安徽安慶年味美食—燙豆粑

刀起粑落，不大一會兒，籮筐里就盛滿了切好的豆粑絲。鮮豆粑絲佐以豬肉和蘿蔔絲熱炒。鮮炒豆粑味道最鮮美，如果炒時有點鍋巴則更香（鮮豆粑很難吃到，除非親自去太湖的農家才行）。晒乾豆粑水煮，待水沸後將干豆粑下鍋煮幾分鐘，加點青菜，則更清香誘人，入口酥滑而不膩。 （攝影/余平）

滿屋裡歡聲笑語，熱鬧繁忙。主人則會用新鮮的豆粑餅和臘肉炒豆耙來招待大家，直到把所有的原料全部磨完，燙完，切完絲，幫忙的人才會陸續回去，通常要持續到深夜。（攝影/余平）

每到臘月快過年時，家家戶戶都要燙上一些豆粑。通常要定好日子，各家的日子互相要錯開，因為那天親戚鄰里都會來幫忙，通常男人們忙著磨漿，燙豆粑，小孩們負責把一張張燙好的豆粑送到外面來，而女人們則負責把豆粑切成絲，以便晾乾儲存。（攝影/余平）

約30秒，一張豆粑餅就燙好了。之後把燙好的豆粑餅鋪在倒放過來的竹筲箕上，由等候在旁邊的人快速端走，把它放到一個直徑約五尺的扁平曬筐中冷卻。（攝影/余平）

燙豆粑是有講究的，有的人是用白蘿蔔擦鍋，有的人是用晒乾的絲瓜瓤來擦鍋，方法不同，目的一樣，就是把鍋刷乾淨。（攝影/余平）

用干松針將鐵鍋燒熱用絲瓜莆蘸油擦鍋，將磨漿倒入鍋中，開始燙豆粑；然後用長柄木瓢或鐵瓢舀半瓢豆粑漿，沿鍋邊均勻倒上薄薄一層，有空缺的地方用河蚌殼或刷子迅速刷勻，使薄餅厚度一致。（攝影/余平）

燙豆粑流程是一個環環相扣的過程，是需要有人在鍋邊燙，有人在打下手——燒火。（攝影/余平）

一到寒冬臘月，許多帶著年味的美食就無處不在了。豆粑是太湖民間流傳幾百年的一種傳統食品，因味道鮮美，色澤微黃，口感柔嫩，營養豐富而受到老百姓的喜愛。每到冬天，在農村，許多有土灶的家庭都會趁著晴好天氣結伴燙豆粑。（攝影/余平）

在太湖農村收購本地產大米、綠豆、黃豆、芝麻、蕎麥、蠶豆等優質純天然、無農藥殘留、無污染的農產品；在挑選去除雜質之後，按照一定比例用山泉水浸泡8小時，磨漿備用。（攝影/余平）

豆粑這種傳統美食，傳說起源於唐貞觀年間，與太湖的彌陀寺有著不可分割的歷史淵源。據說是當時寺院氣勢恢宏，僧尼眾多，而豆粑則為主食。也用作饋贈給香客禮品。是用秈米加綠豆、黃豆、蕎麥、芝麻等原料純手工操作製成，色澤微黃，滋味鮮美，口感綿軟，營美豐富。豆粑晒乾能保留半年以上的時間，便於攜帶、保存。可煮、炒、蒸、燜，有健胃作用。（攝影/余平）

安徽省安慶市太湖縣位於安徽省西南部、大別山南麓、長江北岸，可以說是一個山清水秀，氣候宜人的地方。豆粑這種傳統美食，就是太湖一種歷史悠久的名產。 （攝影/余平）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！