翻炒。開始冒泡時，用木勺把殘渣颳去。
4. 改中低火，加番茄，再加熱十多分鐘，偶爾去翻一翻，直至雞肉達到165℃。如果收汁收過頭了，再加2~3湯匙雞湯或酒。雞肉此時應該已經柔嫩，番茄表皮應當達到微裂狀態。
5. 裝盤上桌。
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