安徽安慶年味美食—燙豆粑
刀起粑落,不大一會兒,籮筐里就盛滿了切好的豆粑絲。鮮豆粑絲佐以豬肉和蘿蔔絲熱炒。鮮炒豆粑味道最鮮美,如果炒時有點鍋巴則更香(鮮豆粑很難吃到,除非親自去太湖的農家才行)。晒乾豆粑水煮,待水沸後將干豆粑下鍋煮幾分鐘,加點青菜,則更清香誘人,入口酥滑而不膩。 (攝影/余平)
滿屋裡歡聲笑語,熱鬧繁忙。主人則會用新鮮的豆粑餅和臘肉炒豆耙來招待大家,直到把所有的原料全部磨完,燙完,切完絲,幫忙的人才會陸續回去,通常要持續到深夜。(攝影/余平)
每到臘月快過年時,家家戶戶都要燙上一些豆粑。通常要定好日子,各家的日子互相要錯開,因為那天親戚鄰里都會來幫忙,通常男人們忙著磨漿,燙豆粑,小孩們負責把一張張燙好的豆粑送到外面來,而女人們則負責把豆粑切成絲,以便晾乾儲存。(攝影/余平)
約30秒,一張豆粑餅就燙好了。之後把燙好的豆粑餅鋪在倒放過來的竹筲箕上,由等候在旁邊的人快速端走,把它放到一個直徑約五尺的扁平曬筐中冷卻。(攝影/余平)
燙豆粑是有講究的,有的人是用白蘿蔔擦鍋,有的人是用晒乾的絲瓜瓤來擦鍋,方法不同,目的一樣,就是把鍋刷乾淨。(攝影/余平)
用干松針將鐵鍋燒熱用絲瓜莆蘸油擦鍋,將磨漿倒入鍋中,開始燙豆粑;然後用長柄木瓢或鐵瓢舀半瓢豆粑漿,沿鍋邊均勻倒上薄薄一層,有空缺的地方用河蚌殼或刷子迅速刷勻,使薄餅厚度一致。(攝影/余平)
燙豆粑流程是一個環環相扣的過程,是需要有人在鍋邊燙,有人在打下手——燒火。(攝影/余平)
一到寒冬臘月,許多帶著年味的美食就無處不在了。豆粑是太湖民間流傳幾百年的一種傳統食品,因味道鮮美,色澤微黃,口感柔嫩,營養豐富而受到老百姓的喜愛。每到冬天,在農村,許多有土灶的家庭都會趁著晴好天氣結伴燙豆粑。(攝影/余平)
在太湖農村收購本地產大米、綠豆、黃豆、芝麻、蕎麥、蠶豆等優質純天然、無農藥殘留、無污染的農產品;在挑選去除雜質之後,按照一定比例用山泉水浸泡8小時,磨漿備用。(攝影/余平)
豆粑這種傳統美食,傳說起源於唐貞觀年間,與太湖的彌陀寺有著不可分割的歷史淵源。據說是當時寺院氣勢恢宏,僧尼眾多,而豆粑則為主食。也用作饋贈給香客禮品。是用秈米加綠豆、黃豆、蕎麥、芝麻等原料純手工操作製成,色澤微黃,滋味鮮美,口感綿軟,營美豐富。豆粑晒乾能保留半年以上的時間,便於攜帶、保存。可煮、炒、蒸、燜,有健胃作用。(攝影/余平)
安徽省安慶市太湖縣位於安徽省西南部、大別山南麓、長江北岸,可以說是一個山清水秀,氣候宜人的地方。豆粑這種傳統美食,就是太湖一種歷史悠久的名產。 (攝影/余平)


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